1 kg albicocche,
750-800 di zucchero.
Preparazione:
Scegliete delle albicocche al punto giusto di maturazione. Lavatele bene, asciugate le e snocciolatele, dopo averle tagliate a metà. Dividete poi ogni mezzo frutto in tre o quattro parti. Pesatele e calcolate un
quantitativo di zucchero corrispondente a 750-800 g per ogni chilo di frutta. Mettete al fuoco il recipiente per la cottura con lo zucchero e con acqua (nella proporzione di mezzo bicchiere per ogni 750-800 g di zucchero) e portate ad ebollizione lo sciroppo, schiumando di tanto in tanto. Continuate l’ebollizione per 10 minuti, poi immergete le albicocche. Fate evaporare l’acqua contenuta nei frutti e da questo momento calcolate circa 10 minuti di cottura. Nel frattempo schiumate ancora con cura, per eliminare le eventuali impurità. Per accertarvi che la confettura sia arrivata al punto giusto di cottura, immergete e levate rapidamente la schiumarola dal composto. Se le gocce che sono rimaste sulla schiumarola si raggrupperanno verso il centro della stessa per ricadere poi in massa nel composto, potrete levare la confettura dal fuoco. Lasciatela intiepidire nel recipiente stesso di cottura e versatela poi nei vasi, facendola raffreddare completamente, prima di chiuderli. Conservate in luogo buio e fresco.
