Pizza Capricciosa con Carciofi e Olive.

Ingredienti: 600 g di pasta per pizza, 2,5 dl di passata di pomodoro, 200 g di mozzarella, 40 g di filetti di acciuga sott’olio sgocciolati, 80 g di olive, tre carciofi, uno spicchio d'aglio, mezzo limone, timo, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Preparazione:
Pulite carciofi, tagliateli a fettine e raccoglieteli man mano in una ciotola di acqua acidulata con il succo di

Cannelloni ai Carciofi e Pesto

Ingredienti:

200 g di pasta per lasagne,
tre carciofi,
due patate medie,
uno spicchio d'aglio,
100 g di besciamella pronta,
200 g di pesto pronto,
7-8 foglie di menta,
60 g di parmigiano reggiano grattugiato,
olio extravergine d'oliva,
burro, un limone,
sale, pepe.

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele, per circa 40 minuti. Sgocciolatele pelatele schiacciatele con la

Risotto al Forno ,con Piselli Carciofi

Ingredienti:
un etto in mezzo di salsiccia,
un carciofo,
un etto di piselli surgelati,
25 g di funghi secchi,
un cucchiaino colmo di estratto di carne,
una cipolla,
un quarto di litro di brodo,
olio, burro,
parmigiano grattugiato,
sale, pepe, succo di un limone.

Preparazione:

Ammorbidite i funghi, fate rotolare la cipolla e aggiungete la salsiccia, i piselli, e i funghi e il carciofo tagliato listarelle sottili.
Bagnante con il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per una mezz'ora, per il brodo potete usare sia l'estratto che il dado.
Lessate in abbondante acqua bollente salata in riso, lasciandolo cuocere per cinque minuti poi
mescolatelo e versatelo nella casseruola con il succo, aggiungete il resto del brodo e mescolate. Togliete dal fuoco.
Calcolate il riso non deve risultare brodoso. Aggiungete qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato, versate in una pirofila da forno e aggiungete altro parmigiano, per cospargere tutta la superficie.
Infornate a calore medio finché si formerà una crosta dorata, dopo circa mezz'ora di cottura, servite ben caldo.

Risolto ai carciofi

Ingredienti per 4 persone

300g di riso per risotti
500 g di carciofi
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
40 g di parmigiano grattugiato
1 limone
brodo vegetale
10 g di burro
6 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale.

Preparazione:

Spremete il limone per ricavarne il succo. Pulite i carciofi, eliminando il gambo, le foglie più dure e le spine, poi tagliateli a metà, privateli dell’eventuale fieno e tagliateli a spicchi, immergendoli man mano in acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Tritate il prezzemolo con l’aglio sbucciato e fatelo rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite poi i carciofi sgocciolati e fateli cuocere per 10-15 minuti a fuoco dolce,unendo, quando necessario, un po’ di brodo caldo e salando verso fine cottura
Fate tostare il riso in un tegame con l’olio rimasto per 2 minuti poi unite i carciofi
e portate a cottura, unendo via via altro brodi’ caldo Completate infine il risotto con il burro e il parmigiano, mescolate, coprite e lasciate riposare  per un paio di minuti prima servire.

 

Carciofi sott'olio

Ingredienti:

2 k di carciofi,
sale q.b.,
l’aglio tagliato a rondelle,
pepe in grani, 
alloro,
aceto,olio d’oliva
 
Pulite accuratamente i carciofi,  togliendo le foglie esterne più dure,poi  tagliate le punte e riducete il gambo, pulendolo dei fili esterni.Se i carciofi sono grandi tagliateli a spicchi oppure a metà ,per evitare che  anneriscano, passateli, senza lavarli, in abbondante succo di limone e

Carciofi farciti alle uova

Ingredienti per 2 persone:

4 carciofi,4 uova,50 g di passata di pomodoro,1 cipolla,succo di 1 limone,olio di oliva,sale, pepe,

Preparazione:

Mondate i carciofi: privateli delle foglie esterne dure e dei gambi. Spuntateli in modo da lasciate solo i fondi e svuotateli della barba interna. Immergeteli in acqua e succo di limone. Mondate e tritate finemente 

la cipolla. In un tegame, fate scaldare un filo di olio e soffriggetevi la cipolla. Unite i fondi di carciofo capovolti. Irrorateli con mezzo dito di acqua, aggiungete la passata di pomodoro, salateli, pepateli, mettete il coperchio e lasciateli stufare per trenta minuti. Voltate i fondi di carciofo in modo che risultino delle scodelline. Sgusciatevi le uova, salatele, pepatele e fatele cuocere. Servite.

