Lasagne ai Carciofi

Ingredienti:
200 g di lasagne fresche all’uovo sottili,
8 carciofi,
1 limone,
3 rametti di maggiorana,
40 g di farina,
4 dl di latte,
80 g di burro,
2 tuorli,
noce moscata,
1 dl di panna fresca,
70 g di grana grattugiato,
olio d’oliva,
sale, pepe.

Pulite i carciofi,tagliateli a spicchietti sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli e cuoceteli in un tegame con 20 g di burro e un filo d’olio, una presa di sale e una manciata di pepe per 20 minuti a fuoco moderato, unendo se necessario un po’ di acqua calda.

Poco prima del termine della cottura unite le foglioline di maggiorana tritate.
Mescolate la panna in una casseruolina con i tuorli e fatela ridurre a fuoco basso, mescolando. Fate fondere 50 g di burro in una seconda casseruolina, incorporate la farina e fuori dal fuoco, il latte caldo, rimettete il recipiente sul fuoco, e mescolando cuocete la besciamella fino a che si addensa, salatela pepatela e aromatizzate con la noce moscata.
Unite 20 g di grana e la salsa di panna. Imburrate una pirofila e riempitela a srati con le lasagne, la salsa preparata, e un po’ di grana e il sugo di carciofi.
Terminate con uno strato di salsa e uno di grana e cuocete in forno a 180° per 10-15 minuti e a 250° per altri 10 minuti.

 

Bicciolani di Vercelli

Il bicciolano è un biscotto tipico vercellese. La ricetta ha origini rinascimentali con una miscela speziata ,dal sapore forte molto buoni.   Per motivi dell'utilizzo delle spezie vi sono diverse versioni. Questa è quella che di solito faccio io. Quindi  se volete  apprezzare tutto il particolare profumo di questi biscotti, è bene consumarli freschi , volendo, si possono conservare bene per diversi giorni, avvolti in carta argentata e racchiusi in una scatola di metallo o di ceramica.

Ingredienti per circa 25 biscotti

250 g di farina
185 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
l/z cucchiaino abbondante
di cannella in polvere
1 pizzico di garofano
1 pizzico di macis
(scorza di noce moscata)
1 pizzico di coriandolo
noce moscata
e pepe bianco in polvere
1 noce di burro
1 cucchiaio di farina

Occorrente: una siringa da pasticciere con bocchetta piatta, liscia da un lato e dentellata dall’altro, larga 3 centimetri.
Forno a 180 °C.

Preparazione:

Amalgamate molto bene sulla spianato- la farina insieme alle varie spezie e allo zucchero, poi impastate il tutto con le mani velocemente, insieme al burro già ammorbidito e ai tuorli d’uovo. Ponete quindi l’impasto in una terrina spolverizzata di farina, coprite con una salvietta e lasciate riposare in luogo fresco per sei ore. Ungete leggermente di burro una placca da forno e spolverizzatela di farina; ponete la pasta in una siringa da pasticciere e, spingendo sul pistone, ottenete dei biscotti lunghi circa 10 centimetri. Procedete così sino ad esaurimento dell’impasto, distanziando le strisce perché nel cuocere aumentano di volume. Passate poi la placca in forno caldo  a 180C° e lasciate cuocere per una decina di minuti i bicciolani. Quando i biscotti saranno tiepidi staccateli con la lama di una spatola dalla placca facendo molta attenzione a non romperli. Lasciateli raffreddare completamente prima di servire.

Flan di Spinaci

Ingredienti per 6 persone

800 g di spinaci
90 g di burro
80 g di farina
mezzo litro di latte
100 g di grana padano grattugiato
3 uova un tuorlo
un pizzico di noce moscata
pangrattato sale, pepe.

Preparazione:

Pulite e lavate gli spinaci e cuoceteli in una casseruola, coperti e a fuoco vivo, con la sola acqua di sgrondatura salata. Sgocciolateli, stizzateli, tritateli e passateli in padella con 20 g di burro.

Scaldate il forno a 180°. Fate sciogliere 50 g di burro in un pentolino e unite la farina e il latte bollente. Dopo 10 minuti circa, togliete la besciamella dal fuoco e insapoiitela con sale, pepe, noce moscata e grana. Amalgamate gli spinaci e lasciate intiepidire.
Incorporate al composto i tuorli e gli albumi montati e versatelo in uno stampo ad anello imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete il flan in forno per 45 minuti circa. Prima di sformarlo, attendete una decina di minuti.
Prima di sfornare il flan assicuratevi che sia tiepido: il composto risulta così più compatto e non correte il rischio di romperlo.

Gnocchi di Patate ai Funghi

Ingredienti:
1 kg di patate,
250 g di farina,
2 tuorli d’uovo,
un pizzico di noce moscata,
50 g di parmigiano grattugiato,
200 g di funghi misti,
100 g di polpa di pomodoro,
mezza cipolla,
aglio, prezzemolo,
olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Lessate le patate, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate, disponetele su una spianatoia, unite i tuorli d’uovo, la farina un pizzico di sale,di pepe e di noce moscata e impastate bene, quindi confezionate gli gnocchi e tenete da parte.

