Focaccia ricetta tradizionale

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina
30 g di lievito di birra
olio d’oliva , sale

Preparazione:

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida. Raccogliete La farina sulla spianatoia con un pizzico di sale, fate al centro La fontana e versatevi il

lievito e altri 2 dl circa di acqua tiepida. Impastate energicamente fino a ottenere una pasta morbida e compatta; incidetela a croce e Lasciatela Lievitare finché sarà raddoppiata di volume.
Lavoratela ancora, stendetela con le mani in una teglia unta di olio,picchiettatela con la punta delle dita, spennellatela di olio, cospargetela con un po’ di sale grosso e cuocetela in forno a 220° per 20 minuti.

Lasagne ai Carciofi

Ingredienti:
200 g di lasagne fresche all’uovo sottili,
8 carciofi,
1 limone,
3 rametti di maggiorana,
40 g di farina,
4 dl di latte,
80 g di burro,
2 tuorli,
noce moscata,
1 dl di panna fresca,
70 g di grana grattugiato,
olio d’oliva,
sale, pepe.

Pulite i carciofi,tagliateli a spicchietti sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli e cuoceteli in un tegame con 20 g di burro e un filo d’olio, una presa di sale e una manciata di pepe per 20 minuti a fuoco moderato, unendo se necessario un po’ di acqua calda.

Poco prima del termine della cottura unite le foglioline di maggiorana tritate.
Mescolate la panna in una casseruolina con i tuorli e fatela ridurre a fuoco basso, mescolando. Fate fondere 50 g di burro in una seconda casseruolina, incorporate la farina e fuori dal fuoco, il latte caldo, rimettete il recipiente sul fuoco, e mescolando cuocete la besciamella fino a che si addensa, salatela pepatela e aromatizzate con la noce moscata.
Unite 20 g di grana e la salsa di panna. Imburrate una pirofila e riempitela a srati con le lasagne, la salsa preparata, e un po’ di grana e il sugo di carciofi.
Terminate con uno strato di salsa e uno di grana e cuocete in forno a 180° per 10-15 minuti e a 250° per altri 10 minuti.

 

Vitello alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole cipolle
4 pomodori maturi
4 peperoni verdi piccoli
3  cucchiai di olio,
400 g di fesa di vitello a fettine sottili,
sale pepe.

Preparazione:

Tagliate al velo 4 piccole cipolle, sbucciate ,4 pomodori maturi, privateli dei semi e tagliateli a cubetti; dividete a pezzetti 4 peperoni verdi piccoli. Mettete tutte le verdure in una padella con 3  cucchiai di olio, fatele appassire per 10 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda. Unite quindi 400 g di fesa di vitello a fettine sottili, salate e cuocete a fuoco basso per 5—7  minuti, girando la carne una sola volta. Togliete dal fuoco, distribuite le fettine di vitello su 4 piatti singoli, copritele con le verdure e il loro sughetto, spolverizzate di sale e pepe e servite.

Fave fresche al guanciale

Ingredienti per 4 persone:

1,3 kg di fave fresche
80 g di guanciale
un cipollotto
un dl di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Pulite il cipollotto, affettatelo molto fine e fatelo appassire a fuoco dolce in una casseruola con un filo d’olio.
Tagliate a dadini il guanciale, unitelo al soffritto e lasciatelo rosolare per 5 minuti circa, a calore moderatamente vivace, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le fave sgranate e, se volete renderle più digeribili, anche spellate, salatele leggermente, bagnatele con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo, versate qualche cucchiaio d’acqua calda e proseguite la cottura per altri 15 minuti, o finché le fave saranno tenere, ma ancora croccanti. Mescolate spesso e, se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo, unite ancora un poco d’acqua calda. Al termine, regolate di sale e insaporite con una macinata di pepe. Servite le fave calde.

Carciofi alla romana

Ingredienti per 4 persone:

un limone
8 carciofi romaneschi
un rametto di menta
2 mazzetti di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un di di vino bianco secco sale e pepe
un di olio d’oliva
uno spicchio d’aglio

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le punte e le foglie esterne più dure, tagliate i gambi alla lunghezza di circa 4 cm e riducetene lo spessore sbucciandoli, poi metteteli a bagno in una soluzione di acqua acidulata con il succo di limone. Tritate il prezzemolo, l’aglio e la menta, sistemate tutto in una ciotola ed emulsionate con l’olio, sale e pepe. Aprite le toglie dei carciofi e con un coltellino entrate all’interno degli ortaggi eliminando il fieno, riempiteli con l’impasto vegetale e richiudete.
Collocateli, girati con i gambi in alto, in un tegame a bordi alti con un dl d’acqua e l’olio e cuocete, coperto, per circa un’ora. Irrorate con il vino e fate cuocere per altri 20 minuti. Servite i carciofi caldi o freddi.

