Risotto con Salsiccia e Spinaci

Ingredienti:

400 g di riso,
150 g di spinaci surgelati tritati,
100 g di salsiccia,
150 g di mascarpone,
4 cucchiai di olio,
30 g di parmigiano grattugiato,
sale.

Portate in ebollizione abbondante acqua salata unite il riso e portatelo a cottura.

Sminuzzate la cipolla, e private dalla pelle la salsiccia. Rosolate la cipolla in una padella antiaderente con l’olio, unite la salsiccia sbriciolata e cuocete mescolando per qualche minuto, a questo punto unite pure gli spinaci, regolate di sale, cuocete per 6 minuti mescolando.
Levate dal fuoco e incorporate il mascarpone. (Non cuocete mai il mascarpone altrimenti diventa acido) Scolate il riso, conditelo con il sughetto alla salsiccia e spolverizzate con il formaggio e servite.

 

Fagottini al prosciutto

Ingredienti per 12 persone:

12 fette di prosciutto crudo non troppo sottili, 200 g di ricotta, 2 cucchiai di mascarpone, 400 g di gorgonzola cremoso 24 lunghi steli d’erba,cipollina 2 cucchiai di Cognac

Preparazione:

Lasciate ammorbidire i formaggi a temperatura ambiente almeno per 30 minuti. Eliminate la crosta al gorgonzola, tagliatelo a pezzetti, schiacciatelo bene in una ciotola e poi lavoratelo con la ricotta e il 

mascarpone, usando una frusta, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Insaporitelo con il Cognac e il tabasco e fatelo riposare per dieci minuti. Scottate gli steli d’erba cipollina immergendoli in un pentolino d’acqua bollente per 1 minuto; scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Allineate le fette di prosciutto sul piano di lavoro, tagliatele a metà con un coltello ben affilato e distribuite il composto di formaggio su ogni mezza fetta. Piegatele formando altrettanti pacchettini, legateli con gli steli d’erba cipollina, sistemateli con garbo sul piatto di portata e guarnite, se vi piace, con qualche ciuffetto d’insalatina di stagione.

Tiramisù di panettone ai frutti di Bosco

Ingredienti:

250 g di mascarpone,
tre uova
60 g di zucchero,
un cucchiaio di succo di limone,
400 g di frutti di bosco misti,
1 dl di latte,
12 savoiardi,
se volete sostituire i savoiardi in alternativa potete utilizzare panettone o pandoro avanzati.

Preparazione:

Lavate frutti di bosco, mettetele in una terrina bagnateli con il succo di limone e 10 g di zucchero, mescolate, e lasciate insaporire leggermente. Separate i tuorli dagli albumi, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, montate a neve gli albumi aggiungete ai tuorli il

Tagliatelle al mascarpone e noci

Ingredienti per 4 persone:

gr. 400 di tagliatelle fresche all’uovo,
un tuorlo d’uovo,
gr. 100 di gherigli di noce,
alcuni pinoli, noce moscata grattugiata,
gr. 200 di mascarpone freschissimo,
un pizzico di sale.

Preparazione:

Nell’acqua bollente salata cuocete al dente le tagliatelle (occorreranno circa 7 minuti). Intanto mescolate insieme il mascarpone, il tuorlo d’uovo, i gherigli di noce e i pinoli pestati, profumate con un’ombra di noce moscata grattugiata e aggiungere un pizzico di sale. Versate la salsa al mascarpone e noci sulle tagliatelle calde, ben scolate, Servitele come primo piatto o anche come piatto unico insieme ad un arrosto di vitello o di pollo.

Ravioli di magro al salmone

Ingredienti:

500 g di ravioli di ricotta e spinaci
150 g di salmone
olio extravergine d’oliva
100 g di panna
60 g di carciofini sott’olio
mezza cipolla
40 g di mascarpone
sale pepe

Preparazione:

Soffriggete la cipolla tritata in una larga padella con 2-3 cucchiai d’olio caldo. Unite il salmone a dadini e saltate per qualche istante a fuoco vivo. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, senza sgocciolarli troppo e saltateli per pochi istanti con il salmone.  Aggiungete i carciofini ben sgocciolati,tagliati a spicchietti sottili, e il mascarpone, mescolate con delicatezza, togliete dal fuoco e completate con 1 macinata di pepe e, se vi piace, con prezzemolo tritato.

