2 kg di melanzane, mezzo litro di aceto di vino, 4 spicchi d'aglio, , aglio,alloro q.b. fior di finocchio q.b. una manciata di grani di pepe nero, sale, olio d'oliva extravergine.
Lavate le melanzane poi sbucciatele e tagliatele prima a fette di 3 o 4 mm poi a bastoncini Sistemate le melanzane a strati in una ciotola capiente, cospargendo ogni strato con una presa di sale. Sistematevi un peso sulla superficie della melanzane e lasciatele spurgare così per 1o 2 ora circa.
Strizzate molto bene le melanzane in modo da eliminare il liquido amarognolo. Versate
