"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
800 g di pasta da pane all’olio già pronta
500 g di spinaci
300 g di primo sale
200 g di prosciutto crudo a fette
200 g di olive di Gaeta
olio extravergine d’oliva
farina sale, pepe.
Preparazione:
Pulite gli spinaci, lavateli e cucinateli a vapore, nell’apposito cestello, finché diventano teneri. Strizzateli bene, salateli e teneteli da parte. Tagliate a fettine sottili il primo sale. Snocciolate te olive e spezzettatele.
suddividete la pasta da pane a metà e stendete i 2 pezzi con il matterello infarinato in modo da ottenere 2 sfoglie sottilissime larghe circa 20 cm. Coprite ognuna con metà degli spinaci (formando uno strato compatto)
e distribuitevi sopra, in parti uguali, il prosciutto, il primo sale e le olive. Condite con olio e pepe
e ribattete i bordi sulla farcia. Avvolgete le sfoglie in modo da ottenere 2 rotoli molto compatti e tagliate ciascuno in 4 tronchetti lunghi circa 5 cm. Chiudete un’estremità dei tronchetti e sistemateli in piedi (con la parte aperta verso l’alto) in una teglia di 22 cm unta d’olio. Infornate a 220° per 30 minuti. Fate intiepidire la torta nel forno spento e servitela, lasciando che ognuno distacchi la propria rosetta.
Un contrasto di sapori In questa ricetta la presenza dello zafferano, del prosciutto crudo e dell’uvetta sultanina creano un piacevolissimo contrasto agrodolce.
320 g di bucatini
80 g di prosciutto crudo
300 g di broccoli freschi o surgelati
1 bustina di zafferano
cucchiaio di uvetta sultanina
olio extra vergine d’oliva sale, pepe
Preparazione
Rosolate velocemente il prosciutto crudo tagliato a striscioline in poco olio, quindi aggiungete l’uvetta
ammollata in acqua tiepida e strizzata. Salate poco, pepate abbondantemente e cuocete il sugo per 5
minuti, poi irrorate con lo zafferano sciolto in un poco di acqua bollente. Mondate e lavate i broccoli. Ponete sul fuoco l’acqua per la pasta. Quando alzerà il bollore, salatela e versate i broccoli, poi dopo 3/4 minuti unite la pasta. Scolatela al dente e passa- tela in padella con il sugo di broccoli e zafferano,
12 fette di prosciutto crudo non troppo sottili, 200 g di ricotta, 2 cucchiai di mascarpone, 400 g di gorgonzola cremoso 24 lunghi steli d’erba,cipollina 2 cucchiai di Cognac
Preparazione:
Lasciate ammorbidire i formaggi a temperatura ambiente almeno per 30 minuti. Eliminate la crosta al gorgonzola, tagliatelo a pezzetti, schiacciatelo bene in una ciotola e poi lavoratelo con la ricotta e il
mascarpone, usando una frusta, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Insaporitelo con il Cognac e il tabasco e fatelo riposare per dieci minuti. Scottate gli steli d’erba cipollina immergendoli in un pentolino d’acqua bollente per 1 minuto; scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Allineate le fette di prosciutto sul piano di lavoro, tagliatele a metà con un coltello ben affilato e distribuite il composto di formaggio su ogni mezza fetta. Piegatele formando altrettanti pacchettini, legateli con gli steli d’erba cipollina, sistemateli con garbo sul piatto di portata e guarnite, se vi piace, con qualche ciuffetto d’insalatina di stagione.
4-6 sgombri (800 g) una fetta di prosciutto crudo magro per ogni pesce (g 50) foglie di salvia 1 scalogno 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio d’oliva un ciuffo di prezzemolo sale e pepe
Preparazione:
Tagliate ai pesci le pinne, apriteli sulla pancia ed estraete le interiora. Lavateli sotto acqua corrente e asciugateli bene. Salate e pepate anche all’interno, poi inserite in ciascuno una foglia di salvia, avvolgete
ogni pesce, nella parte centrale con una fetta di prosciutto. Tritate lo scalogno, ungete una pirofila che possa contenere i pesci affiancati, cospargete il fondo con lo scalogno, sistemate i pesci, mettete nel forno già caldo a 200’C. Dopo circa 10 minuti bagnate con il vino bianco e lasciate cuocere per circa 20 minuti (il liquido dovrà essersi ridotto almeno della metà).Servite nello stesso recipiente di cottura, cospargendo con poco prezzemolo tritato.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso Originario
7,5 dl di latte
100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
farina, un rametto di timo
30 g di burro olio di semi di arachidi
sale pepe.
Preparazione:
Portate a ebollizione il latte in una pentola, salate e cuocete il riso per 15 minuti. Scolatelo, trasferitelo in una ciotola capiente e unite il burro, il parmigiano reggiano, sale e pepe. Mescolate e fate freddare. Tagliate il prosciutto crudo a dadini. Lavate il rametto di timo e sfogliatelo. Mescolate il prosciutto e il
timo al composto di riso, poi con le mani inumidite formate tante polpette piatte di circa 5-6 cm di diametro e passatele in un velo di farina. Scaldate abbondante olio in una padella per fitti a bordi alti. Immergetevi poche polpette per volta e cuocetele per circa 2-3 minuti. Sgocciolatele man mano con un mestolo forato su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Spolverizzatele con poco sale e servite, a piacere, con, pomodori in insalata quando è stagione, con melone tagliato a listarelle sottili.
