300 g di riso,
50 g di burro,
2 cipollotti,
1 litro circa di brodo,
150 g di shampignon,
2 cuor di carciofi,
4 zucchine, mezzo peperone rosso,
12 asparagi, 80 g di piselli sgranati,
2 pomodori,1 spicchio d’aglio,
50 g di parmigiano reggiano,
olio d’oliva,sale, pepe.
Preparazione:
Rosolate in una padella l’aglio con 3 cucchiai di olio. Unite i funghi affettati e dopo6 minuti ,i carciofi tagliati a fettine nel senso della lunghezza cuocete per 8-10 minuti e sgocciolate le verdure con una schiumarola.
Fate appassire nella stessa padella un
Soffriggete in una casseruola il cipollotto rimasto tritato con un cucchiaio di olio. Unite il riso tostare e cuocerlo per 10 minuti, unendo poco brodo caldo per volta. Aggiungete tutte le verdure preparate, mescolate e proseguite la cottura per 6-8 minuti. Regolate di sale e pepe. Unite il burro, il parmigiano e mescolate. Fate riposare il risotto per 2 minuti servite.
