Nocette d’agnello alle verdure

Le nocette d’agnello si ricavano dal carré disossato. Il pezzo di filetto ottenuto si taglia a fettine regolari spesse 2-3 cm, dalle quali si elimina il più possibile la fascia grassa che le circonda. Prima delta cottura, per mantenere informa, si possono legare intorno allo spessore con spago da cucina.

 

Ingredienti per 4 persone:

16 nocette d’agnello,2 carote 2 peperoni rossi,3 zucchine i finocchio,1 spicchio d’aglio,1 scalogno farina,1 bicchiere di vino bianco secco olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione:

Spuntate le zucchine, raschiate le carote, pulite il finocchio, eliminando le foglie esterne più dure e le barbe verdi, e pulite anche i peperoni, privandoli del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni. Tagliate poi tutte le verdure preparate a listarelle molto sottili:Passate le nocette nella farina, scuotendole leggermente per eliminare quella in eccesso, e rosolatele in una larga padella con 4 cucchiai d’olio caldo, per 2 minuti per parte. Sfumatele con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace; salate, pepate. Scolate le nocette e tenetele da parte in caldo, tra 2 piatti. Sbucciate l’aglio e lo scalogno,tritateli fini e soffriggeteli nella stessa padella di cottura della carne, versando altri 2 cucchiai d’olio. Unite le verdure e saltatele a fuoco vivo; salatele, pepatele, bagnatele con 1/2 bicchiere d’acqua e cuocetele per 10 minuti circa. Servite infine le nocette d’agnello ben calde accompagnandole con le verdure preparate.

 

 

 

Agnello Farcito

Ingredienti per 6 persone:

un cosciotto d’agnello disossato e L’osso estratto
300 g di salsiccia d’agnello o di maiale
un’arancia non trattata
3 fiLetti d’acciuga sott’olio
2-3 rametti di rosmarino
2-3 spicchi d’aglio
una carota
2 costole di sedano
un peperoncino
una cipolla
olio extravergine d’oliva
vino bianco secco
un kg di broccoletti
sale, pepe

Preparazione:

Sistemate il cosciotto disossato  tra 2 fogli di carta da forno e appiattitelo leggermente con il batticarne, per renderlo più sottile e dare al pezzo

di carne una forma regolare. Rifilate i contorni, se necessario, in modo da ottenere una specie di rettangolo. Cospargete la carne con poco sale e una macinata abbondante di pepe.
Spellate la salsiccia, cercando di non romperla, e sistematela al centro del cosciotto, piegandola in 2 o in 3 in modo che non esca dai bordi. Cospargete tutto con la scorza d’arancia grattugiata e distribuitevi sopra i filetti d’acciuga ben sgocciolati dall' olio
di conservazione e tagliati a pezzetti regolari.
Avvolgete la carne ben stretta formando un rotolo regolare e legatelo con lo spago come un normale arrosto, stringendo bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. Strofinatelo con sale e pepe, inserite rametti di rosmarino tra spago e carne, spennellatelo abbondantemente con olio e avvolgetelo in un foglio d’alluminio.

Pulite le verdure, tagliate la cipolla a fettine e il sedano e La carota a tocchetti, sbucciate raglio e tenete da parte uno spicchio. Raccogliete tutto in una larga teglia con 3-4 cucchiai d’olio, aggiungete rosso e un bicchiere di vino. Mettetevi sopra il rotolo avvolto nell’alluminio e cuocete in forno a 180 per un’ora circa, unendo un goccio d’acqua, se necessario.
Preparate intanto i broccoletti.
Eliminate le foglie sciupate e le parti più dure dei gambi, dividete le cimette e scottatele per qualche istante in acqua bollente leggermente salata. Scolatele senza sgocciolarle troppo e fatele saltare in una padella con 3-4 cucchiai d’olio, l'aglio rimasto tritato e il peperoncino sminuzzato. Regolate di sale, se necessario, e tenete in caldo.
Al termine della cottura, togliete il rotolo dalla teglia, facendo attenzione a non rompere il foglio d’alluminio. Eliminate rosso dal fondo di cottura, fatelo addensare leggermente e poi riducetelo in crema con un frullatore a immersione. Tagliate il cosciotto a fette, sistematele sui piatti individuali, nappatele con il fondo di cottura e completate con i broccoletti. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Agnello con piselli

Ingredienti per 6 persone:

4 carciofi
800 g di polpa d’agnello disossata
200 g di piselli sgranati
2 cipolle 1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio 1 foglia d’alloro
3 foglie di salvia
5 dl di brodo
1/2 bicchiere di marsala
1 cucchiaino di amido di mais
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale’ pepe.

Preparazione:

Tritate l’aglio e 1 cipolla  e fateli soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Unite le foglie di salvia, la carne a tocchetti e rosolate il

tutto per 5 minuti . Bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare. Sciogliete l’amido di mais in un bicchiere di brodo freddo e versatelo sull’agnello. Mescolate, aggiungete la scorza grattugiata del limone, coprite e cuocete lo spezzatino , bagnando con il brodo rimanente.
Tritate la cipolla rimasta e fatela appassire in una padella con l’olio restante; unite i piselli e cuoceteli a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungete i carciofi puliti, privati delle foglie più dure e tagliati a fettine sottili. Salate, pepate e profumate con l’alloro. Amalgamate gli ingredienti
e cuocete ancora per 15 minuti.
trasferite i piselli e i carciofi nel recipiente della carne quando mancheranno circa 10’ al termine della cottura. Mescolate delicatamente e proseguite a fuoco medio. Trasferte lo spezzatino e le verdure in un piatto di portata caldo, bagnate con il fondo di cottura e servite ben caldo.

