Insalata di riso zucchine, e pomodori

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso a lunga tenuta di cottura
5 zucchine piccole e tenere
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
un cucchiaio di capperi piccoli sotto sale
300 g di pomodorini ciliegia
6 cucchiai di olio extravergine di oliva sale, pepe

Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua in una  casseruola, salate, versatevi il riso e portatelo a cottura,tenendolo al dente.

Spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi, tagliate a spicchietti i pomodorini, dissalate con cura i capperi sotto l’acqua corrente e asciugateli, tritate finemente il prezzemolo con il basilico.
Scolate Il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e mettetelo in un contenitore. Aggiungete le zucchine grattugiate, i pomodorini a spicchietti, i capperi e le erbe aromatiche; condite con l’olio, regolate di sale, pepate, mescolate con cura e chiudete il contenitore. Si conserva in frigo per 48 ore al massimo.

Insalata di Riso Vegetariana

Ingredienti:

300 g di riso
1 cucchiaio di capperi
50 g di olive nere
50 g di spinaci freschi
50 g di radicchio
200 g di pomodori pachino
100 g di mais dolce
Olio di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Facoltativo il succo di 1 limone.

Preparazione

Fate lessare al dente il riso, poi passatelo sotto l'acqua corrente. Tagliuzzate le olive snocciolate, tagliate a listarelle gli spinaci e il radicchio, alla fine tagliate in quattro i pomodorini pachino.
Collocate tutti gli ingredienti in una insalatiera, unendo anche il mais e i capperi dopo averli sciacquati se sotto sale, e conditeli con olio e, se vi piace, del succo di limone e del pepe macinato. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire.

 

Cestini di insalata di riso

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso
200 g di fagiolini
100 g di formaggio tipo Asiago
1 confezione di Condiriso
1 cuore di insalata lattuga tenera
olio d’oliva
succo di limone, sale

Preparazione:

Mettete a lessare il riso in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Mentre cuoce mondate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua salata pochi minuti, scolateli e poi tagliateli a tocchetti.

Scolate il riso molto al dente, sciacquatelo sotto il getto dell’acqua corrente fredda per fermare la cottura, asciugatelo tamponandolo con un panno e poi versatelo in una terrina capiente.
Aggiungete i fagiolini e una confezione di Condiriso (del tipo preferito) e mescolate bene. Ora tagliate il formaggio a dadini e unitelo all’insalata di riso. Condite il tutto con l’olio d’oliva e il succo di limone. Lavate e asciugate le foglie più grandi di lattuga, asciugatele e ponetele su un piatto da portata in modo da formare 4  cestini. Riempite con l’insalata di riso e servite anche come antipasto.

Insalata di riso Peperoni, alici e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso per insalate
un peperone giallo e uno rosso
300 g di mozzarella di bufala
5 filetti di alici sott’olio
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:

Fate abbrustolire i peperoni in forno caldo a  200°, girandoli spesso, poi avvolgeteli con della stagnola e lasciateli raffreddare.

Portate a ebollizione abbondante acqua, salate, versate il riso e portatelo a cottura. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare in un colino, tritate il prezzemolo, spezzettate le acciughe,
sbucciate i peperoni e tagliateli a pezzetti.
Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e mettetelo in un contenitore. Unite gli ingredienti preparati e l’aglio intero, che leverete al momento di servire. Condite con olio, sale, pepe, e chiudete il contenitore.

Insalata di riso pomodori e menta

Ingredienti per 4 persone:

Gr. 250 dl riso, gr 750 dl pomodori, un mazzetto dl prezzemolo, qualche foglia di menta, olio d’oliva, aceto, sale, pepe.

Preparazione:

Lessate il riso al dente e fatelo celermente raffreddare. Poi trasferitelo in un’insalatiera e aggiungete la polpa dei pomodori tagliata a filettini. Mescolate e profumate con un trito abbondante di prezzemolo e menta. Condite con sale, pepe, 2 cucchiai di aceto di vino bianco e olio.

