Cotolette di melanzane accoppiate

Ingredienti

3 melanzane,
Besciamella
Uova q.b.
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione
Lavate le melanzane e affettatele a dischi, spessi circa un centimetro,poi collocatele in una bacinella piena

d’acqua salata e tenetele a bagno per circa 15 minuti, per far perdere il sapore amarognolo, scolatele e asciugatele e poi cospargete su di una fetta poca besciamella unendola ad un’altra fetta  di melanzana. Passare nell’uovo battuto con poco sale e poi sul pangrattato. Friggete in padella, con abbondante olio, avendo cura di rivoltare le melanzane da tutte e due le parti.

 

Asparagi gratinati al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di asparagi 70 g di Emmental,40 g di formaggio grattugiato,1 tazza di besciamella,burro, sale

Preparazione:

Lessate per un quarto d’ora gli asparagi in acqua bollente salata. Sgocciolateli e asciugateli. Allineate un primo strato sul fondo di una pirofila imburrata con le punte rivolte al centro. Distribuite alcuni fiocchetti di 

Arancini di riso al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

500 g di riso,150 g di primo sale,(o caciocavallo fresco)100 g di piselli sgranati,1 cipollina,1 tazza di besciamella densa,4 uova,50 g di caciocavallo grattugiato,1 bustina di zafferano,farina,pangrattato, olio extravergine d’oliva,sale, pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio; unite i piselli, una presa di sale, una spolverata di pepe e lasciate insaporire per 5 minuti. Bagnate, quindi, con mezza tazza d’acqua e cuocete, su fiamma moderata. per una ventina di minuti. Lessate il riso in abbondante acqua salata; scola

telo al dente, trasferitelo in una terrina e conditelo con il caciocavallo grattugiato, i uovo battuto e lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda. Amalgamate bene tutto e lasciate raffreddare.A fine cottura, sgocciolate bene i piselli e metteteli in una ciotola con la besciamella.

Appena il riso sarà freddo, mettetene una cucchiaiata abbondante in una mano e pressatelo leggermente contro il palmo, creando un incavo al centro. Riempite la cavità con un cucchiaio di piselli e qualche dadino di primo sale; coprite tutto con un poco di riso e plasmate a forma di piccola arancia. A questo punto, passate le arancine nella farina, nelle uova battute e, infine, nel pangrattato e friggetele, poche per volta, in abbondante olio caldo.

 

Pipe alla Trevisana

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pipe rigate
800 g di insalata trevisana
2 scalogni
80 g di burro
50 g di farina
mezzo litro di latte
150 g di scamorza affumicata
100 g di bacon
sale, pepe.

Preparazione:

Mondate, lavate e tagliate a listarelle l’insalata trevisana. Tritate gli scalogni e fateli rosolare in una padella con 20 g di burro; dopodiché unitevi l’insalata trevisana e fatela cuocere a fuoco vivo per una

decina di minuti.
Tritate metà del bacon, aggiungetelo alla preparazione e continuate la cottura a fuoco vivace per circa 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Preparate una besciamella, tacendo fondere 50 g di burro in una piccola casseruola, incorporatevi la farina, fatela
tostare per qualche istante, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, versatevi il latte tiepido.
Continuate la cottura finché la salsa si sarà addensata; salate e pepate. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela un poco al dente e conditela subito con la trevisana .
Imburrate una pirofila che possa andare anche in tavola,distribuitevi sul fondo uno strato di pasta, disponetevi sopra delle fettine sottili di scamorza e un velo di besciamella ; proseguite così a strati, mantenendo lo stesso ordine, fino a esaurire gli ingredienti.  Terminate la preparazione con uno strato di pasta velato di besciamella, aggiungete qualche fettina di scamorza e il rimanente bacon . Mettere la pirofila in forno già caldo a 200° per 10 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Togliete la teglia dal forno e servitela caldissima.

Tortino di patate

Con questa ricetta, si possono fare alcune varianti, sostituendo le patate con melanzane, o  zucchine che farete prima cuocere a vapore oppure sulla griglia rovente.

Ingredienti:

6 patate
80 g di pecorino
400 g di polpa di agnello macinata
una cipolla
uno spicchio d’aglio
salsa Worcester
2 pomodori
un pizzico di cannella,
noce moscata  e cumino
400 g di besciamella pronta
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di menta
olio sale, pepe

Preparazione:

 

Sbucciate le patate, affettatele e lessatele al dente. Scottate per qualche istante i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Fate rosolare la cipolla e l’aglio tritati in 4 cucchiai di olio. Aggiungete la carne e fatela rosolare per 10 minuti; unite i dadini di pomodoro e proseguite la cottura per 10-15 minuti. Verso fine cottura regolate di sale e pepe, aromatizzate con le spezie, la menta e il prezzemolo tritati e qualche goccia di  Worcester.
Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con carta da forno, formate uno strato di fette di patate, copritele con un velo di besciamella e qualche fettina sottile di pecorino. Distribuitevi sopra metà della carne. Ripetete gli strati e terminate con patate, poca besciamella e una manciata di pecorino grattugiato. Mettete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, poi sformate il tortino e servite.

 

Crepes Ripiene di Spinaci e Ricotta

Ingredienti:

100 g di farina,
100 ml latte,
tre uova,
250 ml di besciamella già pronta,
un cucchiaio di olio di semi,
cinque cucchiai di parmigiano grattugiato,
250 g di spinaci lessati e tritati,
150 g di ricotta,
50 g di parmigiano grattugiato,
50 g di pangrattato, sale, pepe.

Preparazione:

preriscaldate il forno 150°. Passate al setaccio la farina e versatela in una terrina di media grandezza, mescolando con la frusta incorporate un po' alla volta le uova sbattute insieme all'olio e

 al latte.
Continuate a mescolare fino a quando la crema avrà un aspetto vellutato.
Coprite la terrina e lasciate riposare per 30 minuti. Ungete una padella dal fondo antiaderente e versateci qualche cucchiaiata di pastella, fate adorare leggermente la crepes da entrambe le parti.
Proseguite allo stesso modo per le altre crepes.
A questo punto, ponete al centro delle crepes qualche cucchiaiata del ripieno agli spinaci che avete tenuto da parte avvolgete le crepes su se stesse e proseguite allo stesso modo fino all'esaurimento delle crepes e del ripieno.
Disponetele in una teglia di terracotta irroratele con la besciamella già pronta e spolverate con il formaggio grattugiato. Infornate e fate cuocere per 15 minuti.

 

 

 

 

Besciamella.

Ingredienti:

50 g di burro,
50 g di farina,
mezzo litro di latte,
sale.

Preparazione:

La besciamella e una salsa che in cucina non se ne può fare a meno,salta fuori in ogni momento in parecchie preparazioni, quindi rassegnatevi ad impararla, anche se poi non viene mai come dovrebbe essere , se troppo liquida la si fa

restringere sul fuoco, se invece risulta un po’ dura, si diluisce con un po’ di latte, Ma credetemi malgrado sembra un po’ difficile con un po’ di esercizio e tutto si risolve.
Fate fondere il burro in un pentolino, e fuori dal fuoco incorporatevi la farina, rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Dopo pochi minuti vi accorgerete che la tinta che va assumendo la farina, di color nocciola avverte che e giustamente abbrustolita toglietela dal fuoco e diluitela con il restante latte versandolo piano piano sempre girando rimettetela sul fuoco per almeno cinque minuti ed ecco la besciamella e pronta per essere adoperata.