400 g di sarde pulite e aperte a libro
150 g di cuscus
2 uova
mezza bustina di zafferano
un limone non trattato
mezzo cucchiaino di origano
un’arancia
un cuore di scarola
un cipollotto
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere sale
Preparazione:
Portate a ebollizione 1,5 abbondanti di acqua con 2 cucchiai di olio, Lo zafferano e una presa di sale, versate il tutto sul cuscus e Lasciatelo riposare per 15 minuti. Sgranatelo con una forchetta,
mescolatelo con il succo e La scorza grattugiata di mezzo limone e trasferitelo in un piatto.
Sbattetete le uova con una presa di sale, passatevi le sarde e impanate nel cuscus. Disponete le sarde preparate su una teglia rivestita con carta da forno, conditele con 2 cucchiai di olio ben distribuito e cuocetele nel forno caldo a 200° per 7-8 minuti.
Pelate dal vivo l’ arancia, tagliatela a tocchetti, spezzettate la scarola e tagliate il cipollotto a julienne. Condite i 3 ingredienti con sale, origano, peperoncino e 3 cucchiai di olio e servite l’insalata con le sarde.
