4 carciofi
800 g di polpa d’agnello disossata
200 g di piselli sgranati
2 cipolle 1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio 1 foglia d’alloro
3 foglie di salvia
5 dl di brodo
1/2 bicchiere di marsala
1 cucchiaino di amido di mais
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale’ pepe.
Preparazione:
Tritate l’aglio e 1 cipolla e fateli soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Unite le foglie di salvia, la carne a tocchetti e rosolate il
tutto per 5 minuti . Bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare. Sciogliete l’amido di mais in un bicchiere di brodo freddo e versatelo sull’agnello. Mescolate, aggiungete la scorza grattugiata del limone, coprite e cuocete lo spezzatino , bagnando con il brodo rimanente.
Tritate la cipolla rimasta e fatela appassire in una padella con l’olio restante; unite i piselli e cuoceteli a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungete i carciofi puliti, privati delle foglie più dure e tagliati a fettine sottili. Salate, pepate e profumate con l’alloro. Amalgamate gli ingredienti
e cuocete ancora per 15 minuti.
trasferite i piselli e i carciofi nel recipiente della carne quando mancheranno circa 10’ al termine della cottura. Mescolate delicatamente e proseguite a fuoco medio. Trasferte lo spezzatino e le verdure in un piatto di portata caldo, bagnate con il fondo di cottura e servite ben caldo.
