Risotto al merluzzo.

Ingredienti:

una cipolla,
vino bianco secco,
due cucchiai di olio,
320 g di riso a cottura rapida,
brodo caldo,
200 g di filetti di merluzzo,
150 g di piselli surgelati,
sale, pepe, prezzemolo tritato,
un filo d'olio.

Preparazione:

Rosolatela cipolla con due cucchiaini di olio unite il riso a cottura rapida, fatelo tostare, spruzzandolo con vino bianco secco e lasciatelo evaporare.

Sgombri alla romana

Ingredienti  per 4 persone

4-6 sgombri (800 g) una fetta di prosciutto crudo magro per ogni pesce (g 50) foglie di salvia 1 scalogno  1/2 bicchiere di vino bianco secco olio d’oliva un ciuffo di prezzemolo  sale e pepe

Preparazione:

Tagliate ai pesci le pinne, apriteli sulla pancia ed estraete le interiora. Lavateli sotto acqua corrente e asciugateli bene. Salate e pepate anche all’interno, poi inserite in ciascuno una foglia di salvia, avvolgete 

ogni pesce, nella parte centrale con una fetta di prosciutto. Tritate lo scalogno, ungete una pirofila che possa contenere i pesci affiancati, cospargete il fondo con lo scalogno, sistemate i pesci, mettete nel forno già caldo a 200’C. Dopo circa 10 minuti bagnate con il vino bianco e lasciate cuocere per circa 20 minuti (il liquido dovrà essersi ridotto almeno della metà).Servite nello stesso recipiente di cottura, cospargendo con poco prezzemolo tritato.

 

Cefali grigliati all'acciuga

Ingredienti per 4 persone

4 cefali (800 g)  1 cipolla  2 filetti d’acciuga 2 spicchi d’aglio  50 g di mollica di pane raffermo 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,  prezzemolo  sale e pepe ‘ 1 limone

Preparazione: 

Pulite i cefali, squamateli, tagliate le pinne, praticate un taglio dalla coda alle branchie ed estraete tutte le interiora. Lavateli ed asciugateli, poi disponeteli in una pirofila. Versate l’aglio e la cipolla a fettine sul pesce. Irrorate d’olio, salate e pepate.

In un tegamino scaldate un cucchiaio d’olio, versatevi i due filetti d’acciuga, togliete subito dal fuoco, quindi mescolate la mollica di pane tritata e cospargete uniformemente i cefali.  Schiacciate bene il condimento per farlo aderire. grigliate sotto il grill del forno per circa 10 minuti per parte, tenendo lo sportello leggermente aperto. Servite subito con fettine di limone e prezzemolo tritato.

 

Seppie ripiene

Ingredienti per 4 persone:

4 seppie già pulite, spicchio d’aglio,1 cucchiaio di capperi,1/2 cipolla,1 mazzetto di prezzemolo,100 g di pangrattato,2 cucchiai di pecorino grattugiato (facoltativo) 1 acciuga sotto sale olio extravergine d’oliva sale, pepe

Preparazione:

Lavate accuratamente le seppie; staccate le teste e i tentacoli e sminuzzateli. Fate appassire la cipolla tritata in padella con 2 cucchiai d’olio; unite il trito preparato e rosolate per 5 minuti; spegnete la fiamma e 

lasciate intiepidire. Aggiungete, quindi, il pecorino, il prezzemolo, i capperi tritati, il pangrattato, l’aglio e l’acciuga dissalata, diliscata e sciolta in poco olio, una presa di sale e un pizzico di pepe; dopo, ammorbidite il composto con 3 cucchiai d’olio e farcite le sacche. Chiudete le aperture con degli stuzzicadenti e disponete le seppie in una teglia oleata; irrorate con un filo d’olio e infornate a 180° per una ventina di minuti.