Condimento Olio e mollica

Ingredienti per 6 persone:

gr. 100 di buon olio d’oliva,
gr. 90-100 di mollica di pane secco,
sale, pepe.

Preparazione:

Pestate bene la mollica per ridurla in pezzetti ‘minuti. Mettete l’olio in un padellino di ferro e quando è caldo aggiungete la mollica e fatela tostare muovendola con un cucchiaio di legno. Alla fine regolate di sale e di pepe. Versate la salsa sulla pasta scolata al dente, aggiungete una cucchiaiata dell’acqua di cottura, mescolate bene e servite subito.

Salsa al tonno

Ingredienti per 6 persone:

gr. 120 di tonno sott’olio,
2 spicchi d’aglio,
gr.90 d’olio d’oliva,
una manciata di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Togliete il tonno dalla scatola, sgocciolatelo e sminuzzatelo. Quando la pasta è quasi pronta, scaldate l'olio, aggiungete l'aglio, fatelo rosolare, poi toglietelo. Aggiungete il tonno e il prezzemolo, mescolate e spegnete.

 

Salsa alla ricotta

Ingredienti per 6 persone:

gr. 300 di ricotta (preferibilmente romana),
gr. 50 di burro,
2 cucchiai di latte caldo,
parmigiano grattugiato,
sale, pepe macinate grosso.

Preparazione:

 Prima che la pasta sia cotta, mettete la ricotta in Una terrina e lavoratela con un cucchiaio di legno, aggiungendo il latte caldo. Condite con sale e pepe. Fate fondere il burro in un tegamino di acciaio inossidabile, versatelo, mescolando, sulla ricotta e aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato. Aggiungete subito la pasta scolala, mescolate bene e servite.