 

 

 

 

Frittata ai carciofini

Ingredienti:
200 g di ricotta,
150 g di lingua salmistrata,
8 carciofini sott’olio,
5 uova,olio,
sale pepe.

Sbattete le 5 uva con sale e pepe in una ciotola, unite i carciofini, la lingua, la ricotta e mescolate delicatamente.
In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio, unite il composto di uova e cuocete la frittata.
Quando la parte inferiore sarà rapresa e dorata, giratela aiutandovi con un piatto o con un coperchio.
Proseguite la cottura da ambo le parti.
Trasferitela su un piatto da portata e sevite.

 

Torta salata ai carciofi

Ingredienti:per 6 persone

500 gdi farina
500 g di erbette
12 carciofi
100 g di pecorino
50 g di parmigiano
5ogdi burro
2 fette di pancarrè
olio, latte, limone
maggiorana fresca
cipolla, sale, pepe

Preparazione:

Disponete la farina a fontana e-al centro mettete un po’ d’acqua e d’olio, un pizzico di sale. Impastate e poi tenete in frigorifero per mezz’ora. Lessate le erbette in acqua salata, scolatele al dente, strizzatele

e tritatele. Eliminate tutte le foglie dure dei carciofi, tagliate le punte, lavateli e lasciateli in acqua e succo di limone per una decina di minuti. Sgocciolateli, tritateli e metteteli in una padella con poco olio e la cipolla affettata a velo. Lasciate appassire a fuoco basso. Quindi aggiungete le erbette, i formaggi grattugiati, la mollica del pancarrè bagnata nel latte e strizzata. Amalgamate con cura il tutto, salate, pepate e cospargete con un cucchiaio di maggiorana tritata. Tirate la pasta in dué dischi, uno più grande dell’altro. Adagiate quello più grande in una teglia imburrata e fatelo risalire anche sui bordi. Versatevi il composto di verdure, coprite il ripieno con il secondo disco sigillando bene i bordi. Con i rebbi di una forchetta bucherellate disegnando un motivo a spirale. Cuocete in forno a 200°C per 40 minuti o più. Questa torta può essere servita calda, tiepida e fredda.

Cannelloni con le Verdure

Ingredienti:
4 carciofi solo la parte tenera tagliata a fettine,
2 carote a julienne, almeno 150 g
2 zucchini a julienne, almeno 150 g
1 porro a fettine sottili, almeno 150 g
3 cucchiai di olio
200g di fagiolini a pezzetti di circa 1 cm
200 g di stracchino
50 g di burro
80 g circa di parmigiano
Sale, pepe e parmigiano q.b.
25 g di farina
25 g di burro
600 g di latte
100 g di piselli freschi lessati o scongelati
Una sfoglia di 3 uova

Preparazione:

Per La salsa:
Sciogliete il burro, congiunte i piselli e fate cuocere qualche minuto a fuoco molto basso, poi unite la farina, tostatela un istante e diluite il tutto col latte bollente. Salate e pepate e fate alzare ancora il bollore. Intiepidite e passate il tutto al frullatore.
 
Per il ripieno:

In un tegame di acqua bollente salata cuocete i carciofi per 2 minuti, poi  metteteli in un piatto. Gettate ora gli zucchini per 1 minuto, poi raccoglieteli e metteteli in un piatto e quindi cuocete i fagiolini che bollirete 5 o 6 minuti. Scolateli e metteteli in un piatto. Mettete burro e olio in una larga padella, poi unite i porri e fateli rosolare delicatamente per essere sicuri che si cuociano bene. Salate, pepate, poi riunite prima i fagiolini quindi, dopo un attimo, le carote, poi i carciofi e infine gli zucchini.
Miscelate bene e portate il tutto a cottura dolcemente. Quando togliete le verdure dalla pentola, queste debbono essere preferibilmente al dente. Fate raffreddare. In una ciotola mescolate il formaggio scelto, il parmigiano, poi unite le verdure e regolate di sale.

