Spaghetti Gialli agli Aromi

Questi spaghetti sono facili da fare e molto sbrigativi,con pochi ingredienti è una ricetta lampo.

Ingredienti
2 bustine di zafferano,
350 g di spaghetti,
1 ciuffo di basilico,
1 ciuffo di prezzemolo,
qualche foglia di menta,
1 spicchio d’aglio,
4 cucchiai di olio,
sale pepe

Versate in una pentola dell’acqua per la cottura della pasta, salatela e buttatevi dentro le 2 bustine di zafferano, quindi buttatevi gli spaghetti.
Intanto frullate il basilico,il prezzemolo,la menta, l’aglio con i 2 cucchiai di olio. Quando avrete ottenuto una specie di pesto, insaporitelo con un po’ di sale e un’abbondante manciata di pepe.
Prelevate due cucchiai d’ acqua di cottura della pasta e mettetela in una terrina unite il pesto e 2 cucchiai di olio, quindi gli spaghetti scolati al dente, servite.

 

 

Melanzane sott'olio

Le melanzane sott’olio sono molto semplici da fare, e immancabili in una tavola dal sapore antico,dopo averle preparate e conservate al fresco si possono consumare dopo circa un mese,potrete assaggiare le melanzane sott’olio come un antipasto rustico oppure gustarle su crostini di pane. Le melanzane sott’olio sono un’idea sfiziosa per iniziare un pasto stuzzicante.

Ingredienti :

Aceto di vino bianco 1,8 lt, Aglio 4 spicchi, Basilico q.b.1 peperoncino piccante (facoltativo) Melanzane lunghe 3 kg,Menta q.b.Olio di oliva extravergine q.b. Sale  q.b.

Preparazione:

pulite e asciugate per bene le melanzane, levatele il picciolo, tagliatele a fette spesse mezzo centimetro, con l’aiuto di una mandolina. Dopodiché Riducetele a strisce larghe un centimetro e 

collocatele in una ciotola, fate uno strato di melanzane e iniziate a cospargere con  il sale, sistemate le melanzane a strati alternando con il sale e premendole bene fino al termine degli ingredienti . Mettetele per una notte in frigorifero, in modo che fuoriesca tutta l’acqua di vegetazione amarognola. Il giorno dopo sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente per eliminare il sapore aspro dell'acqua di vegetazione.

comprimitele molto bene e lasciatele ad asciugare su un paio di canovacci per 30/40 minuti . Nel frattempo collocate sul fuoco una pentola ampia con l’aceto, appena comincia a sobbollire unite le melanzane e lasciatele sul fuoco per 4/5 minuti dalla ripresa dell’ebollizione. sgocciolatele, strizzatele, distendetele su dei canovacci, e lasciatele asciugare per due ore circa. A questo punto sterilizzate i vasetti e i tappi, collocando un strofinaccio sul fondo della pentola e uno tra i vasetti in modo da tenerli distanziati fra di loro . Portate a ebollizione e lasciare sul fuoco per 30 minuti, dopo di che metteteli ad asciugare bene su un canovaccio.

Nel frattempo tagliate a fette l’aglio, e spezzate sommariamente con le mani il basilico e la menta e il peperoncino piccante. Mettete sul fondo di ogni vasetto qualche spicchio d’aglio,il peperoncino la menta,il basilico e l’olio extravergine d’oliva, invasate le melanzane premendole molto bene  Continuate così mettendo a strati le melanzane, qualche spicchio d’aglio e gli aromi fino a colmare il vasetto. Riempite il vasetto fino a un paio di centimetri dall'orlo, pigiate bene, mettete un presello e ricoprite d'olio extravergine d'oliva.  Sigillate  bene i vasetti di melanzane sott'olio e lasciateli riposare, poi l'indomani, se necessario, unite di nuovo dell'olio di oliva (nel caso il livello  fosse calato fino a fare riemergere le melanzane), tappate bene e conservate i vasetti in un luogo buio, leggermente freddo e asciutto.

 

 

Tonno con piselli alla menta

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di tonno fresco,a fette spesse,2 spicchi d’aglio,1 ciuffo di menta,1/2 cipolla,250 g di piselli freschi sgranati,1 foglia di alloro,1 kg di pomodori maturi ,8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,1 dl di vino bianco secco, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva,zucchero,sale, pepe,

Preparazione:

Lasciate il tonno a bagno, in acqua fredda e sale, per 30 minuti; poi, asciugatelo e tagliatelo a dadi. Soffriggete la cipolla tritata, in un tegame, con metà olio e insaporitevi i piselli, rimestando; versate i 

pomodori passati al setaccio e condite con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Mescolate e lasciate addensare per 15 minuti. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella con l’alloro e un trito di aglio e menta; unite il tonno e rosolatelo bene. Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, trasferite il pesce nella casseruola con la salsa. Incorporate 1 tazza d’acqua calda e cuocete per circa 25-30 minuti.

