Cefali dietetici

Ingredienti  per 4 persone:

4 cefali da 200 gr,
1 limone,
12 olive nere,
sale, pepe, olio,
vino bianco,
alloro,brodo vegetale.

Preparazione:

Squamate, togliete le interiora ai pesci, lavateli e fateli sgocciolare. Ora mettete mezza fetta di limone, 1 foglia di alloro dentro ciascun cefalo e fate insaporire per 20 minuti

Prendete una teglia, oliatela e disponetevi i cefali con pancino in su, aggiungete 1/2 bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco molto basso e tenendo la teglia coperta. Dopo 20-25 minuti, mettete qualche rondella di limone su ciascun pesce, unite le olive snocciolate, bagnate con 1/2 bicchiere. di vino bianco, salate, pepate e fate cuocere lentamente per altri 10 minuti a tegame scoperto.

 

Baccalà allo zafferano

Ingredienti per 2-3 persone:

500g di baccalà, 50 g di grana grattugiato, un rametto di origano, un cavolfiore, un peperoncino, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, un limone, una l bustina di zafferano, pepe nero, sale

Preparazione:

Private il baccalà della pelle e delle lische, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a grossi pezzi. Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette molto piccole. Lavatele accuratamente in abbondante acqua fredda, scolatele e fatele cuocere in una pentola con acqua salata in ebollizione per 4 minuti.Nel frattempo 

sbucciate lo spicchio d’aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente.Togliete la pentola con le cimette dal fuoco, scolate una parte di acqua e aggiungete il baccalà tagliato a pezzi, l’origano, l’aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato, il formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata. Ponete di nuovo la pentola sul fuoco, aggiungete lo zafferano diluito in acqua calda e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa (non deve asciugarsi troppo). Servite ben caldo.

Seppie in tegame

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di seppie,400 g di pomodori maturi (facoltativo)1 spicchio d’aglio i cipollina,1 mazzetto di prezzemolo,1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva,1/2 bicchiere di vino bianco,sale, pepe,

Preparazione:

Spellate e nettate le seppie; lavatele e, infine, tagliatele a pezzetti. Fate dorare l’aglio schiacciato, in un tegame, con l’olio e la cipollina tritata; poi, aggiungete le seppie e rosolatele brevemente. Bagnatele con il 

vino e lasciate evaporare, su fuoco moderato; quindi, unite i pomodori pelati e passati al setaccio; salate, pepate e versate mezzo bicchiere d’acqua. Cospargete di prezzemolo tagliuzzato; abbassate il fiamma, coprite e cuocete per 40-45 minuti.

Acciughe al forno

Ingredienti per 4 persone:

800 g di acciughe o alici fresche
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 limone
8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione
Aprite le acciughe dalla parte della pancia, eliminate la testa e la lisca lasciando uniti i due filetti per il

dorso. Quindi, lavatele, asciugatele con un panno e mettetele in una pirofila unta con un po’ d’olio. Copritele con un trito di aglio, prezzemolo, sale e pepe e cospargetele con 8 cucchiai di olio e succo di limone. Mettete nel forno già caldo a 180° pere circa 10 minuti.

 

Tonno e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di tonno a fette,500 g di zucchine,1 cipolla,3 pomodori maturi,1 ciuffo di prezzemolo,1 cipolla,1 foglia i alloro,olio extravergine d’oliva,sale, pepe,

Preparazione:

Lasciate il tonno a bagno in acqua e sale per i ora; poi, sciacquatelo asciugatelo e tagliatelo a pezzetti. Scaldate i bicchiere d’olio in padella con la foglia di alloro e rosolate il tonno fino a completa doratura; 

quindi, sgocciolatelo e tenetelo in caldo. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 5 cucchiai d’olio; aggiungete le zucchine, sbucciate e tagliate a dadini, i pomodori pelati e sminuzzati, il prezzemolo tritato, una presa di sale e. una spolverata di pepe e lasciate insaporire per 5 minuti. Coprite a filo con acqua calda e portate a bollore. A questo punto, immergete il tonno e proseguite la cottura, su fiamma moderata, per una ventina di minuti.

