Nocette d’agnello alle verdure

Le nocette d’agnello si ricavano dal carré disossato. Il pezzo di filetto ottenuto si taglia a fettine regolari spesse 2-3 cm, dalle quali si elimina il più possibile la fascia grassa che le circonda. Prima delta cottura, per mantenere informa, si possono legare intorno allo spessore con spago da cucina.

 

Ingredienti per 4 persone:

16 nocette d’agnello,2 carote 2 peperoni rossi,3 zucchine i finocchio,1 spicchio d’aglio,1 scalogno farina,1 bicchiere di vino bianco secco olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione:

Spuntate le zucchine, raschiate le carote, pulite il finocchio, eliminando le foglie esterne più dure e le barbe verdi, e pulite anche i peperoni, privandoli del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni. Tagliate poi tutte le verdure preparate a listarelle molto sottili:Passate le nocette nella farina, scuotendole leggermente per eliminare quella in eccesso, e rosolatele in una larga padella con 4 cucchiai d’olio caldo, per 2 minuti per parte. Sfumatele con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace; salate, pepate. Scolate le nocette e tenetele da parte in caldo, tra 2 piatti. Sbucciate l’aglio e lo scalogno,tritateli fini e soffriggeteli nella stessa padella di cottura della carne, versando altri 2 cucchiai d’olio. Unite le verdure e saltatele a fuoco vivo; salatele, pepatele, bagnatele con 1/2 bicchiere d’acqua e cuocetele per 10 minuti circa. Servite infine le nocette d’agnello ben calde accompagnandole con le verdure preparate.

 

 

 

Melanzane sott'olio

Ingredienti:

2 kg di melanzane, mezzo litro di aceto di vino, 4 spicchi d'aglio, , aglio,alloro q.b. fior di finocchio q.b. una manciata di grani di pepe nero, sale, olio d'oliva extravergine.

Lavate le melanzane poi sbucciatele e tagliatele prima a fette di 3 o 4 mm poi a bastoncini  Sistemate le melanzane a strati in una ciotola capiente, cospargendo ogni strato con una presa di sale. Sistematevi un peso sulla superficie della melanzane e lasciatele spurgare così per 1o 2 ora circa.
Strizzate molto bene le melanzane  in modo da eliminare il liquido amarognolo. Versate

Pollo in Padella

 

Ingredienti: un pollo di 1,2 kg circa, tagliato in 12 pezzi, 100 g di pancetta tesa, sei cipollotti, un finocchio, un peperone, 100 g di piselli sgranati, uno spicchio d'aglio, 100 g di fagiolini, una striscia di scorza non tagliata di arancia e una di limone, un bicchiere di vino bianco secco, 20 g di finocchi selvatico, un cucchiaio di senape sale pepe.

Private la pancetta della cotenna e poi riducete la a bastoncini, fateli rosolare in una larga casseruola con quattro cucchiai di olio, per 4-5 minuti, unite il pollo e fatelo rosolare a fuoco alto da tutte le parti aggiungete la senape diluita con il vino, salate e versate un mestolo d'acqua calda, coprite e cuocete per 30 minuti a fiamma bassa.

Pulite le verdure, eliminate la parte verde del cipollotti, tagliate a tutti i fagiolini e il peperone e a spicchi il finocchio mettete tutto nella casseruola con il pollo, unite i piselli e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Tritate fini le scorze degli agrumi, l'aglio e i finocchi, unitelì al pollo e lasciate insaporire sul fuoco per qualche istante.

Trote salmonate al cartoccio

Ingredienti:

trote da gr. 450 cad 2
prezzemolo,
aglio, origano
rosmarino ,
alloro,
semi di finocchio
olio, burro, sale.

Preparazione:

Pulisci le trote e lavale attentamente poi asciugale con cura anche all’interno

Pai sale tanto all’esterno che all’interno aggiungendo un abbondante miscuglio di erbe tritate composto da prezzemolo, aglio, origano, rosmarino, alloro e semi di finocchio. Metti le trote in carta da forno, imburrata preventivamente oppure unta con olio d’oliva; aggiungi un paio di fiocchetti di burro all’interno del pesce, infine metti a cuocere in forno caldo per circa 20 minuti.