Melanzana a cotoletta

Ingredienti

2 melanzane
Uova q.b.
Sale q.b.
Farina bianca q.b.
Pangrattato q.b.prezzemolo
Olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione:

Cotolette di melanzane accoppiate

Ingredienti

3 melanzane,
Besciamella
Uova q.b.
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione
Lavate le melanzane e affettatele a dischi, spessi circa un centimetro,poi collocatele in una bacinella piena

d’acqua salata e tenetele a bagno per circa 15 minuti, per far perdere il sapore amarognolo, scolatele e asciugatele e poi cospargete su di una fetta poca besciamella unendola ad un’altra fetta  di melanzana. Passare nell’uovo battuto con poco sale e poi sul pangrattato. Friggete in padella, con abbondante olio, avendo cura di rivoltare le melanzane da tutte e due le parti.

 

Cotolette alla milanese

Ingredienti per 4 persone

4 costolette con l'osso di vitello,2 uova, pangrattato q.b, 120 g di burro, 1 limone,una manciata di prezzemolo,sale, pepe

Preparazione:

Per prima cosa in una ciotola sbattete le uova con un po’ di pepe,ma senza sale, perché il sale separerebbe l’impanatura durante la cottura. Incidete le costolette lungo il contorno per evitare che si arriccino durante la cottura, poi immergetele nelle uova, bagnandole per bene quindi passatele nel 

pangrattato, facendo in modo che se ne ricoprano bene. Sciogliete il burro nella padella, facendolo scaldare fino a quando diventerà di colore cammello molto forte, quindi friggetevi le cotolette, girandole una sola volta a metà cottura: dovrebbero essere sufficienti 6-8 minuti per lato. Togliete le cotolette dalla padella utilizzando il mestolo forato, salatele e servitele  decorate con spicchi di limone e un rametto di prezzemolo.

Cotolette di sarde

Ingredienti per 4 persone:

400 g di sarde pulite e aperte a libro
150 g di cuscus
2 uova
mezza bustina di zafferano
un limone non trattato
mezzo cucchiaino di origano
un’arancia
un cuore di scarola
un cipollotto
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere sale

Preparazione:
Portate a ebollizione 1,5 abbondanti di acqua con 2 cucchiai di olio, Lo zafferano e una presa di sale, versate il tutto sul cuscus e Lasciatelo riposare per 15 minuti. Sgranatelo con una forchetta,

mescolatelo con il succo e La scorza grattugiata di mezzo limone e trasferitelo in un piatto.
Sbattetete le uova con una presa di sale, passatevi le sarde e impanate nel cuscus. Disponete le sarde preparate su una teglia rivestita con carta da forno, conditele con 2 cucchiai di olio ben distribuito e cuocetele nel forno caldo a 200° per 7-8 minuti.
Pelate dal vivo l’ arancia, tagliatela a tocchetti, spezzettate la scarola e tagliate il cipollotto a julienne. Condite i 3 ingredienti con sale, origano, peperoncino e 3 cucchiai di olio e servite l’insalata con le sarde.

 

Cotolette di vitello alle erbe

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fesa di vitello
2 uova
uno spicchio d’aglio
100 g di farina gialla
un cucchiaino di erbe secche aromatiche
uno scalogno
1 succo di mezzo limone
4 cucchiai di vino bianco
10 g di burro
4 carote
olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione:

Tagliate La carne in modo da ottenere delle piccole scaloppine, passatele nelle uova sbattute con una

presa di sale e l'aglio spremuto e poi nel mix di farina ed erbe Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, conditele con 3 cucchiai di olio e cuocetele nel forno caldo a 180 per 15 minuti.
Fate ridurre il vino con il limone, lo scalogno tritato, 4 cucchiai di acqua e 4 di olio per 3-4 minuti; unite il burro. Servite la carne irrorata con la salsa e le carote a nastro cotte al vapore per 3-4 minuti.

 

Cotolette di pollo in crosta

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di petto di pollo di circa 150 g ciascuna
80 g di fiocchi di avena
30 g di pecorino grattugiato
2 cucchiai di farina
2 albumi
olio extravergine d’oliva
sale  pepe

Preparazione:

Mettete in una terrina i fiocchi di avena con il pecorino, La farina e un pizzico di pepe; mescolate bene gli ingredienti.
Sbattete leggermente gli

albumi in un piatto fondo e passatevi le fette di pollo; sgocciolatele un po’ per eliminare l’eccesso di albume, quindi passatele nel mix di fiocchi di avena, pecorino e farina.
Premete bene le fette con le mani aperte per far aderire l’impanatura, poi friggetele in una padella con qualche cucchiaio di olio ben caldo, 3-4 minuti per lato. Giratele con le apposite molle per non pungerle.
Appoggiate Le cotolette su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele ben calda