Ingredienti:
Per la pasta: 300 g di farina di segale, 300 g di farina bianca ,1 bicchiere di latte, 3 uova, sale,Per il ripieno: 100 g di polpa di manzo 100 g di lonza di maiale, 2 cucchiai di olio 50 g di prosciutto crudo, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale e pepe. Per il condimento: 400 g di pomodori freschi, olio e salvia.
Preparazione:
Tritate grossolanamente la polpa di manzo, la lonza e il prosciutto e rosolateli con un po’ d’olio a fuoco lento per 30 minuti. Fuori dal fuoco unite il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe. Amalgamate bene gli ingredienti. Mischiate e setacciate le due farine e in una spianatoia amalgamatele
con le uova, il sale e il latte tiepido. Lavorate bene l'impasto e tirate la pasta a sfoglia molto sottile. Ricavate con l'apposito utensile tanti dischi di circa 6 cm di diametro. Disponete al centro di ognuno il ripieno preparato e richiudeteli piegando e schiacciando i bordi perché combacino bene. Tenete i ravioli coperti fino al momento della cottura. Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Soffriggete in due cucchiai d’olio la polpa ottenuta con qualche foglia di salvia, salate, pepate e fate restringere il sugo di pomodoro. Portate a bollore l’acqua salata, versate i ravioli e cuocete per circa 8 minuti, una volta scolati, conditeli con il sugo di pomodoro mescolando bene. Servite subito in tavola.
1 kg di asparagi,120 g di fontina,2 uova, 2 fette di prosciutto cotto, formaggio grattugiato burro, sale, pepe
Preparazione:
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Sgocciolateli e
disponeteli in una pirofila imburrata. Tagliate il prosciutto a listarelle e la fontina a fettine e distribuitele sugli asparagi. In una ciotola sbattete le uova con due cucchiai di formaggio grattugiato, salate, pepate e versatele sugli asparagi. Ponete in forno preriscaldato a 180°C. Ritirate quando il formaggio è fuso e le uova rapprese.
320 g di fusilli
100 g di prosciutto crudo magro
200 g di ricotta di pecora
70 g di pecorino grattugiato olio extra vergine d’oliva
6 cucchiai di latte
erba cipollina
sale, pepe
Preparazione
Tagliate il prosciutto a dadini e mescolatelo bene alla ricotta, poi salate e pepate. In una padella con l’olio
versate il composto di ricotta, diluite con il latte e scaldatelo su fuoco dolcissimo senza cuocere.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versatela in padella con il sugo, intridetela bene e, prima di servire, cospargetela con il pecorino e l’erba cipollina tritata.
Desiderate preparare le olive all' ascolana in casa? Ecco la ricetta tradizionale per preparare queste squisitissime e ottime olive, la ricetta è piuttosto semplice ,seguite bene la ricetta è vi assicuro sarà semplicissimo per tutti anche chi è principiante in cucina...
Ingredienti:
500g. di olive verdi grosse in salamoia
750g. di carne di maiale tritata
40g. di prosciutto crudo
30 g. di parmigiano grattugiato
salsa di pomodoro
2 uova,farina,pangrattato,olio,sale,pepe.
Preparazione:
Iniziate a lavare le olive e privatele del nocciolo, cercando di non rompere la polpa, in una tegame fate soffriggere la carne con un po' d'olio, salatela e aggiungete un po’ il pepe e quando sarà cotta unite il prosciutto tritato finemente, il formaggio, 1 cucchiaiata di pangrattato, 1 cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe e 1 uovo per amalgamare il tutto.
Mescolate per qualche minuto, e con questo composto farcite le olive; dunque passate le olive già farcite prima nella farina, poi nell'uovo battuto, e infine nel pangrattato. Adesso friggetele le vostre olive in olio caldo scolatele su carta assorbente da cucina, Eccovi pronte le olive all'ascolana
uno Spinacino di vitello da 500 g circa,
100 g di carne trita di vitello,
150 g di piselli sgranati,
uovo,
40 g di parmigiano reggiano grattugiato,
un mazzetto di maggiorana,
100 g di prosciutto crudo,
olio extravergine di oliva,
mezzo bicchiere di vino bianco,
un rametto di rosmarino,
sale pepe.
Mescolate la carne trita in una ciotola col l’uovo sbattuto, il parmigiano le foglie di
maggiorana, i piselli scottati in acqua bollente per qualche istante, salate e parte.
Incidete lo Spinacino in modo da ricavarne una tasca e riempitelo con la farcitura, cucite l'apertura con ago e filo, quindi fasciate la pasta con le fettine di prosciutto.
Trasferite la carne in una teglia, conditela con un filo d'olio, quindi irrorate con il vino, unite il rosmarino e cuocete in forno a 180° per 45 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il brodo di cottura.
