Teglia di Riso e Salmone

Ingredienti:

350 g di riso,
400 g di salmone a fettine sottili,
80 g di burro,
2 uova ,
40 g di grana padano grattugiato,
erbe aromatiche miste, timo,aneto,maggiorana,erba cipollina,
sale,pepe.

Preparazione:

Lessate il riso in acqua bollente salata, per 16-18 minuti e scolatelo. Mescolatelo con le erbe tritate,i tuorli sbattuti con il grana padano,gli albumi montati a neve, 60 g di burro,sale,pepe.
Ungete una pirofila con il

burro rimasto, distribuite sul fondo uno strato di composto di riso e copritelo con fettine di salmone, salate se necessario e pepate, e continuate con gli strati.
Terminando con il riso, cuocete in forno a 200°C per 20 minuti e servite.

Risotto primavera con champignon

Ingredienti:

300 g di riso,
50 g di burro,
2 cipollotti,
1 litro circa di brodo,
150 g di shampignon,
2 cuor di carciofi,
4 zucchine, mezzo peperone rosso,
12 asparagi, 80 g di piselli sgranati,
2 pomodori,1 spicchio d’aglio,
50 g di parmigiano reggiano,
olio d’oliva,sale, pepe.

Preparazione:
Rosolate in una padella l’aglio con 3 cucchiai di olio. Unite i funghi affettati e dopo6 minuti ,i carciofi tagliati a fettine nel senso della lunghezza cuocete per 8-10 minuti e sgocciolate le verdure con una schiumarola.
Fate appassire nella stessa padella un

cipollotto tritato, unite le zucchine a dadini, gli asparagi a rondelle i piselli, i peperoni e i pomodori a tocchetti. Cuocete per  6-8 minuti salate e pepate.
Soffriggete in una casseruola il cipollotto rimasto tritato con un cucchiaio di olio. Unite il riso tostare e cuocerlo per 10 minuti, unendo poco brodo caldo per volta. Aggiungete tutte le verdure preparate, mescolate e proseguite la cottura per 6-8 minuti. Regolate di sale e pepe. Unite il burro, il parmigiano e mescolate. Fate riposare il risotto per 2 minuti servite.