Coniglio alle verdure

Ingredienti per 5-6 persone:

2 conigli a pezzi,60 ml di olio d’oliva,1 porro a fette,150 gr di sedano a fette,2 spicchi d’aglio tritato,40 gr di farina,650 ml di brodo di pollo,125 ml di vino bianco,1 cucchiaio di rosmarino fresco, 200 gr di funghi,250 gr di zucchine a fette,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,sale, pepe

Preparazione:

Infarinate la carne di coniglio e poi eliminate la Farina in eccesso. In una padella dal fondo antiaderente fate soffriggere la carne da ambo i lati. Quando avrà assunto una colorazione marroncina, allontanatela dalla fonte di calore. Al posto della carne fate soffriggere tutte le verdure indicate nella ricetta. Unite vino e brodo. Mescolate e aggiungete la carne, il rosmarino, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate ancora una volta e proseguite la cottura finché la carne si è ben intenerita. Servite.

Pappardelle con ragù di Coniglio

Ingredienti:

400 g di pappardelle all’uovo fresche,
mezzo coniglio tagliato a pezzi,
200 g di pomodori pelati,
uno spicchio d'aglio,
una cipolla,
una costa di sedano,
una carota,
una foglia di alloro,
1 dl di vino rosso,
olio extravergine d'oliva,
sale e pepe.

Preparazione:

Pulite la cipolla, la carota, il  sedano, nell'aglio e tritateli fini, raccogliete il trito in una casseruola, preferibilmente di coccio, e con un filo d'olio e la foglia di alloro, il lasciate soffriggere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando spesso.
Lavate i pezzi di coniglio, asciugate bene uniteli  al soffritto e arrotolateli da tutte le parti, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Sgocciolate i pezzi di coniglio dal soffritto, disossateli, tritate la porta grossolanamente e rimettetela nella casseruola. Aggiungete pomodori a pezzetti salate, pepate e proseguite la cottura per circa un'ora e 30 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un goccio d'acqua calda se necessario. Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela al dente, conditela con il sugo preparato e servite subito.

Coniglio con patate e olive

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di coniglio pulito e tagliato a pezzi
400 g di patate
100 g di olive nere denocciolate
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1 rametto di timo
1 foglia d’alloro
2,5 dl di vino bianco secco brodo vegetale
3 cucchiai d’olio d’oliva sale pepe

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e affettatela fine. Rosolate i pezzi di coniglio in una casseruola con l’olio; bagnate con il vino e fa telo evaporare. Unite la

cipolla, gli spicchi d’aglio interi e non sbucciati, il prezzemolo e il basilico tritati, il timo e l’alloro; salate, pepate, coprite e cuocete per 45’ a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e unendo un po’ di brodo se necessario. Scolate il coniglio e tenetelo in caldo.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliate a pezzi, unitele al fondo di cottura del coniglio e rosolatele per 2’; bagnatele a filo con il brodo e cuocetele per 20 minuti a fuoco dolce. Aggiungete il coniglio e le olive sminuzzate e cuocete a fuoco basso ancora per 10’. Trasferite la preparazione su un piatto di portata e servite.

 

Coniglio al pomodoro

Ingredienti:

Un coniglio di circa un kg. e mezzo col suo fegato
8 cucchiai d’olio d’oliva
qualche spicchio d’aglio
gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola
un bicchiere di vino bianco
basilico tritato,  sale.

Preparazione:

Svuotate, pulite, lavate e asciugate il coniglio; tagliatelo in 8 pezzi, possibilmente alle articolazioni, e sfregate carne e ossa sporgenti con spicchi d’aglio.
Fate saltare in padella, a fuoco vivo, senza grassi, i pezzi di coniglio, finché avranno perso la loro acqua; metteteli quindi in un piatto a parte. Nella stessa padella, imbiondite nell’olio un paio di spicchi d’aglio, toglieteli, rimettete il coniglio e, in varie riprese, aggiungete il vino, lasciandolo evaporare ogni volta. Unite quindi i pomodori  spezzettati, salate, pepate, coprite e cuocete un’oretta a fuoco medio. Se necessario, durante la cottura, aggiungete poca acqua per volta. Cinque minuti prima di servire, unite il fegato tagliato a pezzi e il basilico.

 

Coniglio alla Sanremese

Ingredienti:

Un coniglio di circa un chilo,
quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva,
una cipolla,
due cucchiai di pinoli,
1 dl di brodo di carne,
100 g di olive taggiasche,
una foglia di alloro,
un rametto di rosmarino,
2 dl di vino, sale.

Tagliate il coniglio a prezzi, lavate i  pezzi di coniglio sotto l'acqua corrente, sgocciolate le asciugatevi con un telo o con carta da cucina.
Versate l'olio non tegame, e scaldatelo a fiamma bassa, unite alla cipolla tritata e appassitela per cinque minuti, aggiungete pinoli e lasciate soffriggere per altri 3-4 minuti.
Mettete pezzi di coniglio nel tegame e rosolateli uniformemente a fiamma media per cinque minuti, bagnate con il vino e lasciato evaporare quasi del tutto.
Versate il brodo, salate e profumate con la loro e il rosmarino portate a ebollizione, coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20-30 minuti sgocciolate le olive, unite dal coniglio e proseguite la cottura per altri 20 minuti o finché la carne sarà tenera.