Risotto con le Verdure

Ingredienti:
1 cipolla,1 carota,
mezzo peperone rosso,
1 ciuffo di prezzemolo,
gli aghi di un rametto di rosmarino,
qualche foglia di salvia,50 g di burro,
1 bicchiere di vino,
1 litro e un quarto di brodo,
50 g di olive farcite.

Preparazione:

Pulite la cipolla,la carota il mezzo peperone rosso, tritati nel mixer insieme al prezzemolo, rosmarino e salvia.
Trasferite tutto in una casseruola con 50 g di burro e 3 cucchiai di olio e fate rosolare le verdure con gli aromi per circa 5 minuti,mescolando.
Aggiungete il riso e lasciatelo insaporire nel condimento. Bagnando con il vino, poi continuate la cottura aggiungendo il brodo caldo.
Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco unite 50 g di olive farcite tagliate a rondelle ,servite.

Risotto alle castagne

Ingredienti:

320 g di riso supeifino
300 g di castagne
60 g di parmigiano grattugiato
uno spruzzo di vino bianco secco
un rametto di rosmarino
una piccola cipolla
un litro abbondante di brodo
20 g di burro

Preparazione:

Incidete con l’apposito  coltello le castagne e mettetele sulla placca del forno. Fatele cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti circa. Fatele poi raffreddare leggermente in un canovaccio, sbucciatele e

fatele insaporire in acqua con il rosmarino e la cipolla.
Dopo qualche minuto, unite il riso e fatelo tostare. Alzate la fiamma, bagnate di vino fa- telo evaporare e procedete come per un normale risotto, unendo il brodo poco alla volta, sempre rimestando. Portate il riso a cottura, poi eliminate il rosmarino e la cipolla.
Mantecate con il parmigiano e con il burro, fate riposare per pochi minuti e poi servite il risotto all’onda, guarnendolo con le castagne.

 

Risotto al mandarancio

Ingredienti:

350 g di riso supeifino
2 mandaranci
una cipolla
2 spicchi d’aglio
2 gambi di sedano bianco
un bicchierino di vino
30 g di parmigiano grattugiato
60 g di burro
basilico, prezzemolo
peperoncino in polvere
brodo vegetale abbondante
sale

Preparazione

Tritate finemente la cipolla, l’aglio, il sedano e il basilico e fateli soffriggere in una casseruola con 40 g di burro.Unite il riso e fate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino e

fate evaporare a fiamma vivace. Aggiungete il succo di un mandarancio e un pizzico di peperoncino in polvere, sempre mescolando. Continuate la cottura per 15 minuti circa versando poco per volta dei mestoli di brodo bollente.
Regolate di sale, levate dal fuoco, fate mantecare con il restante burro e il parmigiano e aggiungete il prezzemolo. Guarnite con spicchi di mandarancio e servite.

 

Risotto all’origano

Ingredienti:

300 g di riso supeifino
30 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
ori gano
un bicchiere di vino bianco secco
una cipolla
un litro e 1/2 di brodo vegetale
20 g di olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela appassire a fiamma bassa nell’olio; unite il riso, fatelo

tostare, bagnate con il vino e fatelo sfumare a fiamma viva.
Unite un mestolo di brodo bollente per volta e portate a cottura il riso, sempre mescolando. Regolate di sale.
A fine cottura, unite l’origano, togliete dal fuoco, unite il burro e il parmigiano, coprite, lasciate riposare per pochi minuti, mescolate e servite subito.

Risotto alla salvia

Ingredienti:

300 g di riso superfino
30 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
qualche foglia di salvia
un bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
un litro e 1/2 di brodo vegetale
20 g di olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Tritate l’ aglio, fatelo appassire a fiamma bassa nell’olio, poi unite il riso, fatelo tostare, bagnate con

il vino, fatelo sfumare a fiamma viva, e unite la salvia tritata. Unite un mestolo di brodo bollente per volta e portate a cottura il riso sempre mescolando. Regolate di sale. A fine cottura, togliete dal fuoco, unite il burro e il parmigiano, coprite, lasciate riposare per un paio dì minuti, mescolate e servite subito.