Tortino di patate

Con questa ricetta, si possono fare alcune varianti, sostituendo le patate con melanzane, o  zucchine che farete prima cuocere a vapore oppure sulla griglia rovente.

Ingredienti:

6 patate
80 g di pecorino
400 g di polpa di agnello macinata
una cipolla
uno spicchio d’aglio
salsa Worcester
2 pomodori
un pizzico di cannella,
noce moscata  e cumino
400 g di besciamella pronta
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di menta
olio sale, pepe

Preparazione:

 

Sbucciate le patate, affettatele e lessatele al dente. Scottate per qualche istante i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Fate rosolare la cipolla e l’aglio tritati in 4 cucchiai di olio. Aggiungete la carne e fatela rosolare per 10 minuti; unite i dadini di pomodoro e proseguite la cottura per 10-15 minuti. Verso fine cottura regolate di sale e pepe, aromatizzate con le spezie, la menta e il prezzemolo tritati e qualche goccia di  Worcester.
Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con carta da forno, formate uno strato di fette di patate, copritele con un velo di besciamella e qualche fettina sottile di pecorino. Distribuitevi sopra metà della carne. Ripetete gli strati e terminate con patate, poca besciamella e una manciata di pecorino grattugiato. Mettete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, poi sformate il tortino e servite.

 

Carciofi alla romana

Ingredienti per 4 persone:

un limone
8 carciofi romaneschi
un rametto di menta
2 mazzetti di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un di di vino bianco secco sale e pepe
un di olio d’oliva
uno spicchio d’aglio

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le punte e le foglie esterne più dure, tagliate i gambi alla lunghezza di circa 4 cm e riducetene lo spessore sbucciandoli, poi metteteli a bagno in una soluzione di acqua acidulata con il succo di limone. Tritate il prezzemolo, l’aglio e la menta, sistemate tutto in una ciotola ed emulsionate con l’olio, sale e pepe. Aprite le toglie dei carciofi e con un coltellino entrate all’interno degli ortaggi eliminando il fieno, riempiteli con l’impasto vegetale e richiudete.
Collocateli, girati con i gambi in alto, in un tegame a bordi alti con un dl d’acqua e l’olio e cuocete, coperto, per circa un’ora. Irrorate con il vino e fate cuocere per altri 20 minuti. Servite i carciofi caldi o freddi.

 

 

 

Panino al Sesamo con Pesce Spada Affumicato

Ingredienti:

un panino al sesamo,
50 g di pesce spada affumicato,
due cucchiai di succo di limone,
uno spicchio d'arancia,
due cucchiai di olio,
olio extravergine d'oliva,
un rametto di origano fresco,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
uno spicchio d'aglio,
due foglie di menta,
sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciate all'aglio, eliminate la pellicina allo spicchio d'arancia. Versate il olio in una ciotola, unite un

cucchiaio di acqua calda ed emulsionate e il miscuglio sbattendo con una forchetta.
Unite il succo di limone, sale pepe e mescolate di nuovo. Aggiungete alla salsina l'aglio tritato, e prezzemolo e le foglioline di origano e mescolate
unite anche le fette di pesce spada e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Dividete il pane a metà, e disponetele fette di spada sulla base, irrorate con la sua marinata e completate con la polpa d'arancia. Decorate con la menta lavata e asciugata e ricomponete i panino.

 

Spiedini con prosciutto crudo e melone

Ingredienti:

Per 12 spiedini
300 g di prosciutto crudo
Melone 1 da circa 1,2 kg
foglioline di menta

Preparazione:
 

lavate il melone asciugatelo e spaccatelo in due parti uguali, togliete i semi interni aiutandovi a eliminarli con un cucchiaio ,poi  con uno scavino , ricavate tante palline di melone ,iniziate a comporre gli spiedini  alternando pezzetti di melone, menta e prosciutto.

 

Conchiglie alle Zucchine

Ingredienti:
320 g di conchiglie,
4 piccole zucchine,
2 spicchi d’aglio,
1 mazzetto di menta,
olio,sale,pepe,
pecorino a scaglie.

Mettete sul fuoco l’acqua per le conchiglie. Lavate bene le zucchine, asciugatele, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi,

raccogliendole in una terrina, aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati molto finemente con l’apposito attrezzo, le foglioline di menta spezzettate con le mani, salate e pepate, irrorate con mezzo bicchiere di olio e mescolate.
Scolate la pasta, senza sgocciolarla troppo e trasferitela in una terrina da portata rovesciatevi sopra il condimento e mescolate con cura, distribuite nei piatti e cospargete con scagliette di pecorino servite subito guarnendo se vi piace, con ciuffi di menta. Se non vi piace il sapore di menta potete sostituirla con il basilico.

