4 fette di pesce spada di circa
200 g ciascuna
400 g di polpa di pomodoro
tagliata a pezzetti
50 g di pecorino da tavola
un abbondante trito di
maggiorana e timo
15 g di capperi dissalati
80 g di olive verdi
2 spicchi di aglio
una costola di sedano
una piccola cipolla
vino bianco secco
3 cucchiai di olio
extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:
Mettete le fette di pesce in una pirofila o in un recipiente di coccio, spargetevi sopra il trito di timo e maggiorana, unitevi l’aglio tagliato a filetti e conditele con un filo di olio, salatele, pepatele e lasciatele
insaporire per una mezz’ora, rigirandole un paio di volte. Mettete in forno già caldo a 180° e cuocete per 10-15 minuti bagnando, ogni tanto, con poco vino.
Fate soffriggere, in un tegame a parte, la cipolla, il sedano tritati con 2 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro, capperi e le olive e cuocete per 10 minuti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua (alla fine la salsa deve risultare abbondante).
Versate la salsa sul pesce, distribuitevi sopra il pecorino a scaglie, poi ripassate in forno alla stessa temperatura per 10 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
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