Parmigiana di riso

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso Baldo
2 melanzane
poca farina
6 pomodori perini maturi
250 g di mozzarella di bufala
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffo di basilico
olio di semi di arachidi
sale pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette di 3-4 mm di spessore, nel senso della Larghezza e infarinatele Leggermente. Scaldate

abbondante olio di semi in una padella a bordi alti e friggete Le fette di melanzane poche per volta. Sgocciolatele man mano su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Lessate il riso al dente in acqua bollente salata. Scolatelo e passatelo sotto acqua fredda. Tagliate La mozzarella a fettine; spezzettate 15 foglie di basilico. Lavate i pomodori e affettateli.
Disponete uno strato di melanzane in una pirofila di 18x24 cm, salate, pepate e continuate con uno strato di riso, uno di pomodori, parmigiano, mozzarella e basilico. Proseguite così fino a esaurire gli ingredienti, salando e pepando ogni strato. Cuocete in forno a 180° per 25 minuti e servite la parmigiana tiepida o fredda.

 

 

Parmigiana di porcini

Ingredienti:

1,2 kg di porcini ben sodi,
olio extra vergine d’oliva,
2 spicchi di aglio,
brodo,
1/4 di  panna da cucina,
prezzemolo,
parmigiano grattugiato,
150 g di prosciutto cotto,
200 g di formaggio semistagionato,
sale, pepe.

Preparazione:

Pulite con cura i funghi, separate i gambi dai cappelli, tritate i primi e tagliate a fette abbastanza spesse i secondi.In un tegame fate insaporire alcuni cucchiai di olio con l’aglio schiacciato, che toglierete non appena

prende colore; unite poi i gambi tritati, salate e fate cuocere su fiamma moderata per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aiutando la cottura con un po’ di brodo o acqua salata caldi. Al termine unite la panna, poco prezzemolo e un paio di cucchiai di parmigiano; lasciate insaporire, quindi frullate il tutto per ottenere una crema omogenea ma non eccessivamente densa.
Nel frattempo rosolate uniformemente le fette di porcino in una padella antiaderente leggermente unta di olio.
In una teglia da forno distribuite uno strato di salsa, ricoprite con i porcini a fette, quindi distribuite ancora un po’ di salsa, il prosciutto a listarelle e il formaggio tagliato molto sottile; spolverate con parmigiano e proseguite con i funghi, e via via, con gli altri ingredienti formando degli strati. Terminate con una spolverata di parmigiano e qualche fettina di formaggio, quindi passate a cuocere in forno caldo per circa mezz’ora.
Un’altra versione prevede invece l’utilizzo dei porcini in una normale parmigiana di melanzane. In questo caso basterà preparare il pasticcio secondo la propria abitudine, inserendo tra gli strati anche uno di porcini, prima puliti, grossolanamente tritati e fatti rosolare con olio, aglio e prezzemolo per circa un quarto d’ora.

Sformato di Parmigiana, Leggera

 

Ingredienti:
3 melanzane,
400 g di pomodori pelati,
1 mozzarella light,
1 piccola cipolla,
4 cucchiai di olio d’oliva,
1 spicchio d’aglio,
1 manciata di foglie di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato,
sale.

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine spesse circa mezzo centimetro.

Mettetele nello scolapasta e cospargetele di sale.
Lasciate riposare almeno 30 minuti. Sbucciate e affettate molto sottile la cipolla, sbucciate l’aglio.
Fate appassire la cipolla a fiamma bassa in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai d’olio salate. Unite i pelati e lo spicchio d’aglio e cuocete per 20 minuti.
Fate grigliare le melanzane su una piastra ben calda.
Ungete d’olio una teglia e foderate il fondo con le melanzane alternate strati di melanzana ,salsa e mozzarella. Chiudete con uno strato di sugo completate con grana e basilico, mettete la teglia in forno già caldo per 20 minuti servite.

Parmigiana di Melanzane e pane

Questo tipo di parmigiana è molto diversa dalla ricetta originale,  infatti le melanzane non vengono fritte bensì grigliate, poi vi è il pane tostato, sono molto gustose e leggere. Provatele!!!

Ingredienti:

2 melanzane tonde,
4 fette di pane casereccio,
3 peperoni gialli,
6 pomodori ramati maturi,
2 mozzarelle di bufala,
2 cucchiai di trito aromatico (basilico, origano, e olive verdi )
1 peperoncino,
2 spicchi d’aglio,
8 cucchiai di olio d’oliva,
sale,pepe.

Private le fette di pane della scrosta, ritagliate da ciascuna 2 rondelle e tostatele nel forno già caldo a 200°.
Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele a fette di circa mezzo cm di spessore in senso orizzontale.
Cuocete le melanzane e i peperoni, pochi alla volta, nella padella con 2 cucchiai di olio per 5-6 minuti,da entrambi i lati. Sistemate le melanzane, i peperoni e i pomodori in un grande piatto, conditeli con 4 cucchiai d’olio il trito aromatico, l’aglio spellato e tagliato a lamelle, il peperoncino sbriciolato sale, pepe.
Lasciate riposare per 30 minuti. Ungete con un velo d’olio 4 stampini, riempiteli alternando gli strati di verdure private dell’aglio, ai dischi di pane e alla mozzarella a fette,cominciate con il pane e terminando con il formaggio.
Infornate a 180° per 20 minuti. Sformate le torrette su 4 piatti e spolverizzate di pepe.