Chiacchiere di Carnevale (Video)

Non è carnevale se non ci sono le chiacchiere, anche perché rendono speciale ed indimenticabile la festa, con un tocco di allegria, e molta golosità, delizioso dolce molto gradito da grandi e piccini, e ancor più, per soddisfare il palato, è anche una bellissima occasione per stare  in compagnia, eccovi il video delle chiacchiere di carnevale. Buon appetito!!!

 

Bomboloni farciti alla marmellata

Ingredienti:

1 Kg di farina, 4 uova, 5 cucchiai colmi di zucchero,5 patate bollite, 1 ottavino di latte, 1 bicchiere di olio di semi di girasole, lievito di birra 1 ½ cubetto, marmellata a scelta per la farcia.

Preparazione:

Su un tagliere collocate la  farina a fontana insieme alle patate schiacciate e zucchero. Unitevi le uova al centro amalgamando pian piano gli ingredienti. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e mischiatelo al

Le bolle dolci di ricotta

Ingredienti:

350 g di ricotta,
200 g circa di amaretti,
100 g di zucchero, 3 uova,
3 cucchiai circa di farina ,
1 cucchiaio raso di cannella in polvere,
pangrattato q b zucchero vanigliato,
olio di semi per friggere,
500 g di farina,
140 g di burro, 170 g di mandorle,
2 uova intere e 1 tuorlo,
1 bustina di lievito, 1 limone.

Preparazione:

In una terrina amalgamate bene la ricotta passata in precedenza al setaccio,unite gli amaretti sbriciolati
finemente , lo zucchero  due uova intere, la cannella e la farina necessaria per un impasto morbido ma

Melanzana a cotoletta

Ingredienti

2 melanzane
Uova q.b.
Sale q.b.
Farina bianca q.b.
Pangrattato q.b.prezzemolo
Olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione:

Cotolette di melanzane accoppiate

Ingredienti

3 melanzane,
Besciamella
Uova q.b.
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione
Lavate le melanzane e affettatele a dischi, spessi circa un centimetro,poi collocatele in una bacinella piena

d’acqua salata e tenetele a bagno per circa 15 minuti, per far perdere il sapore amarognolo, scolatele e asciugatele e poi cospargete su di una fetta poca besciamella unendola ad un’altra fetta  di melanzana. Passare nell’uovo battuto con poco sale e poi sul pangrattato. Friggete in padella, con abbondante olio, avendo cura di rivoltare le melanzane da tutte e due le parti.

 

Frittelle ai Funghi

Ingredienti per 4 porzioni:

1kg di patate
1 cucchiaino di senape
1 uovo
un po’ di miele
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di Sherry
sale
5 cucchiai di panna
olio per friggere
succo di limone
400 g di funghi gallinacci
pepe macinato fresco
1 cipolla
i cucchiaio di erba cipollina
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a rondelle
1 cucchiaino di brodo di dadi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:

Lavate ,pelate e grattugiate le patate,unite l'uovo la farina e un pò di sale e mescolate bene il

tutto, Scaldate il grasso in una padella e con l’aiuto di un cucchiaio lasciatevi cadere il composto di patate formando delle frittelle.
Con una paletta girate le frittelle e schiacciatele bene nella padella. Tenete in caldo le frittelle man mano che
sono pronte.
Nel frattempo mondate i funghi, e tagliate i più grandi a pezzetti. Pelate la cipolla e tagliatela a dadini. Fatela stufare nel burro. Mettete nel burro anche i funghi; quindi aggiungete il brodo, la senape, il miele, lo Sherry e la panna. Insaporite con il succo di limone, il sale e il pepe.
Distribuite sui piatti le frittelle di patate e i funghi, cospargete con le erbe aromatiche e servite.