Gelato in Rosa

Ingredienti:

500 g di fragole,
120g di zucchero,
il succo filtrato di un limone,
200 g di yogurt,
quattro cucchiai di latte,
qualche fogliolina di menta fresca,
un po' di scorsa di limone grattugiata.

Frullate 500 g di fragole lavate trasferite in una terrina e unite 60 g di zucchero e il succo filtrato di un limone, a parte mescolate 200 g di yogurt con altri 60 g di zucchero, quattro cucchiai di latte e

un po' di scorza di limone grattugiata.
A questo punto unite anche le fragole frullate e mescolate bene il tutto.
Rovesciate il composto nella gelatiera e azionate l'apparecchio secondo le istruzioni. Quando il gelato sarà pronto, suddividetelo sui piattini decorate con qualche fragola e foglie di menta fresca.

Cake Gelato con Cioccolato e Menta

Ingredienti:
3,5 dl di latte, 2,5 dl di panna da montare, 120 g di zucchero, una stecca di vaniglia, sei tuorli, otto cioccolatini alla menta, 100 g di cioccolato fondente, 100 g di wafer.

Incidete la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza rilevate i semi con la lama di un coltello e trasferite i semi e bacca in una casseruola con la 1,5 dl di panna e metà dello zucchero. Portate ad ebollizione poi montate tuorli con lo zucchero rimasto e

preparate un composto spumoso, distribuiscilo con la crema fatta, versa in un pentolino cuocete a fuoco basso mescolando entro il limite dell'abolizione, fino a che si addensa.
Fate raffreddare, e unisci i cioccolatini tritati poi prepara il gelato nella gelatiera.
Rivesti uno stampo da plum cake da 1 l con un foglio di pellicola, trita i wafer al cioccolato nel mixer, versatene un terzo sul fondo dello stampo e compattarteli, proseguite con uno strato di gelato e ripetendo con gli strati e terminando con i biscotti.
Mettete in freezer per un'ora, visitate il cioccolato sciogliendolo in una casseruola con la panna rimasta è servito caldo o freddo con il cake sformato.

 

Ravioli All’arancia

Ingredienti

400 g di pasta fresca all’uovo per lasagne,
500 g di formaggio primo sale,
500 g di bietola,
1 uovo, 1 cipolla,
noce moscata,
2 arance non trattate,
80 g di burro,
2 rametti di menta,
olio d’oliva,
sale,pepe.

Lavate le bietole tagliatele e scolatele, fate soffriggere in una larga padella la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio, unite le bietole, salatele, mescolatele e non appena saranno ben appassite, strizzatele.
Sbriciolate il formaggio con una forchetta e grattugiatevi sopra la scorza di un’arancia ben lavata e asciugata.

Riunite in una ciotola il formaggio, le bietole tritate, l’uovo e una grattata di noce moscata.
Amalgamate gli ingredienti, regolate di sale e pepate, stendete la pasta a striscie, distribuite delle noci di ripieno su un lato della striscia a distanza regolare, ripiegatevi sopra l’altro lato di pasta e con le dita premete i bordi inumidite di acqua per sigillare il ripieno.
Ritagliate su tre lati liberi la pasta,ottenendo dei grossi ravioli rettangolari,tagliate a filetti la scorsa di mezza arancia rimasta e fatela appassire in una casseruola con il burro.
Nel frattempo lessate i ravioli in acqua salata con le foglie di menta, scolateli conditeli con il burro all’arancio e servite.

Cannelloni all'aneto

Ingredienti:
300 g di pasta verde per lasagne in rettangoli,
200 g di feta,
150 g di ricotta,
2 uova,
1 mazzetto di menta,
1 mazzetto di prezzemolo,
4 pomodori,
40 g di grana grattugiato,
1 cucchiaino di aneto,
latte, burro, sale, pepe.

Scottate i rettangoli di pasta per 2 minuti,in acqua bollente salata, scolatela e stendeteli su un telo. Frullate la feta con la ricotta, le uova, il

prezzemolo, la menta e poco latte fino a ottenere una crema omogenea, regolatela di sale,pepatela e distribuitene una  cucchiaiata su ciascun rettangolo di pasta arrotolateli per formare i cannelloni collocateli in una pirofila imburrata.
Scaldate il forno a 200° distribuite sui cannelloni i pomodori pelati e tagliati a dadini , spolverizzateli con grana, l’anneto e una manciata abbondante di pepe e infornate per 10-15 minuti o finche sono ben gratinati. Completate se vi piace con foglioline di menta e servite.