gr. 300 di ricotta (preferibilmente romana),
gr. 50 di burro,
2 cucchiai di latte caldo,
parmigiano grattugiato,
sale, pepe macinate grosso.
Preparazione:
Prima che la pasta sia cotta, mettete la ricotta in Una terrina e lavoratela con un cucchiaio di legno, aggiungendo il latte caldo. Condite con sale e pepe. Fate fondere il burro in un tegamino di acciaio inossidabile, versatelo, mescolando, sulla ricotta e aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato. Aggiungete subito la pasta scolala, mescolate bene e servite.
