250 g di pappardelle fresche
200 g di ceci
1 cipolla
1 costa di sedano
2 foglie di salvia
olio di oliva extravergine
sale pepe.
Preparazione:
Mettete i ceci per 12 ore a bagno in acqua fredda, poi scolateli in una casseruola. Coprite i ceci di acqua fredda, facendo in modo che il liquido li superi di tre dita, aggiungete la cipolla finemente tritata con il sedano e la salvia e portate a bollore, eliminando man mano la schiuma.
Mettete un coperchio e fate cuocere per 3 ore, unendo altra acqua calda se il liquido di cottura tendesse a consumarsi troppo e salando verso la fine. Aggiungete le pappardelle (se il liquido di cottura fosse troppo denso, diluitelo con acqua bollente) e portate a cottura. Condite infine con un filo d’olio e una macinata di pepe e servite.
