Dischetti di melanzane grigliate e farcite

    Ingredienti per 4 persone
      Per la verdura:

• 300 g di melanzane
• 350 g di mozzarella di bufala
• 200 g di zucchine
• 300 g di pomodori
• 8 foglie di basilico
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• extravergine
• 
  
• Per decorare:
• basilico

Preparazione:

Pelate le melanzane e tagliatele a rondelle sottili,ponetele in un recipiente pieno di acqua salata,lasciatele immerse per 15-20 minuti. Toglietele dall'acqua e grigliatele da entrambi i lati su una piastra in ghisa ben calda e

Torta salata alle verdure

La torta salata di verdure è molto gustosa, farcita con formaggio asiago e grana grattugiato.Semplice è veloce da preparare,

Ingredienti per 6 persone:

Un rotolo di Pasta Sfoglia Rotonda,200 g. di pomodorini ciliegina,50 g. di fagiolini,5 asparagi,1 peperone rosso,1 peperone giallo,1 uovo,100 g. di formaggio asiago,50 g. di formaggio grana grattugiato, Latte,Olio, Sale e pepe,

Preparazione:

Foderate con la pasta  sfoglia una  tortiera e lasciarla riposare per 15 min, riscaldare il

Paccheri alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

320 g di paccheri,400 g di melanzane,3 pomodori S. Marzano,150 g di cuori di carciofi,150 g di caciotta tagliata a cubetti,erba cipollina, basilico maggiorana,olio d’oliva per friggere sale, pepe

Preparazione

Pizza con Melanzane Pinoli

Ingredienti:

500 g di pasta da pane, una melanzana tonda, otto pomodorini verdi, 200 g di provolone piccante, 200 g di mozzarella per pizza, due cucchiai di pinoli, un ciuffo di coriandolo, uno spicchio d'aglio, quattro cucchiai di olio extravergine.

Preparazione:

Private il picciolo alla melanzana, affettatela sottile nel senso della lunghezza e grigliatela su una piastra molto calda. Rosolate i  pinoli in un padellino dove avrete scaldato un cucchiaio d'olio e estraeteli con una paletta forata appena iniziano a dorare.

Arancini di riso al ragù

Ingredienti per 4 persone:

500 g di riso,6 dl di salsa di pomodoro,250 g di polpa di vitello tritata,100 g di piselli sgranati,1 cipollina,1/2 costola di sedano,1/2 carota,100 g di caciocavallo fresco o primo sale,vino bianco secco,50 g di pecorino,100 g (o caciocavallo) grattugiato,4 uova,pan grattato,farina,olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Preparazione:

Ponete sul fuoco un tegame con 3 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota. Prima che il soffritto prenda colore, unite la polpa di vitello e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con poco

Torta di Patate Sarde e Pomodori.

Ingredienti: per quattro persone
16 grosse sarde, 1 kg di patate, quattro pomodori maturi, due cucchiai di patè di olive nere, sei cucchiai di olio extravergine di d'oliva, un rametto di rosmarino, sale, pepe.

Sbucciate le patate, tagliate la fettine di 2 o 3 mm di spessore con un coltello affilato scottatele in acqua bollente salata per due minuti: quindi scolatele e lasciate rasciugare su un telo.
Lavate pomodori e affettateli a rondelle dello stesso spessore delle patate, disponete un colino nel lavello e lavorando sotto l'acqua corrente passate le sarde e con un coltello eliminate le scaglie.
Staccate la testa, introducete il pollice nel ventre e fatelo scorrere per estrarre le interiora.
Aprite al libro, sollevate ed eliminate la lisca e mettete

Insalata light

Ingredienti:

150 g di lattughino,
1 pomodoro,
1 rametto di menta,
2 cucchiai di chicchi di mais,
1 mazzetto di ravanelli,
100 g di fave,
4 cucchiai di olio,
2 cucchiai di aceto, sale, pepe,

Lavate la lattuga,mettetela in una ciotola, lavate il pomodoro,asciugatelo e tagliatelo a spicchietti,

pulite e tritate le foglioline di menta uniteli all’insalata insieme al pomodoro e al mais.
Pulite un mazzetto di ravanelli lavateli , affettateli e unite anche le fave sgranate freschissime e tenere, private dalla buccia esterna.
Condite l’insalata con l’olio, e l’aceto sale, pepe, mescolate e servite.