 

Insalata di riso rucola e pere

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso integrale
100 g di rucola
una pera
un cucchiaio di succo di limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
70 g di parmigiano poco stagionato
sale, pepe

Preparazione:

Lessate il riso in abbondante acqua . bollente salata. Sbucciate la pera, tagliatela a cubetti e bagnatela con un poco di succo di limone, per evitare che annerisca. Spezzettate la rucola e riducete il

parmigiano a piccole scaglie. Emulsionate l’olio in una ciotolina con un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e trasferitele in un contenitore. Unite gli ingredienti preparati, condite con l’olio, mescolate e chiudete il contenitore. Si conserva in frigo per 24 ore al massimo. Una variante altrettanto gustosa è quella di sostituire la pera con una mela verde tagliata a cubetti e Il parmigiano con striscioline sottili di petto di pollo grigliate. Condite poi il riso con dell’olio emulsionato con succo di limone, foglioline di menta tritate e scorza di limone grattugiata.

Insalata di riso, olive e gamberi

Per una perfetta cottura del riso
Semplici regole per risultati sempre perfetti: lessate il riso in abbondante acqua salata al bollore, poi scolatelo bene , tenendolo nello scolapasta, passatelo sotto L’acqua fredda in modo da freddarlo subito:
questo serve a bloccarne  la cottura. Scolatelo quindi ancora trasferitelo su un telo da cucina e allargatelo bene, in modo da eliminare ogni residuo di acqua . A questo punto il riso è pronto per essere condito.

Ingredienti per 4 persone:

250 di riso per insalate
200 g di code di gamberi sgusciate
40 g di olive nere piccole
un cipollotto
300 g di fagioli cannellini lessati
un rametto di rosmarino
 mezzo spicchio di aglio
un dl di vino bianco
6 cucchiai di olio extravergine di oliva .sale

Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua, salata, gettatevi il riso e portatelo a cottura. Tagliate a fettine sottili il cipollotto, privato  della radice e della parte verde, e mettetelo a bagno in acqua fredda. Lessate per 4-5 minuti le code di gambero in acqua leggermente salata, a cui avrete aggiunto il vino. Tritate il rosmarino con l’aglio.
Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e trasferitele in un contenitore. Aggiungete i cannellini, i gamberi, le olive e il cipollotto sgocciolato. Condite il tutto con l’olio e il trito di rosmarino e aglio e mescolate bene. Chiudete il contenitore.

 

 

Insalata di riso

Per ottenere una buona insalata di riso bisogna usare dei semplici accorgimenti, cioè la prima cosa è  utilizzare un buon riso, la seconda regola è non usare i condimenti già pronti , sminuzzare tutti gli ingredienti disponibili, in pezzettini piccoli in modo che i vari sapori si incorporano al riso più facilmente, rendendo il riso più saporito.

Ingredienti:

300 g di riso per insalata
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
100 g di formaggio Asiago
1 barattolino di giardiniera
100 g di olive verdi snocciolate
2 uova sode
1 manciata di olive nere
1 manciata di piselli
2 pomodori per insalata (piuttosto duri)
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Bollite il riso in acqua salata, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo rapidamente e fermare la cottura. Scolalo bene dall’acqua e mettetelo  in un contenitore grande dove unirai gli altri ingredienti. Lessate  i piselli, falli raffreddare e uniscili al riso. Taglia il prosciutto e il formaggio a dadini piccoli, taglia le olive verdi a rondelle sottili e sminuzza la giardiniera, unisci tutto al riso. Unisci anche le olive nere senza tagliarle e le uova sode sminuzzate, unisci il pomodoro spezzettato Condisci l’insalata con olio extravergine d’oliva  regola di sale. Unite  la giardiniera sott’aceto sgocciolata condite con l’olio e portate in tavola