250 g di riso a lunga tenuta di cottura
5 zucchine piccole e tenere
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
un cucchiaio di capperi piccoli sotto sale
300 g di pomodorini ciliegia
6 cucchiai di olio extravergine di oliva sale, pepe
Preparazione:
Portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, salate, versatevi il riso e portatelo a cottura,tenendolo al dente.
Spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi, tagliate a spicchietti i pomodorini, dissalate con cura i capperi sotto l’acqua corrente e asciugateli, tritate finemente il prezzemolo con il basilico.
Scolate Il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e mettetelo in un contenitore. Aggiungete le zucchine grattugiate, i pomodorini a spicchietti, i capperi e le erbe aromatiche; condite con l’olio, regolate di sale, pepate, mescolate con cura e chiudete il contenitore. Si conserva in frigo per 48 ore al massimo.