 

Pomodori al forno light

Ingredienti:
 
2 pomodori,
1 spicchio d’aglio tritato,
1 quarto di cucchiaino di dragoncello,
1 quarto di cucchiaino di basilico,
1 cucchiaio di formaggio parmigiano,
pepe nero macinato al momento.

Preparazione:

Tagliate a metà i pomodori e disponeteli in una teglia da forno con la parte tagliata verso

l’alto. Mescolate le erbe con il formaggio e cospargetene i pomodori.
Passateli in forno a 180°C per circa 30 minuti,finché saranno  ben cotti.
Si ottengono 4 porzioni pari a circa 28 calorie

Pasta con cozze, vongole e calamari

Ingredienti per 4 persone

360 g di pasta corta,
3 calamaretti medi puliti,
300 g di Cozze pulite
300 g di Vongole spurgate
150 g di cannolicchi
4 pomodori
3 spicchi d'aglio, Prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva,sale.

Preparazione:

Ponete cozze e vongole in una casseruola con 2 spicchi di aglio, incoperchiate e aprite su fiamma vivace eliminate  i gusci dalla metà dei molluschi e filtrate il liquido di cottura fate la stessa operazione con i

cannolicchi in una padella regolate nell’olio lo spicchio d’aglio poi aggiunte i calamari tagliati a pezzi, cuocete a fuoco vivace per 10 minuti, unite pomodori a pezzi, il prezzemolo e il peperoncino portate avanti la cottura per 20 minuti, aggiungendo acqua all’occorrenza. Salate. Quando i calamari saranno teneri, unite il conchigliame e proseguite la cottura ancora per 2 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua Salata, scolatela al dente e passatela in padella con il sugo di pesce. Guarnite con prezzemolo fresco tritato

Insalata di piselli e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pomodorini ciliegia
400 g di piselli sgranati
un mazzetto di basilico
mezza costola di sedano
un cucchiaio di succo di limone
olio extravergine d’oliva  sale, pepe

Preparazione:

Lessate i piselli in acqua bollente salata per 15-20 minuti, poi raffreddateli in acqua e ghiaccio e scolateli

bene. Tritate il sedano con qualche foglia di basilico; raccogliete il trito in una ciotolina e unitevi 4 cucchiai di olio, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lavate i pomodorini. tagliateli a spicchietti e raccoglieteli in una ciotola con i piselli; unite la salsina, mescolate bene e completate con le foglioline di basilico rimaste.

Insalata di tonno, lattuga peperoni.

Quando il caldo comincia a farsi sentire, le insalate sono l'idea giusta per risolvere il pasto perché nutrono con leggerezza senza appesantire.

 

Ingredienti: un cespo di lattuga romana, due peperoni, due pomodori ramati, 250 g di tonno sott'olio, (un rametto di erbe aromatiche miste basilico, prezzemolo e origano) due spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale pepe

Sbucciate l'aglio e passatelo al mixer con le erbe aromatiche pulite e lavate, trasferite il composto in una ciotola aggiungete quattro cucchiai di olio, un paio di cucchiai di aceto sale e una generosa manciata di pepe lasciate insaporire il condimento a temperatura ambiente mescolatelo di tanto in tanto.

Pulite insalata lavatela sgocciolatela e spezzettate grossolanamente le foglie lasciando intendere le più piccole. Pulite peperoni, eliminate il picciolo i semi lavateli e tagliatela listarelle.
Lavate pomodori tagliati la metà, privati dei semi e affettateli. Unite tutte le verdure preparate in una capace insalatiera.
Snocciolate il tonno dall'olio di conservazione, spezzettate grossolanamente e mescolatelo delicatamente il ingredienti. Condite insalata con vinaigrette aromatizzata, aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani un pizzico di origano servite subito.

Torta di pomodori e cipolle

Ingredienti per 6 persone:

2 confezioni di pasta frolla surgelata, un chilo di cipolle, 6 pomodori, un mazzetto di prezzemolo, timo, un uovo, 2 cucchiai di latte. olio, sale, pepe, pangrattato, basilico, burro, farina.

