Baccalà con melanzane

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di baccalà
2 melanzane
2 pomodori maturi
2 spicchi d’aglio tritati
prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
olio d’oliva e, pepe

Preparazione:

Tagliate a fette melanzane e cospargetele con il sale. Fatele riposare 1/2 ora, in modo che perdano

l‘acqua in eccesso. Tagliate i pomodori a pezzetti. In una padella fate scaldare poco olio e soffriggete aglio, melanzane e filetti di pesce. Irrorate col vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete i pomodori, insaporite con sale e pepe a piacere e continuate la cottura per 10 minuti. Cospargete con prezzemolo tritato e servite in tavola.

Crostoni con pàté di melanzane

Ingredienti:

1 baguette
200 g di melanzane
3 cipolline
1 pomodoro
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di semi di finocchio
5 cucchiai di olio di oliva
succo di limone
sale, pepe

Preparazione:

Spuntate le melanzane, lavatele, asciugatele e affettatele finemente. Mettetele in un colapasta, salatele e lasciatele spurgare per trenta minuti, Trascorso il tempo di riposo indicato, passatele sotto l’acqua fredda corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugatele con carta assorbente. Cuocetele sulla griglia ben calda

spennellandole con un filo di olio. Scottate il pomodoro per un istante  in acqua bollente, poi scolatelo e pelatelo; dividetelo a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzetti. Mondate e tritate o spicchio di aglio. Pelate e affettate sottilmente le cipolline. In una padella, fate scaldare due cucchiai di olio, unite le cipolline, l’aglio e i semi di finocchio e fate soffriggere il tutto su fiamma dolce per qualche minuto, fino a quando le cipolline cominciano a diventare trasparenti. Mettete i pezzettini di pomodoro nella padella con il soffritto,mescolate e proseguite fa cottura per cinque minuti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Togliete quindi la padella  dal fuoco e fate intiepidire. Trasferite la preparazione nel mixer, unite le fette di melanzana tagliate a pezzi e frullate il tutto per ottenere una  crema liscia e omogenea. Salate, pepate e insaporite il pàté con un po’ di succo di limone.
Tagliate la baguette a fette diagonali, Spennellatele con il resto delle’olio e fatele tostare sotto il grill del forno da entrambe le parti.  Farcitele con il pàtè di melanzane e servitele.