Baccalà alle acciughe

Ingredienti per 4 persone:

800 g di baccalà ammollato,
farina, olio per friggere,
un ciuffo di prezzemolo,
uno spicchio d’aglio,
25 g di capperi sotto aceto,
due acciughe sotto sale,
un cucchiaio di pangrattato,
il succo di un limone,
olio, sale, pepe.

Preparazione: Dividete il baccalà in pezzi di circa 6 centimetri, asciugateli bene dall’acqua di ammollo, e passateli nella farina. Ponete al fuoco la padella per fritti con abbondante olio: non appena questo fumerà,

adagiatevi le fette di baccalà, fatele dorare da ciascun lato, quindi posatele su della carta per fare assorbire l’unto di cottura. Preparate un trito col prezzemolo, l’aglio, i capperi sotto aceto, le acciughe dissalate e diliscate, mettetelo in una terrina ed unitevi il pangrattato e il succo di limone. Mescolate tutti gli ingredienti con cura, per amalgamarli bene tra di loro. Prendete quindi una pirofila da forno, ungetela con un po’ di olio, mettetevi i pezzi di baccalà e cospargeteli con il composto ottenuto. Colate sopra un filo di olio, salate pochissimo, spruzzate una bella presa di pepe e passate a gratinare in forno già caldo, per circa 20 minuti. Servite caldo.

Calamari al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

800 g di calamari,
un rametto di rosmarino,
due spicchi d’aglio,
400 g di pomodori maturi,
un rametto di basilico,
mezzo bicchiere di olio,
sale, pepe,
30 g di burro, un cucchiaio di fecola.

Preparazione:

Lavate molto bene i calamari sotto l’acqua corrente, dopo averli puliti accuratamente, liberandoli da tutte le parti di scarto; poi tagliateli a striscioline e metteteli ad asciugare su un telo. Staccate dal rametto di rosmarino le foglie e tritatele finemente insieme all’aglio. Pelate i pomodori (meglio se li

avrete prima immersi in acqua bollente) dimezzateli per privateli dei semi (per fare questa operazione, potrete spremerli leggermente) e passateli al setaccio (volendo, potrete usare anche dei pomodori pelati in scatola). Unite al passato ‘di pomodori le foglioline di basilico spezzettate. Versate in un tegame l’olio e mettetevi a freddo il trito di rosmarino e aglio e i calamari; quindi accendete la fiamma e fate rosolare il tutto per qualche minuto. Poi aggiungete il passato di pomodoro con il basilico. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, fate sciogliere in un pentolino il burro e incorporatevi la fecola. Unite questo composto ai calamari, facendo attenzione che non si formino grumi. Lasciate cuocere ancora per pochi minuti in modo che il fondo di cottura si rapprendi, quindi servite il tutto ben caldo.

Calamaretti dorati

Ingredienti per 4 persone:

800 g di calamaretti,
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco,
50 g di farina,
un bicchiere d’olio per friggere,
sale, prezzemolo, un limone.

Preparazione:

Pulite bene i calamaretti, dividendo i tentacoli dal corpo, poi tagliateli ad anelli dopo averli ben lavati. collocateli nell’acqua con l’aceto per circa 15 minuti, poi asciugateli con un tovagliolo ed infarinateli. Fate

scaldare abbondante olio nella padella dei fritti; quando questo sarà bollente buttatevi i calamari facendoli dorare a fuoco vivace per qualche minuto. Appena saranno pronti, scolateli dall’unto di cottura sistemandoli quindi su un foglio di carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto da portata, guarnendoli con prezzemolo e spicchi di limone.

