Supplì di riso ai 3 formaggi

Per preparare questi gustosissimi supplì è molto importante che il riso sia ben freddo, altrimenti i supplì tendono ad aprirsi in cottura. Friggeteli in una padella profonda, in modo che a contatto con l’olio bollente la superficie si compatti subito e in modo uniforme.

Ingredienti per 6 persone:

400 g di riso Originario 250 g di ricotta
150 g di formaggio fresco tipo primo sale
50 g di parmigiano reggiano grattugiato 5 uova , farina, pangrattato olio di semi di arachidi sale, pepe

Preparazione:

Lessate Il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione,Scolatelo, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Amalgamate al riso il parmigiano reggiano grattugiato, la ricotta, 2 uova Leggermente sbattute, sale e pepe. Tagliate il primo sale a

Supplì al telefono

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso
125 g di mozzarella o provola romana
150 g di polpa di vitello
20 g di funghi secchi
30 g di prosciutto crudo in una sola fetta
4 pomodori pelati
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezza cipolla piccola un pezzetto
di costola di sedano
un pezzetto di carota
parmigiano reggiano grattugiato
3 uova pangrattato
 brodo vino bianco secco
farina burro olio per friggere sale, pepe

Preparazione:

Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. Cuocete il riso in una casseruola con 4 dl circa di brodo bollente, i pomodori tritati e una noce di burro per 15 minuti circa, mescolando; toglietelo dal fuoco, regolate di

sale, pepate amalgamate 3 cucchiai di panneggiano; fatelo intiepidire, incorporate un uovo sbattuto, stendetelo su un piano largo e fatelo raffreddare.
Tritate sedano, carota e cipolla e soffrigeteli in una casseruola con un filo d’olio e una noce di burro; aggiungete la carne e fate rosolare; unite i funghi e il prosciutto a pezzetti, bagnate con poco vino e fatelo evaporare; completate con il concentrato diluito in un bicchiere di brodo e fate addensare l’intingolo a fuoco medio; regolate di sale e pepate. Tagliate la mozzarella a dadini e asciugatela su carta assorbente.
Prelevate una mandata di riso con una .1 mano, farcitela con un po’ dell’intingolo e qualche dadino di mozzarella, chiudete e formate una grossa polpetta ovale. Proseguite allo stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti.
Infarinate i supplì passateli prima nelle uova rimaste sbattute, e poi nel pangrattato, friggeteli poco alla volta,in abbondante olio bollente, sgocciolateli su carta assorbente , salate e servite caldissimi.

Supplì di riso al forno

 

Questi semplici ma gustosi supplì apportano la metà delle calorie della ricetta tradizionale, senza perderci insapore. Tutto grazie alla preparazione in forno che sostituisce la frittura, poi vi è anche l'albume per legare il riso al ragù alleggerendo il tutto. Poi vi è la mozzarella che e quella vaccina perché quella di bufala e più grassa.

Ingredienti: per 12 supplì

300 g di riso,
sei pomodori pelati,
due albumi,
40 g di grana padano grattugiato,
100 g di carne trita di manzo,
un fegatino di pollo,
10 g di funghi secchi già ammorbiditi in acqua,
50 g di mozzarella per pizza,
una foglia di alloro,
pangrattato, sale,
olio extra vergine d'oliva,

Rosolate per due tre minuti in una casseruola con due cucchiai di olio il fegatino tritato, la carne, l’alloro e i funghi strizzati e tritati. Salate, aggiungete i pelati spezzettati e proseguite la cottura per 30 minuti.
Cuocete il riso in 8 dl di acqua bollente salata finché il liquido sarà assorbito.
Fatelo intiepidire, mescolatelo con grana albumi e ragù e stendetelo in uno strato uniforme in una teglia rivestita con carta forno.

Tagliate la mozzarella a dadini, rilevate un grosso cucchiaio di riso e, tenendo in mano, mettete al centro la mozzarella. Chiudete il riso su ripieno e ripetete fino a esaurimento degli ingredienti.
Versate il pangrattato in un piatto, rotolatevi i supplì e disponeteli su una teglia da forno rivestita con carta oleata. Conditeli con cinque cucchiai di olio e infornateli a 220° per circa 25 minuti.