4-6 sgombri (800 g) una fetta di prosciutto crudo magro per ogni pesce (g 50) foglie di salvia 1 scalogno 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio d’oliva un ciuffo di prezzemolo sale e pepe
Preparazione:
Tagliate ai pesci le pinne, apriteli sulla pancia ed estraete le interiora. Lavateli sotto acqua corrente e asciugateli bene. Salate e pepate anche all’interno, poi inserite in ciascuno una foglia di salvia, avvolgete
ogni pesce, nella parte centrale con una fetta di prosciutto. Tritate lo scalogno, ungete una pirofila che possa contenere i pesci affiancati, cospargete il fondo con lo scalogno, sistemate i pesci, mettete nel forno già caldo a 200’C. Dopo circa 10 minuti bagnate con il vino bianco e lasciate cuocere per circa 20 minuti (il liquido dovrà essersi ridotto almeno della metà).Servite nello stesso recipiente di cottura, cospargendo con poco prezzemolo tritato.
