Tagliatelle al sugo fatte in casa

Ingredienti per 4 persone

600 g di polpa di manzo
50 g di lardo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
una cipolla
una costola di sedano
una carota
chiodi di garofano
un dl divino bianco secco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 g di farina
2 uova sale

Preparazione:

Pulite gli ortaggi, tritateli e soffriggeteli in una casseruola con l’olio caldo per 6-7 minuti. Intanto, tagliate il lardo a bastoncini,  praticate alcuni fori nella carne con la punta di un coltello e infilate in ognuno un bastoncino di lardo e un pezzetto di chiodo di garofano.
Rosolate la carne nel soffritto per 4 minuti, versate il vino e fatelo evaporare; unite il concentrato e 3 bicchieri d’acqua, salate, coprite e cuocete a fiamma bassa per 3 ore, girando ogni tanto la carne.
Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete la pasta in una sfoglia  sottile e tagliate le tagliatelle larghe circa mezzo cm; lessatele in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo del garofalato. Servite la carne come secondo.

 

Fettuccine Paglia e Fieno

Ingredienti:

200 g di fettuccine gialle,
200 g di fettuccine verdi,
50 g di pancetta a dadini,
80 g di burro,
60 g di parmigiano grattugiato,
100 g di piselli freschi, sale.

Preparazione:

sgranate e lavate i piselli, lessateli ed infine scolateli. In un tegamino fate sciogliere il

burro, unite la pancetta a dadini ed aggiungete piselli scollate.
Regolate di sale e lasciate insaporire, poi in acqua bollente salata fate cuocere le fettuccine gialle e quelle verdi insieme mettendo un cucchiaio di olio d'oliva per non farla attaccare.
Scollatela al dente, versatele in una zuppiera e conditele con il sugo preparato. Mescolate aggiungete il parmigiano grattugiato e servite in tavola.

Fettuccine al mascarpone (Veloce)

Se avete fretta ma non si vuole rinunciare alla bontà della pasta, queste semplici ma squisite fettuccine fanno al caso vostro, veloci da preparare, ma nello stesso tempo buonissime e molto gustose.

Ingredienti:
250 g di fettuccine all’uovo secche,
200 g di mascarpone,
16 gherigli di noci,
grana grattugiato,
1 mazzetto di prezzemolo,
sale, pepe.

Mettete sul fuoco l’acqua per le fettuccine. Tritate il prezzemolo e spezzettate i gherigli. Quando l’acqua bolle, salate e buttate la pasta.
Mettete il mascarpone nella terrina in cui condite la pasta e ammorbiditelo con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Quando le fettuccine sono cotte al dente, scolatele e condite con il mascarpone, mescolando bene.
Poi cospargete con grana grattugiato i gherigli spezzettati, il prezzemolo tritato, una bella manciata di pepe e servite.