320 g di riso supeifino
300 g di castagne
60 g di parmigiano grattugiato
uno spruzzo di vino bianco secco
un rametto di rosmarino
una piccola cipolla
un litro abbondante di brodo
20 g di burro
Preparazione:
Incidete con l’apposito coltello le castagne e mettetele sulla placca del forno. Fatele cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti circa. Fatele poi raffreddare leggermente in un canovaccio, sbucciatele e
fatele insaporire in acqua con il rosmarino e la cipolla.
Dopo qualche minuto, unite il riso e fatelo tostare. Alzate la fiamma, bagnate di vino fa- telo evaporare e procedete come per un normale risotto, unendo il brodo poco alla volta, sempre rimestando. Portate il riso a cottura, poi eliminate il rosmarino e la cipolla.
Mantecate con il parmigiano e con il burro, fate riposare per pochi minuti e poi servite il risotto all’onda, guarnendolo con le castagne.
