Ingredienti:
1 baguette
200 g di melanzane
3 cipolline
1 pomodoro
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di semi di finocchio
5 cucchiai di olio di oliva
succo di limone
sale, pepe
Preparazione:
Spuntate le melanzane, lavatele, asciugatele e affettatele finemente. Mettetele in un colapasta, salatele e lasciatele spurgare per trenta minuti, Trascorso il tempo di riposo indicato, passatele sotto l’acqua fredda corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugatele con carta assorbente. Cuocetele sulla griglia ben calda
spennellandole con un filo di olio. Scottate il pomodoro per un istante in acqua bollente, poi scolatelo e pelatelo; dividetelo a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzetti. Mondate e tritate o spicchio di aglio. Pelate e affettate sottilmente le cipolline. In una padella, fate scaldare due cucchiai di olio, unite le cipolline, l’aglio e i semi di finocchio e fate soffriggere il tutto su fiamma dolce per qualche minuto, fino a quando le cipolline cominciano a diventare trasparenti. Mettete i pezzettini di pomodoro nella padella con il soffritto,mescolate e proseguite fa cottura per cinque minuti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Togliete quindi la padella dal fuoco e fate intiepidire. Trasferite la preparazione nel mixer, unite le fette di melanzana tagliate a pezzi e frullate il tutto per ottenere una crema liscia e omogenea. Salate, pepate e insaporite il pàté con un po’ di succo di limone.
Tagliate la baguette a fette diagonali, Spennellatele con il resto delle’olio e fatele tostare sotto il grill del forno da entrambe le parti. Farcitele con il pàtè di melanzane e servitele.