Tirate una sfoglia non eccessivamente sottile. Tagliate 24 quadrati di 10 cm, cuoceteli al dente circa 1 minuto in acqua bollente salata, poi coglieteli e tuffateli in una ciotola di acqua fredda salata. Toglieteli subito e asciugateli su dei canovacci. Dividete il ripieno sui quadrati, cospargetelo leggermente lasciando scoperta solo una piccola parte su due lati opposti, mentre raggiungete il bordo sugli altri due lati.
Piegate uno dei due lati scoperti su una parte del farcia e delicatamente arrotolare fino a raggiungere il secondo lato scoperto, sul quale si adagerà il cannellone; Riempite le pirofile (28x20) con i 2/3 della salsa, mettetevi sopra i cannelloni tenendo la falda sotto e copriteli con il resto della salsa. Cospargeteli di parmigiano grattato e gratinate in forno a 180-190 gradi per 10-15 minuti.

Spaghetti alla chitarra con carciofi e fiori di zucca

 

Ingredienti:

350 g di spaghetti alla chitarra,
quattro piccoli carciofi,
un limone,
uno spicchio d'aglio,
quattro rametti di maggiorana,
50 ml di panna fresca da montare,
due zucchine,
quattro fiori di zucca,
farina bianca,
olio di arachidi per friggere,
olio extravergine di oliva, sale.

Mondate i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la parte terminale. Tagliate in quattro spicchi, e eliminate il fieno, riduceteli a fettine e metteteli via via a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.
Riunite in una casseruola i carciofi con lo spicchio d'aglio, quattro cucchiai di olio d'oliva e mezzo bicchiere di acqua e cuoceteli coperti per 12

Uova ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

4 grossi carciofi,70 g di prosciutto cotto, 4 uova grosse,  20 g di burro,2 cucchiai di latte,2 cucchiai di grana padano grattugiato,1 limone sale pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminate i gambi, le foglie più scure è le spine e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo del limone; poi sgocciolateli e lessate in una casseruola con 1,5 litri d’acqua bollente salata per 

circa 25 minuti, scolateli e conservate l’acqua di cottura. Trasferite l’acqua dei carciofi in un tegame basso e portatela a ebollizione. Sgusciate 1 uovo su un piattino,fatelo scivolare nell’acqua, cuocetelo per 3 minuti e scolatelo con un mestolo forato. Ripetete il procedimento con le uova rimaste.  Frullate il prosciutto con il burro morbido e il latte. Spalmate i carciofi con la crema ottenuta e sistemateli in una teglia foderata con carta da torno. Adagiate 1 uovo su ogni carciofo, cospargete con il grana, pepate e passate per S’in forno caldo a 180°. Servite subito.

 

Carciofi aromatici

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi romani piccoli
olio extravergine d’oliva
4 spicchi d’aglio pelati
2 foglie di alloro
la scorza grattugiata e il succo di 1 limone
2 cucchiai di maggiorana
sale pepe, spicchi di limone

Preparazione:

Con un coltello affilato eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e accorciate i gambi a 2,5 cm. Tagliate quindi i carciofi a metà e rimuovete con cura la peluria interna.
Mettete i carciofi in una casseruola grande con il fondo pesante e copriteli per metà di olio. Ora aggiungete

l’aglio sbucciato, le foglie di alloro, sale e pepe e metà della scorza di limone. Cuocete i carciofi a fuoco lento nella pentola col coperchio per circa 40 minuti (devono essere stufati, non fritti). Quando saranno cotti, togliete i carciofi dal la pentola con un mestolo forato, fateli scolare bene ed eliminate le foglie di alloro. Trasferite i carciofi sui piatti individuali caldi, cospargeteli di scorza di limone, maggiorana fresca e un po’ di succo di limone. Guarnite con gli spicchi di limone e servite.

Lasagne ai Carciofi

Ingredienti:
200 g di lasagne fresche all’uovo sottili,
8 carciofi,
1 limone,
3 rametti di maggiorana,
40 g di farina,
4 dl di latte,
80 g di burro,
2 tuorli,
noce moscata,
1 dl di panna fresca,
70 g di grana grattugiato,
olio d’oliva,
sale, pepe.

