320 g di bucatini,
800 g di pomodori spellati tritati,
due melanzane di media grandezza,
quattro cucchiaini di olio extravergine d'oliva,
due spicchi d'aglio spellati,
una manciata di foglie di basilico spezzettato,
80 g di ricotta salata, olio per friggere, sale, pepe.
Soffriggere l'aglio schiacciato in una larga padella con l'olio d'oliva. Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco medio per 10- 15 minuti, fino ad ottenere un sugo piuttosto denso.
Salate, pepate, eliminate l'aglio e unite il basilico. Lavate le melanzane privatele dei piccioli, asciugatele e tagliatela a fette di mezzo centimetro di spessore nel senso della lunghezza.
Scaldate abbondante olio in una padella soffriggete le fette di melanzane, poche alla volta, finché saranno
leggermente dorate. Scolatele con un mestolo forato su più fogli di carta da cucina e, salate poco e tenete in caldo.
lessatela pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, mettetele nella padella con il sugo di pomodoro e mescolatela per condirla in modo uniforme.
Trasferite metà della pasta un piatto da portata caldo, distribuitevi sopra metà delle melanzane e spolverizzate con metà della ricotta salata grattugiata. Completate con la pasta, le melanzane e la ricotta rimaste e servite subito.
