200 g di riso Baldo
2 melanzane
poca farina
6 pomodori perini maturi
250 g di mozzarella di bufala
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffo di basilico
olio di semi di arachidi
sale pepe
Preparazione:
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette di 3-4 mm di spessore, nel senso della Larghezza e infarinatele Leggermente. Scaldate
abbondante olio di semi in una padella a bordi alti e friggete Le fette di melanzane poche per volta. Sgocciolatele man mano su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Lessate il riso al dente in acqua bollente salata. Scolatelo e passatelo sotto acqua fredda. Tagliate La mozzarella a fettine; spezzettate 15 foglie di basilico. Lavate i pomodori e affettateli.
Disponete uno strato di melanzane in una pirofila di 18x24 cm, salate, pepate e continuate con uno strato di riso, uno di pomodori, parmigiano, mozzarella e basilico. Proseguite così fino a esaurire gli ingredienti, salando e pepando ogni strato. Cuocete in forno a 180° per 25 minuti e servite la parmigiana tiepida o fredda.