Pulite i carciofi,tagliateli a spicchietti sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli e cuoceteli in un tegame con 20 g di burro e un filo d’olio, una presa di sale e una manciata di pepe per 20 minuti a fuoco moderato, unendo se necessario un po’ di acqua calda.

Poco prima del termine della cottura unite le foglioline di maggiorana tritate.
Mescolate la panna in una casseruolina con i tuorli e fatela ridurre a fuoco basso, mescolando. Fate fondere 50 g di burro in una seconda casseruolina, incorporate la farina e fuori dal fuoco, il latte caldo, rimettete il recipiente sul fuoco, e mescolando cuocete la besciamella fino a che si addensa, salatela pepatela e aromatizzate con la noce moscata.
Unite 20 g di grana e la salsa di panna. Imburrate una pirofila e riempitela a srati con le lasagne, la salsa preparata, e un po’ di grana e il sugo di carciofi.
Terminate con uno strato di salsa e uno di grana e cuocete in forno a 180° per 10-15 minuti e a 250° per altri 10 minuti.

 

Spaghetti al pesto e carciofi

Ingredienti:

320 g di spaghetti, un mazzetto di basilico
un carciofo
30 g di pinoli
uno spicchio d’aglio
20 g di parmigiano grattugiato
30 g di olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Frullate nel mixer le foglie di basilico con i pinoli, l’aglio e l’olio, incorporando alla fine il parmigiano. Mondate il carciofo, eliminando le foglie più dure e il fieno, quindi tagliatelo a fettine sottilissime e unitelo al pesto. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il pesto ai carciofi e servite subito.

Fritto di Carciofi e Zucchine

Ingredienti:

Quattro carciofi,
12 zucchinette,
150 g di farina,
due uova,
2 dl di vino bianco,
80 g di mandorle in granella,
il succo di mezzo limone,
olio extravergine d'oliva,
olio per friggere, sale.

Preparazione:

Separate i  tuorli dagli albumi, setacciate la farina in una ciotola e mescolate con i tuorli, un cucchiaio di olio e il vino. Lasciate riposare la pastella ottenuta per mezz'ora. Intanto pulite carciofini, tagliateli a spicchi e raccoglieteli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.
Spuntate le zucchine e lavatele velocemente sotto l'acqua corrente. Sistemate su

un telo ad asciugare, insieme agli spicchi di carciofo.
Mescolate la granella  di mandorle alla pastella, montate di albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporatevi anche questi, poco alla volta. Immergete le verdure ben asciutte della pastella e tuffatele man mano in una padella con abbondante olio caldo.
Lasciate cuocere finché sono dorate in modo uniforme e la pastella si è gonfiata bene. Scollate le verdure con un mestolo forato e fateli sgocciolare su carta assorbente. Salateli e serviteli immediatamente.

 

Agnello con piselli

Ingredienti per 6 persone:

4 carciofi
800 g di polpa d’agnello disossata
200 g di piselli sgranati
2 cipolle 1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio 1 foglia d’alloro
3 foglie di salvia
5 dl di brodo
1/2 bicchiere di marsala
1 cucchiaino di amido di mais
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale’ pepe.

Preparazione:

Tritate l’aglio e 1 cipolla  e fateli soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Unite le foglie di salvia, la carne a tocchetti e rosolate il

tutto per 5 minuti . Bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare. Sciogliete l’amido di mais in un bicchiere di brodo freddo e versatelo sull’agnello. Mescolate, aggiungete la scorza grattugiata del limone, coprite e cuocete lo spezzatino , bagnando con il brodo rimanente.
Tritate la cipolla rimasta e fatela appassire in una padella con l’olio restante; unite i piselli e cuoceteli a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungete i carciofi puliti, privati delle foglie più dure e tagliati a fettine sottili. Salate, pepate e profumate con l’alloro. Amalgamate gli ingredienti
e cuocete ancora per 15 minuti.
trasferite i piselli e i carciofi nel recipiente della carne quando mancheranno circa 10’ al termine della cottura. Mescolate delicatamente e proseguite a fuoco medio. Trasferte lo spezzatino e le verdure in un piatto di portata caldo, bagnate con il fondo di cottura e servite ben caldo.

