Coniglio con patate e olive

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di coniglio pulito e tagliato a pezzi
400 g di patate
100 g di olive nere denocciolate
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1 rametto di timo
1 foglia d’alloro
2,5 dl di vino bianco secco brodo vegetale
3 cucchiai d’olio d’oliva sale pepe

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e affettatela fine. Rosolate i pezzi di coniglio in una casseruola con l’olio; bagnate con il vino e fa telo evaporare. Unite la

cipolla, gli spicchi d’aglio interi e non sbucciati, il prezzemolo e il basilico tritati, il timo e l’alloro; salate, pepate, coprite e cuocete per 45’ a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e unendo un po’ di brodo se necessario. Scolate il coniglio e tenetelo in caldo.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliate a pezzi, unitele al fondo di cottura del coniglio e rosolatele per 2’; bagnatele a filo con il brodo e cuocetele per 20 minuti a fuoco dolce. Aggiungete il coniglio e le olive sminuzzate e cuocete a fuoco basso ancora per 10’. Trasferite la preparazione su un piatto di portata e servite.

 

Coniglio al pomodoro

Ingredienti:

Un coniglio di circa un kg. e mezzo col suo fegato
8 cucchiai d’olio d’oliva
qualche spicchio d’aglio
gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola
un bicchiere di vino bianco
basilico tritato,  sale.

Preparazione:

Svuotate, pulite, lavate e asciugate il coniglio; tagliatelo in 8 pezzi, possibilmente alle articolazioni, e sfregate carne e ossa sporgenti con spicchi d’aglio.
Fate saltare in padella, a fuoco vivo, senza grassi, i pezzi di coniglio, finché avranno perso la loro acqua; metteteli quindi in un piatto a parte. Nella stessa padella, imbiondite nell’olio un paio di spicchi d’aglio, toglieteli, rimettete il coniglio e, in varie riprese, aggiungete il vino, lasciandolo evaporare ogni volta. Unite quindi i pomodori  spezzettati, salate, pepate, coprite e cuocete un’oretta a fuoco medio. Se necessario, durante la cottura, aggiungete poca acqua per volta. Cinque minuti prima di servire, unite il fegato tagliato a pezzi e il basilico.