Gnocchi Gratinati al pomodoro

Ingredienti:

400 g di gnocchi di patate,
200 g di ragù di pomodoro,
200g di mozzarella,120 g di prosciutto cotto,
4 cucchiai di grana grattugiato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata,

scolateli con un mestolo forato quando salgono in superficie e disponeteli in una teglia, in un solo strato,in una pirofila unta di olio.
Conditeli  con la salsa di pomodoro cospargeteli con le fettine di mozzarella, e il prosciutto cotto tagliato a dadini, spolverizzate con il formaggio grattugiato ed il prezzemolo.
Mettete in forno caldo a 220° per 5-6 minuti finchè il formaggio sarà fuso e filante.
Togliete la teglia dal forno e servite.

Gnocchi al Forno

Ingredienti:

g 800 g di gnocchi di patate pronti
300 g di prosciutto di Praga
2 dl di Latte
150  g di gruyère grattugiata
150 g di robiola
120 g di grana padano grattugiato
70 g di burro
salvia noce moscata
sale  pepe.

Preparazione:

Portate a ebollizione il Latte, spegnete la fiamma e amalgamate il gruyère, la robiola e 100 g di grana. Regolate di pepe e profumate con una grattata di noce moscata. Rosolate 20 foglie di salvia con 50 g di burro. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
Quando vengono a galla, sgocciolateli con un mestolo forato in una ciotola e conditeli con metà del burro alla salvia.
Distribuite un quarto degli gnocchi in una pirofila unta con il burro rimasto, copriteli con uno strato di fonduta e uno di prosciutto spezzettato. Continuate gli strati, terminando con gli gnocchi. Condite con il grana e il burro alla salvia rimasti, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Scoprite la pirofila e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Lasciate riposare qualche minuto e servite.

 

Gnocchi di patate (Ricetta Base)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate,200 g di farina,1 uovo, sale,

Preparazione:

Sbucciate le patate, lessatele a vapore. Passatele allo schiacciapatate ancora calde. Lavorate il passato insieme alla farina, all’uovo e a un pizzico di sale, in modo che risulti una pasta elastica e soffice. Fate attenzione al rapporto( patate-farina) se abbonda la farina gli gnocchi riescono duri; se abbondano le 

patate tendono a disfarsi durante la cottura. Quando la pasta è pronta formate dei lunghi rotolini dello spessore di poco più di un dito tagliateli a pezzetti di due centimetri, passateli sul rovescio della grattugia premendoli delicatamente con l’indice; disponeteli su un tovagliolo infarinato. Lessateli in abbondante acqua. A mano a mano che vengono a galla ritirateli con la paletta bucata, sgocciolateli, metteteli sul piatto da portata e conditeli subito con la salsa prescelta.

Gnocchi di Ricotta con Asparagi Pancetta

Ingredienti:

300 g di ricotta,
150 g di farina,
un uovo, noce moscata,
500 g di asparagi,
80 g di grana grattugiato,
80 g di pancetta fettine,
due cipollotti, salvia,
80 g di burro, sale, pepe.

Preparazione:

Impastate la ricotta con il grana, l'uovo e un pizzico di noce moscata e di sale e la farina. Ricavate dalla pasta dei cilindretti, tagliateli a tocchetti e rotolate gli gnocchi si ottenuti su una grattugia infarinata o su una forchetta, in modo da

formare delle righe .
Lessate gli asparagi per 10 minuti, separate le punte e frullate gambi con poca acqua. Fate sobbollire la purea con metà del burro per qualche minuto, salate e servite nei piatti. Rosolate la pancetta con 10 g di burro, i cipollotti tritati e 6 foglie di salvia.
Lessate gli gnocchi, conditeli con il burro rimasto, serviteli nei piatti completate con le punte di asparago, il soffitto di pancetta e poco pepe.

Gnocchi con gamberi e asparagi

Ingredienti:
1 kg di gnocchi di patate
300 g di punte di asparagi,
10 gamberetti,
4 cucchiai di olio,
1 spicchio d’aglio,
5 cucchiai di salsa di pomodoro,
1 bicchiere di latte,
basilico, 1 cipolla.

Tagliate a pezzetti 300 g di punte di asparagi, sgusciate i gamberi e tagliateli a

pezzetti e rosolateli nell’olio con l’aglio tritato con la cipolla. Dopo 5 minuti aggiungete i gamberetti e gli asparagi. Salate, pepate, fate insaporire,poi unite la salsa di pomodoro ed il latte.lasciate sul fuoco finchè il sugo sarà ristretto.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla, trasferiteli in una terrina calda conditeli con il sugo di gamberetti e basilico spezzetato al momento ,servite subito.