Preparazione:

Pelate le cipolle e affettatele il più sottile possibile. Cuocetele su fiamma dolce con mezzo bicchiere d’olio: dovranno appassire ma non rosolare. Verso la fine della cottura salatele, pepatele e insaporitele con il 

prezzemolo tnitato e il timo. Lontano dal fuoco incorporate l’uovo sbattuto con un po’ di latte e 2 cucchiai di pangrattato, quindi mescolate bene. Spianate la pasta scongelata e ricavatene una sfoglie sottile con la quale fodererete il fondo ed i bo°di di una tortiera imburrata e infarinata. Coprite la pasta con uno strato ben distribuito di cipolle e sopra disponete i pomodori lavati e asciugati. Cospargeteli di basilico tritate e bagnateli con un filino d’olio.Dopo una permanenza in forno di 40 minuti circa sfornate la torta; lasciatela riposare e servitela calda o fredda. 

Seppie in tegame

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di seppie,400 g di pomodori maturi (facoltativo)1 spicchio d’aglio i cipollina,1 mazzetto di prezzemolo,1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva,1/2 bicchiere di vino bianco,sale, pepe,

Preparazione:

Spellate e nettate le seppie; lavatele e, infine, tagliatele a pezzetti. Fate dorare l’aglio schiacciato, in un tegame, con l’olio e la cipollina tritata; poi, aggiungete le seppie e rosolatele brevemente. Bagnatele con il 

vino e lasciate evaporare, su fuoco moderato; quindi, unite i pomodori pelati e passati al setaccio; salate, pepate e versate mezzo bicchiere d’acqua. Cospargete di prezzemolo tagliuzzato; abbassate il fiamma, coprite e cuocete per 40-45 minuti.

Baccalà con melanzane

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di baccalà
2 melanzane
2 pomodori maturi
2 spicchi d’aglio tritati
prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
olio d’oliva e, pepe

Preparazione:

Tagliate a fette melanzane e cospargetele con il sale. Fatele riposare 1/2 ora, in modo che perdano

l‘acqua in eccesso. Tagliate i pomodori a pezzetti. In una padella fate scaldare poco olio e soffriggete aglio, melanzane e filetti di pesce. Irrorate col vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete i pomodori, insaporite con sale e pepe a piacere e continuate la cottura per 10 minuti. Cospargete con prezzemolo tritato e servite in tavola.

Tonno e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di tonno a fette,500 g di zucchine,1 cipolla,3 pomodori maturi,1 ciuffo di prezzemolo,1 cipolla,1 foglia i alloro,olio extravergine d’oliva,sale, pepe,

Preparazione:

Lasciate il tonno a bagno in acqua e sale per i ora; poi, sciacquatelo asciugatelo e tagliatelo a pezzetti. Scaldate i bicchiere d’olio in padella con la foglia di alloro e rosolate il tonno fino a completa doratura; 

quindi, sgocciolatelo e tenetelo in caldo. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 5 cucchiai d’olio; aggiungete le zucchine, sbucciate e tagliate a dadini, i pomodori pelati e sminuzzati, il prezzemolo tritato, una presa di sale e. una spolverata di pepe e lasciate insaporire per 5 minuti. Coprite a filo con acqua calda e portate a bollore. A questo punto, immergete il tonno e proseguite la cottura, su fiamma moderata, per una ventina di minuti.

Bistecche di roast-beef

Ingredienti per 4 persone:

quattro bistecche di roast-beef,
qualche pomodoro maturo,
un buon cucchiaio di polvere di cumino
un cucchiaino di origano in polvere,
100 g di burro,
100 g di pangrattato, sale pepe.

Preparazione:

Pelate i pomodori, apriteli a metà, liberateli dai semi e passateli al passaverdura per ridurli in sugo.

