Ingredienti per 4 persone
600 g di polpa di manzo
50 g di lardo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
una cipolla
una costola di sedano
una carota
chiodi di garofano
un dl divino bianco secco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 g di farina
2 uova sale
Preparazione:
Pulite gli ortaggi, tritateli e soffriggeteli in una casseruola con l’olio caldo per 6-7 minuti. Intanto, tagliate il lardo a bastoncini, praticate alcuni fori nella carne con la punta di un coltello e infilate in ognuno un bastoncino di lardo e un pezzetto di chiodo di garofano.
Rosolate la carne nel soffritto per 4 minuti, versate il vino e fatelo evaporare; unite il concentrato e 3 bicchieri d’acqua, salate, coprite e cuocete a fiamma bassa per 3 ore, girando ogni tanto la carne.
Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliate le tagliatelle larghe circa mezzo cm; lessatele in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo del garofalato. Servite la carne come secondo.