Spaghetti alla chitarra con carciofi e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta formato spaghetti alla chitarra
4 piccoli carciofi mammola
un limone  uno spicchio d’aglio
4 rametti di maggiorana
50 ml di panna fresca 
2 zucchine 4 fiori di zucca
farina bianca  olio di arachide per friggere
olio extravergine di oliva  sale

Preparazione:

Mondate i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la parte terminale delle altre. Tagliateli in 4 spicchi, eliminate il fieno, riduceteli a fettine e metteteli via via a bagno in acqua

acidulata con il succo di limone. Riunite in una casseruola i carciofi con lo spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio d’oliva e mezzo bicchiere di acqua e cuoceteli coperti per 12 minuti circa; regolate di sale, eliminate l’aglio e frullateli con la panna e le foglie di maggiorana. Tagliate Le zucchine a Julien e saltatele rapidamente in padella con 2 cucchiai di olio e una presa di sale. Pulite i fiori, eliminate il pistillo e riduceteli a striscioline.
Infarinate i fiori e friggeteli in abbondante olio di arachide ben caldo finché diventeranno croccanti. Scolateli, fateli asciugare su un foglio di carta assorbente e teneteli in caldo. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con la crema di carciofi calda e le zucchine, suddividetela nei piatti e cospargetela con i fiori fritti.

 

Carciofi alla romana

Ingredienti per 4 persone:

un limone
8 carciofi romaneschi
un rametto di menta
2 mazzetti di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un di di vino bianco secco sale e pepe
un di olio d’oliva
uno spicchio d’aglio

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le punte e le foglie esterne più dure, tagliate i gambi alla lunghezza di circa 4 cm e riducetene lo spessore sbucciandoli, poi metteteli a bagno in una soluzione di acqua acidulata con il succo di limone. Tritate il prezzemolo, l’aglio e la menta, sistemate tutto in una ciotola ed emulsionate con l’olio, sale e pepe. Aprite le toglie dei carciofi e con un coltellino entrate all’interno degli ortaggi eliminando il fieno, riempiteli con l’impasto vegetale e richiudete.
Collocateli, girati con i gambi in alto, in un tegame a bordi alti con un dl d’acqua e l’olio e cuocete, coperto, per circa un’ora. Irrorate con il vino e fate cuocere per altri 20 minuti. Servite i carciofi caldi o freddi.

 

 

 

Petto di pollo ai carciofini

Ingredienti:

700 g di petto di pollo,
8 carciofini sott'olio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
un ciuffo di prezzemolo tritato,
40 g di burro, farina q. b
sale, pepe.

Preparazione:

Battete i petti di pollo e infarinateli, in una padella fate fondere il

burro e quando è spumeggiante rosolatevi i petti di pollo bagnatevi con il vino e lasciatelo sfumare.
Salateli, pepateli, e fateli cuocere cinque minuti per parte. Tagliata spicchi di carciofini e uniteli alla carne, polverizzate il tutto con prezzemolo, pepate e servite.

Carciofi Farciti con Pollo e Agnello

Ingredienti:

8 carciofi
200 g di carne mista (pollo, agnello)
100 g di polpa di pomodoro a pezzi
2 fette di pancarré ammollate nel latte
Cipolla
1 scalogno
Prezzemolo
Brodo vegetale
Vino bianco secco
Olio extravergine d'oliva
Sale Pepe.

 Preparazione: 
Tritate una piccola cipolla, soffriggetela in un filo d'olio e rosolatevi la carne mista, ridotta a bocconcini; sfumate con un dito di vino, aggiungete un mestolo di brodo, lasciate stufare finché il liquido sarà stato completamente assorbito circa 15' minuti, poi passate il tutto al taglierino unendo anche le fette di pancarré strizzate, prezzemolo tritato, sale, pepe.

Lasciate raffreddare il composto e, nel frattempo, mondate i carciofi spuntandoli abbondantemente e privandoli delle foglie più fibrose. Scavateli quindi internamente, svuotandoli dell'eventuale fieno poi riempiteli con il composto di carne, equamente diviso, pressandolo bene nei carciofi. Accomodateli in una casseruola che li contenga giustamente, unite uno scalogno tritato, la polpa di pomodoro, un filo d'olio, tanto brodo sufficiente a coprirli fino a metà, sale, pepe, incoperchiate e fate stufare, a fuoco moderato, per circa  40' minuti
Servite i carciofi tagliati a metà, oppure interi salati con tutto il loro saporito intingolo.