Pulite i funghi, lavateli asciugateli e affettateli. Versate l’olio in una padella con la cipolla tritata e l’aglio pestato, rosolate sul fuoco, unite i funghi e dopo due minuti la polpa di pomodoro e continuate la cottura per 5 minuti.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata, quando riaffiorano,scolateli e disponeteli nella padella con i funghi. Condite la preparazione con una spolverata di parmigiano e di prezzemolo tritato.

Gnocchi di zucca

Ingredienti:

un litro di latte
250 g di semolino
400 g di zucca
3 tuorli d’uovo
un ciuffo di prezzemolo
parmigiano
noce moscata
50 g di burro
sale e pepe

Preparazione:

Pulite la zucca, eliminate i semi, tagliatela a pezzi, mettetela sulla placca del forno e fatela cuocere per 30 minuti a 180 C° Eliminate quindi la scorza, passate la polpa al setaccio, raccoglietela in una casseruola e fatela

asciugare a fuoco basso. Portate a ebollizione il latte, unite a pioggia il semolino e fatelo cuocere per 10 minuti.
Togliete dal fuoco, salate, pepate, aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato, i tuorli, il passato di zucca, 40 g di burro morbido, una grattata di noce moscata e un ciuffo di prezzemolo tritato. Versate il composto su un piano (possibilmente di marmo) leggermente umido, stendetelo con una spatola e lasciatelo riposare per un’ora. Con uno stampino rotondo ricavate poi tanti medaglioni.
A mano a mano che saranno pronti,sistemateli in una pirofila imburrata, cospargeteli con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro e fate cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.

N:B:Potete cuocere la zucca nel forno a microonde in un recipiente coperto per 8 minuti.

Ravioli di Magro con Pesto di Spinaci

Ingredienti
500 g di ravioli di magro,
70 g di spinacini novelli già puliti,
40 g di pinoli,
30 g di pecorino,
50 g di robiola fresca,
2 filetti di acciuga sott’olio,
olio d’oliva,
noce moscata,
sale, pepe.

Mettete i pinoli in un padellino antiaderente e fateli tostare a fiamma bassa,mescolandoli spesso con una paletta di legno finché saranno dorati.
Riunite nel mixer le foglie di spinaci con il pecorino, i filetti di acciuga,la metà dei pinoli, una manciata di pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata.

Frullate versando a filo 4 cucchiai colmi di olio,
cuocete i ravioli in acqua leggermente salataa cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di olio, unite 2 cucchiai dell’acqua di cottura al pesto preparato, scolate i ravioli al dente e conditeli con il pesto di spinaci.
Volevo precisare il cucchiaio d’olio nell’acqua di cottura dei ravioli serve a non fare attaccare i ravioli gli uni agli altri.
Dopo aver condito i ravioli,unite le foglie di spinaci rimaste servite e cospargete di pinoli tenuti da parte.

 

Ravioli All’arancia

Ingredienti

400 g di pasta fresca all’uovo per lasagne,
500 g di formaggio primo sale,
500 g di bietola,
1 uovo, 1 cipolla,
noce moscata,
2 arance non trattate,
80 g di burro,
2 rametti di menta,
olio d’oliva,
sale,pepe.

Lavate le bietole tagliatele e scolatele, fate soffriggere in una larga padella la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio, unite le bietole, salatele, mescolatele e non appena saranno ben appassite, strizzatele.
Sbriciolate il formaggio con una forchetta e grattugiatevi sopra la scorza di un’arancia ben lavata e asciugata.

Riunite in una ciotola il formaggio, le bietole tritate, l’uovo e una grattata di noce moscata.
Amalgamate gli ingredienti, regolate di sale e pepate, stendete la pasta a striscie, distribuite delle noci di ripieno su un lato della striscia a distanza regolare, ripiegatevi sopra l’altro lato di pasta e con le dita premete i bordi inumidite di acqua per sigillare il ripieno.
Ritagliate su tre lati liberi la pasta,ottenendo dei grossi ravioli rettangolari,tagliate a filetti la scorsa di mezza arancia rimasta e fatela appassire in una casseruola con il burro.
Nel frattempo lessate i ravioli in acqua salata con le foglie di menta, scolateli conditeli con il burro all’arancio e servite.

Cannelloni alle Coste

Ingredienti:

1 kg di coste,
50 g di gherigli di noce,
2 cucchiai di yogurt,
2,5 dl di latte scremato,
50 g di burro,
4 uova e 1 tuorlo,
3 scalogni tritati,
50 g di Emmental,
2 cucchiai di cognac,
prezzemolo, noce moscata,
farina, sale, pepe.

Scottate le coste in acqua bollente e tritatele. Rosolate gli scalogni in una noce di burro, spruzzate con il cognac, infiammate, poi unite lo yogurt e coste e cuocete per 5 minuti.

Rosolate le noci tritate in una padella con 20 g di burro, poi unitele alle coste con un uovo sbattuto, un po’ di Emmental grattugiato ,sale pepe e una grattugiata di noce moscata.
Sbattete le uova rimaste, salate pepate e unite un cucchiaio di acqua e un pizzico di prezzemolo tritato. Scaldate una padellina imburrata con il composto cuocete tante crèpes sottili. Farcitele con le coste, arrotolatele e disponetele in una pirofila.
Sciogliete una noce di burro in un padellino unite un cucchiaio di farina e il latte, cuocete per 10 minuti, salate pepate e aggiungete il tuorlo, versate sui cannelloni, unite l’emmental rimasto e infornateli a 180° per qualche minuto