un limone
8 carciofi romaneschi
un rametto di menta
2 mazzetti di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un di di vino bianco secco sale e pepe
un di olio d’oliva
uno spicchio d’aglio
Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le punte e le foglie esterne più dure, tagliate i gambi alla lunghezza di circa 4 cm e riducetene lo spessore sbucciandoli, poi metteteli a bagno in una soluzione di acqua acidulata con il succo di limone. Tritate il prezzemolo, l’aglio e la menta, sistemate tutto in una ciotola ed emulsionate con l’olio, sale e pepe. Aprite le toglie dei carciofi e con un coltellino entrate all’interno degli ortaggi eliminando il fieno, riempiteli con l’impasto vegetale e richiudete.
Collocateli, girati con i gambi in alto, in un tegame a bordi alti con un dl d’acqua e l’olio e cuocete, coperto, per circa un’ora. Irrorate con il vino e fate cuocere per altri 20 minuti. Servite i carciofi caldi o freddi.
