Pesce spada al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pesce spada di circa
200 g ciascuna
400 g di polpa di pomodoro
tagliata a pezzetti
50 g di pecorino da tavola
un abbondante trito di
maggiorana e timo
15 g di capperi dissalati
80 g di olive verdi
2 spicchi di aglio
una costola di sedano
una piccola cipolla
vino bianco secco
3 cucchiai di olio
extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Mettete le fette di pesce in una pirofila o in un recipiente di coccio, spargetevi sopra il trito di timo e maggiorana, unitevi l’aglio tagliato a filetti e conditele con un filo di olio, salatele, pepatele e lasciatele

insaporire per una mezz’ora, rigirandole un paio di volte. Mettete in forno già caldo a 180° e cuocete per 10-15 minuti bagnando, ogni tanto, con poco vino.
Fate soffriggere, in un tegame a parte, la cipolla, il sedano tritati con 2 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro, capperi e le olive e cuocete per 10 minuti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua (alla fine la salsa deve risultare abbondante).
Versate la salsa sul pesce, distribuitevi sopra il pecorino a scaglie, poi ripassate in forno alla stessa temperatura per 10 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

Pesce spada al cartoccio

Ingredienti:

 

due tranci di pesce spada da 200 g l'uno,
30 g di burro,
due cucchiai di succo di limone,
un pizzico di sale pepe nero macinato.

Preparazione:

Prendete due fogli di alluminio per alimenti larghi più del doppio dei tranci di pesce spada e mettete su ciascuno di essi un trancio di pesce. Ripiegate verso l'alto le estremità del foglio di alluminio in modo da avvolgere in

parte il pesce.
Distribuite il burro a pezzetti sui due tranci e conditeli con il succo di limone sale, ed una manciata di pepe nero macinato. Chiudete bene il foglio di alluminio sul pesce in modo da sigillarlo completamente.
Disponete quindi cartocci di pesce sul ripiano del forno e fate cuocere 180° per circa 25 minuti, verificando la cottura del pesce con la punta di una forchetta. Disponete alla fine i cartocci semiaperti sui piatti individuali e servite con un contorno di patatine fritte a bastoncino.

Un'altra variante è quella di sostituire il pesce spada con il salmone la ricetta è ideale anche con questo pesce.