Ricetta Base: Pasta per croissant

Ingredienti:

300 g di farina,
1 dl di latte,
80 g di burro,
15 g di lievito di birra,
1 cucchiaino di zucchero,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Sciogliete bene il lievito in una tazzina di latte. Versate sulla spianatoia 200 g di farina, alla quale avrete già miscelato lo zucchero e il sale; unite 20 g di burro fuso (ma alla stessa temperatura degli altri ingredienti), il latte e il lievito. Lavorate a lungo per ottenere un impasto di media consistenza. Mettetelo a lievitare in luogo caldo per 4-5 ore. Rimettetelo sulla spianatoia e lavoratelo ancora per 10

minuti circa. Stendetelo con il matterello. Unite la farina e il burro rimasti e disponete il composto sopra l’impasto, così da poterlo ripiegare tre volte come se si trattasse di una pasta sfoglia. Lasciate in frigorifero per 15 minuti circa, quindi rimettetelo sulla spianatoia, stendetelo con il matterello e ripiegatelo  ancora. Dopo aver ripetuto questa operazione tre volte, stendete la sfoglia sottile e ricavate tanti triangoli con base di circa 12cm.
Se volete farcirli, ponete un cucchiaio di crema o di marmellata al centro di ogni triangolo. Arrotolate i triangoli di pasta partendo dalla base. Sigillate la punta pizzicando a con le dita. Disponete i croissant su una placca coperta di carta da forno, arcuate le estremità dei dolci e spennellate il tutto con uovo sbattuto. Cuocete in forno a 200 C per 15 minuti circa.