Tortino di patate

Con questa ricetta, si possono fare alcune varianti, sostituendo le patate con melanzane, o  zucchine che farete prima cuocere a vapore oppure sulla griglia rovente.

Ingredienti:

6 patate
80 g di pecorino
400 g di polpa di agnello macinata
una cipolla
uno spicchio d’aglio
salsa Worcester
2 pomodori
un pizzico di cannella,
noce moscata  e cumino
400 g di besciamella pronta
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di menta
olio sale, pepe

Preparazione:

 

Sbucciate le patate, affettatele e lessatele al dente. Scottate per qualche istante i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Fate rosolare la cipolla e l’aglio tritati in 4 cucchiai di olio. Aggiungete la carne e fatela rosolare per 10 minuti; unite i dadini di pomodoro e proseguite la cottura per 10-15 minuti. Verso fine cottura regolate di sale e pepe, aromatizzate con le spezie, la menta e il prezzemolo tritati e qualche goccia di  Worcester.
Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con carta da forno, formate uno strato di fette di patate, copritele con un velo di besciamella e qualche fettina sottile di pecorino. Distribuitevi sopra metà della carne. Ripetete gli strati e terminate con patate, poca besciamella e una manciata di pecorino grattugiato. Mettete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, poi sformate il tortino e servite.

 

Carciofi Farciti con Pollo e Agnello

Ingredienti:

8 carciofi
200 g di carne mista (pollo, agnello)
100 g di polpa di pomodoro a pezzi
2 fette di pancarré ammollate nel latte
Cipolla
1 scalogno
Prezzemolo
Brodo vegetale
Vino bianco secco
Olio extravergine d'oliva
Sale Pepe.

 Preparazione: 
Tritate una piccola cipolla, soffriggetela in un filo d'olio e rosolatevi la carne mista, ridotta a bocconcini; sfumate con un dito di vino, aggiungete un mestolo di brodo, lasciate stufare finché il liquido sarà stato completamente assorbito circa 15' minuti, poi passate il tutto al taglierino unendo anche le fette di pancarré strizzate, prezzemolo tritato, sale, pepe.

Lasciate raffreddare il composto e, nel frattempo, mondate i carciofi spuntandoli abbondantemente e privandoli delle foglie più fibrose. Scavateli quindi internamente, svuotandoli dell'eventuale fieno poi riempiteli con il composto di carne, equamente diviso, pressandolo bene nei carciofi. Accomodateli in una casseruola che li contenga giustamente, unite uno scalogno tritato, la polpa di pomodoro, un filo d'olio, tanto brodo sufficiente a coprirli fino a metà, sale, pepe, incoperchiate e fate stufare, a fuoco moderato, per circa  40' minuti
Servite i carciofi tagliati a metà, oppure interi salati con tutto il loro saporito intingolo.

 

Costolette d'agnello al sesamo

Queste costolette molto semplici e ipocaloriche, ma di un sapore davvero speciale che richiede una salsa adatta. Vi posso suggerire questa: tritate mezza cipolla bianca e versatela in una ciotola aggiungete un cucchiaio di senape e un cucchiaino di crema di rafano, mescolate diluendo con due cucchiai di latte. Salate appena e completate con un pizzico di pepe bianco macinato al momento.

Ingredienti:

12 costolette d'agnello,
un cucchiaio d'olio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
due cucchiai di semi di sesamo, sale, pepe.

Battete leggermente le costolette, ungete una padella antiaderente con l'olio e fatela scaldare. Adagiatevi le costolette e fatele dorare da entrambi i lati, salate leggermente e bagnate con il vino. Fate evaporare a fuoco lento. A cottura ultimata insaporite con il pepe. Versate i semi di sesamo in un piatto fondo e adagiatevi le costolette cotte premendo leggermente per fare  aderire i semi. Disponete su un piatto da portata servite.

 

Agnello Al Forno Con Patate

Ingredienti:

2 kg di agnello,
100 g di burro,
1 bicchiere di olio,d’oliva
2 cipolla
3 rametti di rosmarino,
12 bicchiere di vino bianco
sale, 600 g di pomodori ,
900 g di patate,
pepe,

procedimento:

Tagliate a pezzi l'agnello. Fate imbiondire in una pentola con il burro e l'olio la cipolla a fuoco basso; appena sarà diventata trasparente unite l'agnello e i rametti di rosmarino sminuzzati.

Fate dorare a fuoco moderato, poi spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete i pomodori, pelati, tagliati a pezzi e privati dei semi; fate continuare la cottura per circa mezz'ora senza coperchio.
Scaldate il forno a 180°. Unite le patate sbucciate in poco sale e una bella spolverata di pepe e passate la casseruola in forno a finire di cuocere, per circa 40 minuti.
Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e servite appena le patate saranno colorite e ben cotte.