 

Gnocchetti alle olive

Ingredienti per 4 persone:

300 g di filetti di nasello
600 g di patate farinose
2 filetti d’acciuga
350 g di pomodori
100 g di olive nere
una cipolla
uno spicchio d’aglio
uno scalogno
150 g circa di farina
un uovo salvia, maggiorana, erba cipollina
4 cucchiai d’olio di oliva
2 cucchiai di vino bianco secco, sale

Preparazione:

Lessate le patate. Scottate i pomodori, spellateli e spezzettateli. Tritate lo scalogno e rosolatelo in 2 cucchiai di olio. Unite i pomodori, le acciughe e le olive e cuocete per 5 minuti, salando e

profumando con le erbe.
Tritate l’aglio e la cipolla e rosolateli nell’olio rimasto. Unite il pesce a pezzetti e dopo 2-3 minuti il vino, sale e pepe e cuocete per 3-4 minuti, poi frullate. Mescolate il ricavato con le patate, sbucciate e ridotte in purea, l’uovo e la farina. Con il solito procedimento, ricavate
dall’impasto gli gnocchi, lessateli, scolateli man mano che vengono a galla e conditeli con il sugo.

 

Gnocchi di Patate ai Funghi

Ingredienti:
1 kg di patate,
250 g di farina,
2 tuorli d’uovo,
un pizzico di noce moscata,
50 g di parmigiano grattugiato,
200 g di funghi misti,
100 g di polpa di pomodoro,
mezza cipolla,
aglio, prezzemolo,
olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Lessate le patate, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate, disponetele su una spianatoia, unite i tuorli d’uovo, la farina un pizzico di sale,di pepe e di noce moscata e impastate bene, quindi confezionate gli gnocchi e tenete da parte.

Pulite i funghi, lavateli asciugateli e affettateli. Versate l’olio in una padella con la cipolla tritata e l’aglio pestato, rosolate sul fuoco, unite i funghi e dopo due minuti la polpa di pomodoro e continuate la cottura per 5 minuti.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata, quando riaffiorano,scolateli e disponeteli nella padella con i funghi. Condite la preparazione con una spolverata di parmigiano e di prezzemolo tritato.

Gnocchi di zucca

Ingredienti:

un litro di latte
250 g di semolino
400 g di zucca
3 tuorli d’uovo
un ciuffo di prezzemolo
parmigiano
noce moscata
50 g di burro
sale e pepe

Preparazione:

Pulite la zucca, eliminate i semi, tagliatela a pezzi, mettetela sulla placca del forno e fatela cuocere per 30 minuti a 180 C° Eliminate quindi la scorza, passate la polpa al setaccio, raccoglietela in una casseruola e fatela

asciugare a fuoco basso. Portate a ebollizione il latte, unite a pioggia il semolino e fatelo cuocere per 10 minuti.
Togliete dal fuoco, salate, pepate, aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato, i tuorli, il passato di zucca, 40 g di burro morbido, una grattata di noce moscata e un ciuffo di prezzemolo tritato. Versate il composto su un piano (possibilmente di marmo) leggermente umido, stendetelo con una spatola e lasciatelo riposare per un’ora. Con uno stampino rotondo ricavate poi tanti medaglioni.
A mano a mano che saranno pronti,sistemateli in una pirofila imburrata, cospargeteli con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro e fate cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.

N:B:Potete cuocere la zucca nel forno a microonde in un recipiente coperto per 8 minuti.

Gnocchi di patate

Ingredienti:  x 4 persone

1 kg di patate,
300 g di farina di grano,
1 uovo intero, sale.
Per il condimento:
80 g di burro,
qualche foglia di salvia,
parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Fate lessare le patate,sbucciatele ancora calde e passatele al setaccio. Unite la farina poca alla volta, lavorando l’impasto con le mani, aggiungete l’uovo e poco sale, fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente.
Formate dei cilindri grossi

come un dito. Tagliateli a pezzetti di circa 1 centimetro e mezzo e fateli passare tra il pollice ed una forchetta infarinata, facendoli scivolare sopra. Disponeteli abbastanza distanziati tra di loro, su una superficie infarinata,per farli leggermente asciugare.
Portate a bollore circa 2 litri di acqua salata e versate delicatamente gli gnocchi. Lasciateli venire a galla e toglieteli con una schiumarola.
Conditeli con burro fuso insaporito da foglie di salvia e parmigiano grattugiato.

