400 g di pipe rigate
800 g di insalata trevisana
2 scalogni
80 g di burro
50 g di farina
mezzo litro di latte
150 g di scamorza affumicata
100 g di bacon
sale, pepe.
Preparazione:
Mondate, lavate e tagliate a listarelle l’insalata trevisana. Tritate gli scalogni e fateli rosolare in una padella con 20 g di burro; dopodiché unitevi l’insalata trevisana e fatela cuocere a fuoco vivo per una
decina di minuti.
Tritate metà del bacon, aggiungetelo alla preparazione e continuate la cottura a fuoco vivace per circa 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Preparate una besciamella, tacendo fondere 50 g di burro in una piccola casseruola, incorporatevi la farina, fatela
Continuate la cottura finché la salsa si sarà addensata; salate e pepate. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela un poco al dente e conditela subito con la trevisana .
Imburrate una pirofila che possa andare anche in tavola,distribuitevi sul fondo uno strato di pasta, disponetevi sopra delle fettine sottili di scamorza e un velo di besciamella ; proseguite così a strati, mantenendo lo stesso ordine, fino a esaurire gli ingredienti. Terminate la preparazione con uno strato di pasta velato di besciamella, aggiungete qualche fettina di scamorza e il rimanente bacon . Mettere la pirofila in forno già caldo a 200° per 10 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Togliete la teglia dal forno e servitela caldissima.