Saltimbocca di merluzzo

Ingredienti per 4 persone:

Per il pesto al prezzemolo:
1 mazzetto di prezzemolo (50g)
20 g di pinoli
2 spicchi d’aglio
40 g di parmigiano
grattugiato
6 cucchiai d’olio d’oliva

Per il Pesce:

8 filetti di merluzzo norvegese fresco (ognuno da 125 g)
1 cucchiaio di succo di limone
8 fettine di prosciutto di Parma
e 8 foglioline di salvia
2 cucchiai d’olio d’oliva
pepe da macinare

Preparazione:
Prepara il pesto: lava il prezzemolo, asciugalo bene scrollandolo e togli le foglie dal gambo. Tosta i pinoli in una padella antiaderente. Trita il prezzemolo con i pinoli e l’aglio. Mescola con il parmigiano e

l’olio d’oliva, fino ad ottenere una salsa cremosa.
Sciacqua i filetti di pesce sotto l’acqua corrente fredda, asciuga e versaci sopra il succo di limone. Disponi sul piano di lavoro, spalmaci sopra del pesto e arrotola ciascuno in una fetta di prosciutto. Aggiungi ad ogni filetto due foglie di salvia lavate, e ferma con uno stuzzicadenti.
Cuoci i filetti in olio caldo per 3-5 minuti, in base al loro spessore. Prima di servirli in tavola, spolverali con aromatico pepe, meglio se macinato fresco. Puoi gustare questo piatto accompagnato a del risotto allo zafferano.

Se vuoi fare la ricetta più velocemente, puoi sostituire il pesto al prezzemolo, con quello al basilico già pronto in vendita nei supermercati.

Pesce spada al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pesce spada di circa
200 g ciascuna
400 g di polpa di pomodoro
tagliata a pezzetti
50 g di pecorino da tavola
un abbondante trito di
maggiorana e timo
15 g di capperi dissalati
80 g di olive verdi
2 spicchi di aglio
una costola di sedano
una piccola cipolla
vino bianco secco
3 cucchiai di olio
extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Mettete le fette di pesce in una pirofila o in un recipiente di coccio, spargetevi sopra il trito di timo e maggiorana, unitevi l’aglio tagliato a filetti e conditele con un filo di olio, salatele, pepatele e lasciatele

insaporire per una mezz’ora, rigirandole un paio di volte. Mettete in forno già caldo a 180° e cuocete per 10-15 minuti bagnando, ogni tanto, con poco vino.
Fate soffriggere, in un tegame a parte, la cipolla, il sedano tritati con 2 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro, capperi e le olive e cuocete per 10 minuti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua (alla fine la salsa deve risultare abbondante).
Versate la salsa sul pesce, distribuitevi sopra il pecorino a scaglie, poi ripassate in forno alla stessa temperatura per 10 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

Piatto misto di pesce

Ingredienti per 6 persone:

Quattro fette di salmone,
un astice di 500 g,
quattro capesante,
un gambo di sedano,
una carota,
una foglia di alloro,
mezza cipolla,
mezzo bicchiere di aceto,
mezzo bicchiere di vino bianco,
sale e pepe

Per la salsa:
100 g di burro,
un cucchiaio di cerfoglio tritato,
un cucchiaio di acetosella fresca tritata,
mezzo cucchiaino di paprika,
un cucchiaio di Cognac,
sale fino, pepe.

Preparazione

Insaporite le capesante con sale, pepe, vino bianco e lasciatele a macerare Portate a bollore

abbondante acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla, l’aceto e la foglia di alloro quindi aggiungete l’astice.
Cuocete al vapore le fette di salmone sull’acqua in ebollizione. Dopo 15 minuti aggiungete nel cestello le capesante e proseguite la cottura per altri 3 minuti.
Tagliate a pezzetti la polpa dell’astice e tenete intere le chele. Raschiate e lavate 4 gusci delle capesante e ponetevi dentro i molluschi cotti. Preparate la salsa lavorando il burro con il cerfoglio, l’acetosella, la paprika, il Cognac, sale e pepe. Servite il pesce disposto sull’insalata e le conchiglie, con la salsa.