Seppie con le patate

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di seppie,700 g di patate,5 dl di salsa di pomodoro,2 spicchi d’aglio,1 ciuffo di prezzemolo,1 ciuffo di basilico vino bianco secco,olio extravergine d’oliva sale, pepe,

Preparazione:

Frittatine di baccalà e peperone

Ingredienti per 4 persone:

500 g di baccalà ammollato,400 g di pomodori,100 g di pancarré,1 bicchiere di latte,3 uova, 1 cipolla 3 spicchi d’aglio, 1 peperone verde,1 peperoncino piccante,olio extravergine d’oliva,3 cucchiai di vino bianco secco,sale  pepe, farina,Per guarnire: peperone rosso

Preparazione:

Eliminate pelle e lische del baccalà, lavatelo sotto l’acqua corrente poi sminuzzatelo. In una padella antiaderente scaldate i cucchiaio di olio; aggiungete metà del baccalà, pepatelo, bagnatelo col vino e fatelo stufare a fuoco basso per 10 minuti. Mettetelo da parte.Tritate finemente la cipolla e l’aglio, pulite 

peperone verde eliminando semi e filamenti bianchi e tritatelo.Sbollentate i pomodori, sbucciateli, private i dei semi e passate la polpa al passaverdura. Soffriggete la cipolla, l’aglio e il peperone con 5 cucchiai di olio per 15 minuti.Unite il peperoncino e il passato di pomodoro, fate cuocere per 5 minuti e aggiungete il baccalà rimasto. Salate e pepate a piacere. Mettete ad ammorbidire il pancarré spezzettato in una ciotola col latte. Sbattete le uova e incorporate pane e sugo. Coprite con carta di alluminio la placca del for4 no, infarinate e versate il composto. Pareggiate la superficie e fate cuocere a 160°C per 20 minuti. Sformate la frittata; tagliatela a quadrettini copriteli col baccalà scottato in padella, conditeli con pepe e poco olio. Decorate con striscioline peperone rosso  e servite.

Linguine allo scoglio

Ingredienti per 2 persone:

180 g di linguine,250 g di cozze,150 g di vongole,3 pomodori,2 peperoncini,1 spicchio di aglio,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,1 cucchiaio di basilico tritato,4 cucchiai di olio di oliva,sale, Per decorare qualche fogliolina di basilico,

Preparazione:

Spazzolate e lavate molto accuratamente sotto l’acqua fredda corrente le cozze e le vongole. Mettetele poi in un tegame, aggiungete un peperoncino e lo spicchio di aglio e fatele aprire, mescolandole di tanto in tanto. Scolatele quindi con un mestolo forato e sgusciatene la maggior parte. Filtrate il loro liquido di 

cottura eliminando l’aglio e il peperoncino e tenetelo da parte.  Lavate e pelate i pomodori; divideteli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzi e trasferiteli in una terrina. Conditeli con due cucchiai di olio e la metà del prezzemolo e del basilico tritato. Salate e mescolate.

In una padella, fate scaldare il resto dell’olio e fatevi imbiondire il peperoncino rimasto con il resto del prezzemolo e del basilico tritati. Aggiungete le cozze e le vongole, salate leggermente e lasciate cuocere per tre minuti su fiamma vivace, mescolando in continuazione.

In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le linguine e lessatele al dente. Scolatele e rovesciatele nella padella con il condimento. Aggiungete il liquido filtrato dei molluschi, i pomodori e mescolate su fiamma vivace per pochi secondi. Trasferite la pasta su due piatti di servizio e decoratela con foglioline di basilico.

 

Maccheroni al pomodoro gratinati

Ingredienti per 4 persone:

320 g di maccheroni,
300 g di pomodori ramati,
1 piccolo scalogno,
una scamorza, qualche foglia di basilico,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
una noce di burro, sale fino e grosso

Preparazione:

Portate a bollore 3 litri di acqua con il sale grosso e cuocete i maccheroni per il tempo indicato sulla loro confezione. Lavate e sbollentate i pomodori ramati. Pelateli, privateli della loro acqua e dei semi quindi

tagliateli a cubetti. Lavate e tritate finemente lo scalogno. lo una larga padella soffriggete nell’olio lo scalogno pe 2 minuti circa, aggiungete i pomodori e il basilico tagliato a listarelle. Fate cuocere per 10 minuti, Accendete il forno a 200 gradi. Scolate la pasta al dente, conditela con il sugo preparato e versatela in una teglia da forno precedentemente imburrata.
Coprite i maccheroni con la scamorza affettata sottilmente, infornate 5 minuti o comunque finché il formaggio si sia completamente sciolto e servite.