 

 

 

Spaghetti aglio,olio e peperoncino

Ecco la ricetta più conosciuta della nostra tradizione,
per farla perfetta bastano dei semplici accorgimenti:
Attenzione a l’aglio deve dorare senza bruciare,
altrimenti la pasta avrà un sapore amarognolo,
mi raccomando il peperoncino deve essere molto piccante.
Ingredienti:

500 g di spaghetti,
4 grossi spighi di aglio,
3-4 peperoncini piccanti,
olio sale, formaggio grattugiato.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Sbucciate l’aglio e affettatelo , spezzettate i peperoncini fate soffriggere a fiamma bassa in una padella con l’olio. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in una terrina , versatevi sopra il soffritto di aglio e peperoncino mescolate e servite subito,e se volete potete servili con del formaggio grattugiato.

Alici in pangrattato

Ingredienti:
 
15 alici fresche
40g. di capperi dissalati
2 spicchio d'aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
un po’ d’olio di oliva,
4cucchiai di pangrattato,
2 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
sale e pepe.

Preparazione:

Lavate i capperi dissalati in precedenza asciugateli. Metteteli nel frullatore con il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, l’olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto su un piatto largo. Lavate le alici, asciugatele, apritele a metà lasciandole unite sul dorso. Togliete la testa e le lische centrali lasciando le code. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato. Arrotolate le alici in modo che le code rimangano rialzate. Spennellate la pirofila con l'olio rimasto, ponetevi le alici, e premetele leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Ponete in forno già caldo a 180° e fate cuocere per circa 10 minuti.-

Insalata di Uova Sode e Pomodori.

Ingredienti:

quattro uova,
quattro pomodori  ramati,
due pomodori verdi,
un cuore di sedano verde,
un cuore di sedano bianco,
un ciuffo di prezzemolo,
olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Mettete le uova in una casseruola e copritele con acqua fredda,

portate a ebollizione e calcolate sette minuti di cottura. Quindi toglietele dal fuoco, mettetela sotto l'acqua corrente per raffreddarle e bloccare la cottura sbucciatele e tagliatela spicchi.
Pulite il sedano verde quello bianco lavatelo e tagliatela bastoncini. Lavate pomodori asciugateli e tagliatela spicchi. Riuniti tutti ingredienti preparati, insaporiteli alcuna presa di sale e una manciata di pepe,mescolate delicatamente e condite con 4 cucchiai d’olio e il prezzemolo tritato servite.

 

Peperoni ripieni

Ingredienti:

quattro peperoni,
due melanzane,
un cetriolo,
uno spicchio d'aglio,
sei acciughe,
100 g di pangrattato,
60 g di olive nere,
un cucchiaio di capperi,
50 g di pecorino grattugiato,
due cucchiai di erbe aromatiche: basilico, maggiorana ecc.
quattro cucchiai di olio d'oliva, sale pepe.

Lavate e asciugate peperoni. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Trascorso questo tempo spennellateli passandoli sotto l'acqua corrente. Tagliateli in due nel senso della lunghezza, eliminati i semi e i filamenti tagliate le melanzane a dadini.
Tritate l'aglio e fatelo sul friggere in tre cucchiai d'olio. Unite le melanzane e proseguite la cottura per 10 minuti.

Aggiungete il pangrattato, il formaggio, i capperi, le olive snocciolate e le acciughe tritate. Mescolate con un cucchiaio di legno. A questo punto, sbucciate il cetriolo, tagliatelo a dadini e versatelo nel tegame con le melanzane.
Alzate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe, insaporite con due cucchiai di erbe aromatiche tritate.
Riempite con il composto i mezzi peperoni poneteli in una pirofila unta con un po' d'olio, infornate e fate cuocere a 180° per 30 minuti. A cottura avvenuta, lasciate intiepidire prima di servire.