Maccheroni al pomodoro gratinati

Ingredienti per 4 persone:

320 g di maccheroni,
300 g di pomodori ramati,
1 piccolo scalogno,
una scamorza, qualche foglia di basilico,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
una noce di burro, sale fino e grosso

Preparazione:

Portate a bollore 3 litri di acqua con il sale grosso e cuocete i maccheroni per il tempo indicato sulla loro confezione. Lavate e sbollentate i pomodori ramati. Pelateli, privateli della loro acqua e dei semi quindi

tagliateli a cubetti. Lavate e tritate finemente lo scalogno. lo una larga padella soffriggete nell’olio lo scalogno pe 2 minuti circa, aggiungete i pomodori e il basilico tagliato a listarelle. Fate cuocere per 10 minuti, Accendete il forno a 200 gradi. Scolate la pasta al dente, conditela con il sugo preparato e versatela in una teglia da forno precedentemente imburrata.
Coprite i maccheroni con la scamorza affettata sottilmente, infornate 5 minuti o comunque finché il formaggio si sia completamente sciolto e servite.

 

Pipe alla Trevisana

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pipe rigate
800 g di insalata trevisana
2 scalogni
80 g di burro
50 g di farina
mezzo litro di latte
150 g di scamorza affumicata
100 g di bacon
sale, pepe.

Preparazione:

Mondate, lavate e tagliate a listarelle l’insalata trevisana. Tritate gli scalogni e fateli rosolare in una padella con 20 g di burro; dopodiché unitevi l’insalata trevisana e fatela cuocere a fuoco vivo per una

decina di minuti.
Tritate metà del bacon, aggiungetelo alla preparazione e continuate la cottura a fuoco vivace per circa 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Preparate una besciamella, tacendo fondere 50 g di burro in una piccola casseruola, incorporatevi la farina, fatela
tostare per qualche istante, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, versatevi il latte tiepido.
Continuate la cottura finché la salsa si sarà addensata; salate e pepate. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela un poco al dente e conditela subito con la trevisana .
Imburrate una pirofila che possa andare anche in tavola,distribuitevi sul fondo uno strato di pasta, disponetevi sopra delle fettine sottili di scamorza e un velo di besciamella ; proseguite così a strati, mantenendo lo stesso ordine, fino a esaurire gli ingredienti.  Terminate la preparazione con uno strato di pasta velato di besciamella, aggiungete qualche fettina di scamorza e il rimanente bacon . Mettere la pirofila in forno già caldo a 200° per 10 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Togliete la teglia dal forno e servitela caldissima.

Conchiglioni farciti

Ingredienti:
400 g di pasta tipo conchiglioni, 250 g di ricotta, 100 g di pisellini già sgranati, 60 g di prosciutto cotto in un solo pezzo, 60 g di burro, 60 g di parmigiano grattugiato, 300 g di passata di pomodoro 100 g di panna liquida, scorza di limone, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di sale grosso, sale pepe.

In una pentola portate a bollore 1 l d'acqua con un cucchiaio di sale grosso, cuocete di piselli per 10 minuti quindi scolateli.
Tagliate il prosciutto dadini piccoli. Sciogliete tre cucchiai di burro in un tegamino rosolatevi il prosciutto. Aggiungete i pisellini e lasciateli insaporire per circa tre minuti.
In una ciotola mettete la ricotta e lavoratela aggiungete metà parmigiano grattugiato e continuate a lavorarli con una forchetta fino a formare una crema liscia e senza agrumi. Aggiungete il sale e pepe e qualche grattatina di scorza di limone.
Aggiungete piselli il prosciutto mescolate. Portata bollore in un'ampia pentola, 4 l d'acqua salata versatevi un cucchiaio di olio quindi vessate i conchiglioni.

Fateli cuocere per cinque minuti quindi scolateli, per evitare che durante la cottura la pasta si rompa, tenete l'ebollizione al minimo.
Scolate la pasta e stendetela su un telo per 10 minuti ad asciugare, farcite conchiglioni con il ripieno preparato sistemandoli man mano che sono ripieni in una pirofila imburrata con il ripieno voltato verso l'alto.
Mescolate la passata di pomodoro con la panna liquida salate e pepate.
Versate questo miscuglio nella pirofila tra un conchiglioni all'altro, il livello del miscuglio deve arrivare appena sotto il filo della pasta.
Se non fosse sufficiente unite dell'altra panna o del latte. Sciogliete a fuoco dolce il burro restante e spennellatelo sul ripieno dei conchiglioni polverizzate con parmigiano. Coprite la teglia con la stagnola mettete la pirofila inforno a 180° lasciandola coperta per circa 25 minuti, togliete la stagnola, e lasciatela ad asciugare ancora per circa 15 minuti . Togliete la pirofila dal forno servite subito.