 

Polpo al marsala

Ingredienti:

800 g di polpo
1 cucchiaio di marsala
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino fresco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate il polpo, poi battetelo in un recipiente meglio se di coccio, unite qualche cucchiaio di olio,  il rosmarino e lo spicchio d’aglio. Salate leggermente, Coprite con acqua fredda e portate a bollore.
fate cuocere il polipo fin quando sarà diventato tenero. Poco prima che termini la cottura unite il marsala e il prezzemolo tritato eliminate il rosmarino e portate in tavola.

 

Palombo in cartoccio

Ingredienti:

4 tranci di palombo
4 fette dl melanzane,
2 falde di peperone
8 fette di zucchine grigliate,
una costa di sedano
2 pomodori perini
uno spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio
un ciuffo di prezzemolo e uno di basilico
2 cucchiai di capperi sottaceto
una decina di olive verdi
Salate, pepate

Preparazione:

Lavate e asciugate 4 tranci di palombo; tagliate a pezzetti 4 fette dl melanzane, 2 falde di peperone e 8 fette di

zucchine grigliate, tritate una costa di sedano lavate 2 pomodori perini privati dai semi e riducete a filetti
Frullate uno spicchio d’aglio con 4 cucchiai di
olio,un ciuffo di prezzemolo e uno di basilico e 2 cucchiai di capperi sottaceto.
Sistemate i tranci di pesce su 4 fogli di carta , da forno, disponete intorno le verdure e una decina di olive verdi tritate. Salate, pepate, condite con l’olio alle erbe e richiudete a cartoccio cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti e servite

Aragosta in salsa

INGREDIENTI

Aragosta kg 1,5
vino bianco secco L 1/2
1 porro 1 carota
sedano a costa 1
alloro in  foglia 1
1 limone
sale, pepe

Preparazione:

Tempo occorrente: 1 ora e 10 minuti più il tempo per raffreddare. Prepara un “brodo ristretto” con 5 litri d’acqua, mezzo litro di vino bianco secco, il porro, la carota ed il sedano tagliati a pezzetti, la foglia d’alloro, le

fette di limone, il sale ed i grani di pepe. Fai bollire per 20 minuti sotto coperchio, poi filtralo trasferendolo in una grossa pesciera. Quando riprende l’ebollizione tenendo il crostaceo vivo per il dorso mettilo senza indugio nel brodo ristretto quindi chiudi immediatamente il coperchio. Trattienilo ben fermo per un minuto, poi sempre coperto lascia bollire dolcemente per circa 25 minuti.
Lascia l’aragosta nel proprio brodo perché si raffreddi prima di venire estratta. Quando si sarà raffreddata aiutandoti con entrambe le mani distacca il corpo dalla coda mantenendo la polpa di un pezzo solo, poi con le forbici da cucina taglia lungo i lati della parte inferiore della coda e fanne uscire la polpa.
Tagliala a fette alte un dito e sistemale attorno alla carcassa ricomposta sul piatto (Se preferisci usa un’aragosta surgelata). Servila accompagnandola con una salsa a vostra scelta.

Acciughe al forno

INGREDIENTI

Acciughe gr. 900
pangrattato q.b.
aglio, prezzemolo
olio sale, pepe.

Preparazione:

Pulisci le acciughe: togli le teste, aprile nel mezzo e togli la lisca

centrale e le squame. Lavale, asciugale, quindi mettile in una pirofila unta precedentemente. Cospargile con aglio e prezzemolo tritati, ricopri poi con un miscuglio fatto di pane grattugiato, sale, pepe e condiscile con un filo d’olio d’oliva. Metti in forno caldo per una ventina di minuti.

 

Sarago Piccante al forno

Ingredienti:

sarago gr. 800
porro 1
carota 1
dado 1
capperi gr. 30
olive verdi gr. 40
vino bianco secco
olio, sale, pepe.