 

Torta ai formaggi

Ingredienti:

200 g di ricotta, 200 g di gorgonzola dolce,
100 g di mascarpone, panna fresca,
un cucchiaio di senape,
50 g di prosciutto cotto,
una manciata di erbe aromatiche miste,
una manciata di mandorle tostate,
prosciutto crudo, pan carrè, crackers.

Lavorate la ricotta, gorgonzola e mascarpone con qualche cucchiaio di panna fino ad ottenere una crema omogenea, quindi amalgamatevi anche la senape, dividete il composto di formaggio in tre parti uguali in tre ciotole. Tritate molto fine il prosciutto e mescolatelo solo a un terzo del composto.
Tritate fini anche le erbe aromatiche e mescolate ad un altro terzo del composto di formaggio.
Togliete la crosta ad alcune fettine di pan carrè, tagliatele a triangoli e formate tre dischi abbastanza regolari incastrando i triangoli di pane e rifilando il bordo. Adagiate un disco di pane sul piatto e spalmatelo con il composto al prosciutto.
Ricoprite con altre fettine di pane disposte a disco e spalmate con il composto alle erbe completando con un altro pane e infine il composto bianco. Coprite con una terrina capovolta e mettete in frigo per mezz'ora.
Al momento di servire cospargete il tortino con le mandorle e decorate con il prosciutto crudo. Accompagnate con uno altro pan carrè tostato e crackers.

Tiramisù al cocco.

Ingredienti:

450 g. savoiardi
450 ml di latte
150 g. farina di cocco (cocco grattugiato secco)
250 g. mascarpone
250 ml di panna
4 uova (solo tuorli)
cacao amaro q.b.
6 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Mettere la farina di cocco a bagno nel latte per 2 ore. Scolare la farina e conservare il latte. Montare 3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero fino a quando saranno chiari e soffici ed aggiungere continuando a montare il cacao già miscelato ad un cucchiaio di zucchero.
Unire poi la farina di cocco colata molto bene e la panna montata con un cucchiaio di zucchero unitevi il mascarpone. Bagnare i savoiardi ad uno ad uno nel latte e metterli in fila in una pirofila formando uno strato. Coprire i savoiardi con metà della crema ottenuta livellandola, fare un altro strato con i savoiardi e finire con uno strato di crema.
Guarnire con farina di cocco asciutta e decorare con cacao amaro. Tenere in frigo per 12 ore prima di assaporarlo.

 

 

Fettuccine al mascarpone (Veloce)

Se avete fretta ma non si vuole rinunciare alla bontà della pasta, queste semplici ma squisite fettuccine fanno al caso vostro, veloci da preparare, ma nello stesso tempo buonissime e molto gustose.

Ingredienti:
250 g di fettuccine all’uovo secche,
200 g di mascarpone,
16 gherigli di noci,
grana grattugiato,
1 mazzetto di prezzemolo,
sale, pepe.

Mettete sul fuoco l’acqua per le fettuccine. Tritate il prezzemolo e spezzettate i gherigli. Quando l’acqua bolle, salate e buttate la pasta.
Mettete il mascarpone nella terrina in cui condite la pasta e ammorbiditelo con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Quando le fettuccine sono cotte al dente, scolatele e condite con il mascarpone, mescolando bene.
Poi cospargete con grana grattugiato i gherigli spezzettati, il prezzemolo tritato, una bella manciata di pepe e servite.

 

Paglia e fieno al prosciutto.

Ingredienti:
250 g di tagliatelle paglia e fieno all’uovo.
100 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta,
80 g di mascarpone freschissimo,
2 cucchiai di grana grattugiato
30 g di burro,
sale, pepe

Tagliate a fiammifero il prosciutto. Mescolate il mascarpone in una zuppiera calda con il grana e una manciata di pepe.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
Fate fondere il burro in una padella e rosolatevi il prosciutto a fiamma vivace, prelevate un mestolo scarso di acqua di cottura della pasta e incorporatela al mascarpone mescolando energicamente.
Scolate la pasta al dente, trasferitela nella zuppiera, aggiungete il prosciutto, mescolate e servite.