Ricetta Base: Pasta per croissant

Ingredienti:

300 g di farina,
1 dl di latte,
80 g di burro,
15 g di lievito di birra,
1 cucchiaino di zucchero,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Sciogliete bene il lievito in una tazzina di latte. Versate sulla spianatoia 200 g di farina, alla quale avrete già miscelato lo zucchero e il sale; unite 20 g di burro fuso (ma alla stessa temperatura degli altri ingredienti), il latte e il lievito. Lavorate a lungo per ottenere un impasto di media consistenza. Mettetelo a lievitare in luogo caldo per 4-5 ore. Rimettetelo sulla spianatoia e lavoratelo ancora per 10

minuti circa. Stendetelo con il matterello. Unite la farina e il burro rimasti e disponete il composto sopra l’impasto, così da poterlo ripiegare tre volte come se si trattasse di una pasta sfoglia. Lasciate in frigorifero per 15 minuti circa, quindi rimettetelo sulla spianatoia, stendetelo con il matterello e ripiegatelo  ancora. Dopo aver ripetuto questa operazione tre volte, stendete la sfoglia sottile e ricavate tanti triangoli con base di circa 12cm.
Se volete farcirli, ponete un cucchiaio di crema o di marmellata al centro di ogni triangolo. Arrotolate i triangoli di pasta partendo dalla base. Sigillate la punta pizzicando a con le dita. Disponete i croissant su una placca coperta di carta da forno, arcuate le estremità dei dolci e spennellate il tutto con uovo sbattuto. Cuocete in forno a 200 C per 15 minuti circa.

Ricetta dei Croissant

INGREDIENTI:

500 g di farina,
g 50 di zucchero
g 200 di burro,
4 uova,
sale 1 bustina di vanillina,
1 bustina di lievito secco di birra,
1 uovo per spennellare
per decorare:
g 50 di miele 1 astuccio di zucchero a granella,

PREPARAZIONE:

Setacciare la farina in una terrina grande; sbriciolare il lievito nel aggiungere un po' di farina per rendere l'impasto più spesso; cospargere la miscela con un pizzico di zucchero; coprire il composto con un telo e lasciarlo risposare per 30 minuti;
mescolare il rimanente zucchero e sale nella farina:

fare un pozzetto nel centro; rompere le uova nel pozzetto; tagliare e sparpagliare sulla farina; lavorare tutti gli ingredienti; coprire l'impasto e lasciarlo lievitare da 2 a 3 ore; quando la pasta ha raddoppiato il suo volume, rimpastarla completamente; tirare la pasta e formare un quadrato;
dare al burro la forma di un cubetto e spolverizzarlo con la farina;
sistemare il cubetto di burro nel centro della pasta; piegare gli angoli della pasta sopra il burro; tirare il blocco di pasta e, con precisione formare un rettangolo; piegare in 3 la pasta;
tirare nuovamente la pasta e piegarla ancora ripetendo l'intero processo; coprire la pasta con un telo e lasciarla lievitare per 15 minuti; stendere la pasta in un rettangolo della misura di 50 x 30 cm.; tagliarla a strisce;
usando una riga e un tagliapasta, tagliarla a triangoli; avvolgere i triangoli partendo dalla base e curvare; sistemare i cornetti ottenuti sulla piastra da forno unta e infarinata;
spennellateli con l’uovo leggermente sbattuto passateli in forno già caldo 180° per 20 minuti sino alla loro doratura. Lasciateli raffreddare, spennellateli col miele e decorate con granelli di zucchero.