Pappardelle ai ceci

Ingredienti per 4 persone

250 g di pappardelle fresche
200 g di ceci
1 cipolla
1 costa di sedano
2 foglie di salvia
olio di oliva extravergine
sale pepe.

Preparazione:

Mettete i ceci per 12 ore a bagno in acqua fredda, poi scolateli  in una casseruola. Coprite i ceci di acqua fredda, facendo in modo che il liquido li superi di tre dita, aggiungete la cipolla finemente tritata con il sedano e la salvia e portate a bollore, eliminando man mano la schiuma.
Mettete un coperchio e fate cuocere per 3 ore, unendo altra acqua calda se il liquido di cottura tendesse a consumarsi troppo e salando verso la fine. Aggiungete le pappardelle (se il liquido di cottura fosse troppo denso, diluitelo con acqua bollente) e portate a cottura. Condite infine con un filo d’olio e una macinata di pepe e servite.

 

Polpette di ceci.

Naturalmente i ceci prima di essere cotti, vanno messi a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore serve per ammorbidirli.

Ingredienti:

250 g di ceci,
1 uovo, sale, pepe,
2 rametti di rosmarino,
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di pangrattato,
4 cucchiai d’olio,
1 dl di brodo,
100 g di fette di pancetta,
un po’ di vino bianco.

Preparazione:

Risotto con i Ceci.

Ingredienti:

una scatola di ceci al naturale da 400 g,
tre quarti di litro di brodo,
una foglia di alloro,
due cucchiai di olio,
una cipolla,
320 g di riso,
prezzemolo, e aglio.

Sgocciolate i ceci, e frullatene un terzo in tre quarti di litro di brodo profumato con una foglia di alloro. In un

tegame rosolate i due cucchiai di olio una cipolla tritata e lasciatela appassire.
Aggiungete il riso cottura rapida, fatto l'insaporire per un minuto, bagnate poco per volta con il brodo frullato con i ceci e portate il riso a cottura mescolando di tanto in tanto.
Unite i ceci rimasti e il trito di prezzemolo e aglio, regolatevi sale pepate, togliete il risotto dal fuoco e servite.