Gnocchi golosi,con zucchine e menta.

Ingredienti:
800 g di gnocchi di patate,
3 zucchine,
80 g di burro,
4 foglioline di menta,
qualche foglia di basilico,
mezzo limone,
30 g di grana grattugiato,
sale, pepe.

Lavate le zucchine,spuntatele e tagliatele a dadini molto piccoli,

sciogliete il burroni un tegame unitevi le zucchine ,salate e fate appassire per una diecina di minuti ,unite la scorza del limone tagliata a filetti,e le foglie di menta spezzettate, mescolate e pepate a piacere.
Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata,e con un mestolo forato scolateli man mano che salgono a galla e rovesciali nel tegame con il condimento, mescolate bene e togliete dal fuoco, cospargete con il grana e il basilico e servite immediatamente.

Gnocchi verdi al ragù

Ingredienti:

800 g di gnocchi di spinaci e patate,
una confezione di mix per soffritto surgelato 150 g circa,
250 g di polpa di manzo macinata,
1,6 dl di latte, mezzo dl di vino bianco,
60 g di concentrato di pomodoro,
20 g di burro, olio extravergine oliva, sale.

Rosolate il mix di soffritto ancora congelato in una larga padella con due cucchiaini d'olio e il burro. Unite la polpa di manzo e mescolate per qualche minuto spappolando la carne.
Aggiungete due pizzichi di sale grosso, spruzzate con il vino e lasciatelo vaporare. Unite il concentrato di pomodoro diluito con il latte e cuocete a fuoco medio per 20 minuti aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata scolateli quando vengono a galla conditeli con il ragù servite.

Gnocchi alle verdure

Ingredienti:
900 g di gnocchi di patate,
30 g di burro,
3 cucchiai di parmigiano,
2 cipolle,
2 carote,
2 coste di sedano,
2 zucchine,
2 cucchiai di olio.

Affettate le cipolle, e riducete a dadini le carote le coste di sedano e le zucchine.
Fate scaldare l’olio in una padella e cuocetevi  le carote, e il sedano per 5 minuti, unite le

cipolle e le zucchine.
Salate pepate e continuate la cottura per 10 minuti.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, e immergetevi gli gnocchi di patate.
Intanto sciogliete il burro in una padellina su fuoco basso. Scolate gli gnocchi con una schiumarola appena salgono in superficie, conditeli con il burro le verdure  e il parmigiano. 

Gnocchi di patate col baccalà

Ingredienti
550 g di gnocchi di patate
500 g di baccalà
olio extravergine d'oliva q.b.
400 g di pomodori
70 g di olive nere denocciolate
aglio q. b .
cipolla q b
prezzemolo q.b.
basilico q. b.
vino bianco.

Preparazione:

Fate rosolare l'aglio e il cipolla nell'olio, aggiungete il baccalà, lasciate stufare e bagnate con vino bianco.

Aggiungete i pomodori tagliati a metà e le olive nere, fate cuocere per pochi minuti a fuoco lento. Poi lessate gli gnocchi e rimestate con la salsa ottenuta, regolate di sale e pepe e spolverare con prezzemolo tritato.

 

Gnocchi verdi al ragù

Ingredienti:
800 g di gnocchi di spinaci e patate,
una confezione di mix per soffritto surgelato 150 g circa
250 g di polpa di manzo macinata,
1,6 dl di latte,
mezzo dl di vino bianco,
60 g di concentrato di pomodoro,
20 g di burro,
olio extravergine d'oliva, sale.

Gnocchi alle acciughe

Ingredienti:

900 g di gnocchi verdi agli spinaci,
120 g di mozzarella,
30 g di acciughe sott’olio,
5-6 foglie di basilico,
2 pomodori,
3 cucchiai di olio,
1 spicchio d’aglio,

Tagliate a dadini la mozzarella, e spezzettate le acciughe sott’olio, unite l’aglio

tritato,le acciughe e dopo un paio di minuti i pomodori, cuocete per 5 minuti ,intanto buttate nell’acqua bollente gli gnocchi, scolateli non appena salgono in superfice, metteteli nella padella del sugo, salate pepate, spegnete il fuoco, unite mozzarella e basilico, mescolate e servite