Preparazione:

Taglia al sarago le pinne, togli le interiora e le branchie, quindi squamalo. Lavalo bene sotto l’acqua corrente quindi

asciugalo perfettamente anche all’interno aiutandoti con la carta bianca da cucina. Lascia soffriggere in olio d’oliva il porro tagliato a rondelle fini e la carota tagliata a filetti. Aggiungi un pezzetto di dado sbriciolato, bagna con un po’ d’acqua calda e fai cuocere per dieci minuti circa. Unisci i capperi e le olive tritati grossolanamente preparando un composto che in parte servirà da letto al pesce ed in parte ne costituirà il ripieno:
quindi avrai cura di cucire la pancia con il filo bianco da cucina. Metti il pesce in una pirofila, irrorandolo con olio d’oliva, poi aggiungi sale, pepe ed un bicchiere di vino bianco secco. Inforna a 200 gradi per 45 minuti circa irrorandolo spesso con il suo sughino.

Pesce spada al cartoccio

Ingredienti:

 

due tranci di pesce spada da 200 g l'uno,
30 g di burro,
due cucchiai di succo di limone,
un pizzico di sale pepe nero macinato.

Preparazione:

Prendete due fogli di alluminio per alimenti larghi più del doppio dei tranci di pesce spada e mettete su ciascuno di essi un trancio di pesce. Ripiegate verso l'alto le estremità del foglio di alluminio in modo da avvolgere in

parte il pesce.
Distribuite il burro a pezzetti sui due tranci e conditeli con il succo di limone sale, ed una manciata di pepe nero macinato. Chiudete bene il foglio di alluminio sul pesce in modo da sigillarlo completamente.
Disponete quindi cartocci di pesce sul ripiano del forno e fate cuocere 180° per circa 25 minuti, verificando la cottura del pesce con la punta di una forchetta. Disponete alla fine i cartocci semiaperti sui piatti individuali e servite con un contorno di patatine fritte a bastoncino.

Un'altra variante è quella di sostituire il pesce spada con il salmone la ricetta è ideale anche con questo pesce.

 

Polpettine di merluzzo

Ingredienti:
50 g di mollica di pane bianco,
350 g di filetti di merluzzo,
½  bicchierino di coriandolo in polvere,
un cucchiaio di scorza di limone grattugiata,
un cucchiaio di succo d'arancia,
un uovo,  ½ mazzo di prezzemolo,
500 ml di olio per friggere,
pane grattugiato, sale, pepe nero.

Preparazione:

sminuzzate la mollica di pane fatela ammorbidire nell'acqua fredda. Private dalle lische i filetti di merluzzo, sminuzzateli e insaporiteli con sale, pepe, coriandolo e scorza d'arancia.
Strizzate bene  la mollica, mettetela nel mixer con il succo d'arancia e il pesce e riducete tutto in

purea. Incorporate l'uovo il prezzemolo lavato e tritato e una presa di sale e pepe.
Scaldate l'olio nella friggitrice o in una pentola grande, prendete una pallina di composto e fatela scivolare nell'olio bollente, se si disfa significa che il composto è troppo morbido e occorre aggiungere un po' di pane grattugiato.
Preparate quindi le polpettine rotonde, friggete un po' alla volta e lasciate scolate su carta da cucina. Servite in tavola a piacere calde, tiepide o fredde.

Astice al vapore

 

Ingredienti:

due astici da 600 g ca. ciascuno,
quattro pomodori,
un rametto di erba cipollina,
un cipollotto,
mezzo cucchiaino di senape,
½ arancia,
un mazzetto di dragoncello,
olio di oliva, sale pepe.

Facendo molta attenzione a non ferirvi usando un coltello per dividere a metà gli astici. Compiuta questa prima operazione, puliteli e lavateli, bene sotto l'acqua corrente del rubinetto, asciugatele e quindi sistemateli nel cesto della vaporiera.
Mettete  sul fuoco e cuocete il pesce per 20 minuti, nel frattempo dopo averli