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domenica 23 giugno 2013

Pasta al sugo di funghi

Ingredienti:

400 g di pasta,penne o altro,
200 g di funghi cantarelli,
olio extra vergine d’oliva,
1 scalogno,
1 carota piccola,
prezzemolo,
1/2 spicchio di aglio,
sale, pepe.

Preparazione:

sabato 9 marzo 2013

Pappardelle con zucchine e uova

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Ingredienti per 4 persone:

350 g di pappardelle, 600 g di zucchine, .3 uova,2 spicchi di aglio, ‘100 g di formaggio di capra semistagionato, qualche foglia di basilico, olio, sale, pepe

Preparazione:

Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a striscioline con l'apposito utensile (oppure grattugiatele con una grattugia a fori larghi), fatele leggermente rosolare in un tegame con ‘aglio e 4-5 cucchiai di olio, salate, 

pepate, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Rimettete sul fuoco le zucchine, unite le uova, strapazzatele, regolate di sale e aggiungete il basilico tritato. Scolate la pasta, conditela con le zucchine, il formaggio spezzettato, fate intiepidire e servite.

venerdì 25 gennaio 2013

Risotto con la zucca

risotto con la zucca.jpg

Ingredienti:

1 cipolla, 3 cucchiai di olio,
300 g di polpa di zucca,
300 g di riso per risotti,
un dl di vino, 200 g di porcini,
abbondante prezzemolo tritato,
300 g di grana grattugiato,
una noce di burro.

Preparazione:

fate dorare la cipolla nell’olio, unite la polpa di zucca a dadini e rosolatela per 5 minuti, bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per circa 15 minuti .
aggiungete il riso, bagnando con il vino, lasciatelo evaporare e

aggiungete i porcini affettati. Cuocete il riso per circa 18 minuti unendo poco alla volta, un litro circa di brodo caldo.
Togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e unitevi il prezzemolo tritato , cospargete il risotto con il grana grattugiato e mescolate bene. Mantecate con una noce di burro, e servite subito.

lunedì 26 marzo 2012

Pappardelle ai ceci

Pappardelle ai ceci.jpgIngredienti per 4 persone

250 g di pappardelle fresche
200 g di ceci
1 cipolla
1 costa di sedano
2 foglie di salvia
olio di oliva extravergine
sale pepe.

Preparazione:

Mettete i ceci per 12 ore a bagno in acqua fredda, poi scolateli  in una casseruola. Coprite i ceci di acqua fredda, facendo in modo che il liquido li superi di tre dita, aggiungete la cipolla finemente tritata con il sedano e la salvia e portate a bollore, eliminando man mano la schiuma.
Mettete un coperchio e fate cuocere per 3 ore, unendo altra acqua calda se il liquido di cottura tendesse a consumarsi troppo e salando verso la fine. Aggiungete le pappardelle (se il liquido di cottura fosse troppo denso, diluitelo con acqua bollente) e portate a cottura. Condite infine con un filo d’olio e una macinata di pepe e servite.

 

martedì 12 ottobre 2010

Penne Fredde all'arrabbiata

penne fredde all'arrabiata.jpg

Ingredienti:

500 gr. di penne rigate,
500 gr. di pomodori,
80 gr. olive nere,
un ciuffetto di basilico,
qualche cappero.
2 spicchi di aglio,
1 mozzarella, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli e togliete loro i semi, tritate la polpa con la mezzaluna. Mettete questa polpa In una terrina, canditela con sale e pepe e olio

d’oliva, unitevi la polpa delle olive a pezzetti, le foglie di basilico spezzettate, i capperi e l’aglio tritato, lessate le penne al dente In acqua bollente)
salata, scolatele e passatele subito sotto Il getto dell’acqua fredda. Mettetele In una zuppiera e conditele con due cucchiai d’olio, con il sugo preparato e mescolatevi la mozzarella tagliata a dadini piccolissimi. Lasciate riposare la pastasciutta senza tenerla in frigo, per un paio d’ore.
Al momento di mangiare aggiungete ancora un filo d'olio crudo.

mercoledì 28 luglio 2010

Involtini di melanzane riso e tonno

Involtini di melanzane ripieni di riso.jpgINGREDIENTI:


250 g di riso lessato
80 g di tonno sott’olio
4 grosse  melanzane
5 pomodori 
Una manciata di prezzemolo
Basilico q.b.
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Sale e pepe.


PROCEDIMENTO:


Lavare i pomodori  asciugateli e tagliateli a piccoli cubetti.
Lavate le melanzane, toglierne il picciolo e tagliarla a fette non troppo