12 fette di prosciutto crudo non troppo sottili, 200 g di ricotta, 2 cucchiai di mascarpone, 400 g di gorgonzola cremoso 24 lunghi steli d’erba,cipollina 2 cucchiai di Cognac
Preparazione:
Lasciate ammorbidire i formaggi a temperatura ambiente almeno per 30 minuti. Eliminate la crosta al gorgonzola, tagliatelo a pezzetti, schiacciatelo bene in una ciotola e poi lavoratelo con la ricotta e il
mascarpone, usando una frusta, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Insaporitelo con il Cognac e il tabasco e fatelo riposare per dieci minuti. Scottate gli steli d’erba cipollina immergendoli in un pentolino d’acqua bollente per 1 minuto; scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Allineate le fette di prosciutto sul piano di lavoro, tagliatele a metà con un coltello ben affilato e distribuite il composto di formaggio su ogni mezza fetta. Piegatele formando altrettanti pacchettini, legateli con gli steli d’erba cipollina, sistemateli con garbo sul piatto di portata e guarnite, se vi piace, con qualche ciuffetto d’insalatina di stagione.
