un litro di latte
250 g di semolino
400 g di zucca
3 tuorli d’uovo
un ciuffo di prezzemolo
parmigiano
noce moscata
50 g di burro
sale e pepe
Preparazione:
Pulite la zucca, eliminate i semi, tagliatela a pezzi, mettetela sulla placca del forno e fatela cuocere per 30 minuti a 180 C° Eliminate quindi la scorza, passate la polpa al setaccio, raccoglietela in una casseruola e fatela
asciugare a fuoco basso. Portate a ebollizione il latte, unite a pioggia il semolino e fatelo cuocere per 10 minuti.
Togliete dal fuoco, salate, pepate, aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato, i tuorli, il passato di zucca, 40 g di burro morbido, una grattata di noce moscata e un ciuffo di prezzemolo tritato. Versate il composto su un piano (possibilmente di marmo) leggermente umido, stendetelo con una spatola e lasciatelo riposare per un’ora. Con uno stampino rotondo ricavate poi tanti medaglioni.
A mano a mano che saranno pronti,sistemateli in una pirofila imburrata, cospargeteli con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro e fate cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.
N:B:Potete cuocere la zucca nel forno a microonde in un recipiente coperto per 8 minuti.