 

Mozzarella in carrozza

Ingredienti:

Farina q.b.
Latte 100 ml
Mozzarella di bufala o provola 400 gr
Olio extravergine oliva per friggere
Pane in cassetta o pancarre 16 fette
Pepe macinato a piacere q.b.
Sale un pizzico
Uova 3
 

Preparazione:

Iniziamo col preparare la pastella in una ciotola sbattete le uova unite il latte regolate di sale, pepe e tenete da parte. 
Prendete le fette di pane in casetta o di pancarrè ed togliete i bordi scuri tagliandoli con un coltello affettate  le mozzarelle non troppo sottili circa 1 cm e collocatele su 8 fette di pancarrè  senza farle uscire dai bordi poi mettetevi sopra  le altre

restanti 8 fette e schiacciate leggermente.
Tagliate trasversalmente  i "sandwich" di pane e mozzarella, ottenendo da ognuno di essi due triangoli.
Mettete lafarina in un piatto  prendete la pastella preparata in precedenza e passate i triangoli  prima nella farina , facendo attenzione a ricoprire bene pure i bordi laterali, e poi, immergeteli nel composto di uova (8-9);  così facendo , si formerà un sigillo per evitare  la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Ripetete la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti.
Scaldate  l’olio in una padella sul e quando sarà  caldissimo, immergetevi i sandwich facendoli dorare in modo uniforme da entrambi i lati .Quando saranno pronti, collocateli a scolare su della carta assorbente e poi serviteli tiepidi.

 

 

 

Frittata al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

130 g di taleggio,

70 g di lardo

(o di pancetta),

una cipolla, sei uova,

sale, pepe,

40 g di burro.

Preparazione:

Riducete a dadini il taleggio e il lardo, trasferiteli in una terrina insieme con la cipolla finemente tritata, le uova frullate, una presa di sale e un pizzico di pepe e rimestate accuratamente. Fate fondere il burro in 

una padella antiaderente e versatevi il composto; lasciate cuocere la frittata da una parte, quindi giratela con l’aiuto di un piatto o di un coperchio. Appena sarà ben dorata da entrambi i lati, passatela su carta assorbente da cucina per privarla dell’unto in eccedenza; poi disponetela sul piatto da portata e servitela caldissima.

Frittelle dolci di Patate

Ingredienti:

650 g di farina,
un dl di latte,
2 uova,
2 patate ,
25 g di lievito di birra,
un pizzico di bicarbonato,
il succo di un’arancia,
un bicchierino di acquavite,
zucchero, olio per friggere.

 

Bollite le patate, e ancora calde passatele nello schiacciapatate,In una ciotola versate il lievito, con un cucchiaio abbondante di zucchero,un po’ di latte tiepido e impastate con poca farina lasciate lievitare il composto coperto x almeno 30 minuti.Poi unite la farina rimasta, il latte avanzato un pizzico di bicarbonato, le uova, le patate, il succo di arancia e il distillato.Lavorate con curala pasta formate una palla copritela e lasciatela lievitare 2 ore in un luogo tiepido.Scaldate dell’olio in una padella e prelevate porzioni di pasta grandi come un’albicocca e con le mani infarinate formate delle palline ,friggete poche per volta sgocciolate su carta assorbente e passatele nello zucchero.

Polpette di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di asparagi 4 uova, 40 g di formaggio grattugiato,pangrattato, farina, 1 tazza di mollica di pane,1/2 bicchiere di latte olio, sale, pepe

Preparazione:

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente per un quarto d’ora circa. Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte. Frullate i gambi, passate il ricavato in una ciotola, incorporatevi la 

mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del pangrattato o del formaggio grattugiato. Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato fine. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine. Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina.

Frittata di patate

Ingredienti per 4 persone:

quattro piccole patate,

otto uova, due cucchiai di latte,

sale, pepe, basilico,

due cucchiai di parmigiano grattugiato,

olio di semi.

 

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottilissime (potete usare addirittura l’affettatrice oppure un 

pelapatate), raccogliendole in una terrina. Unite le uova e il latte e sbattete con energia come si fa per la frittata; poi regolate di sale e di pepe e aggiungete qualche fogliolina di basilico intera e il parmigiano. Fate scaldare qualche cucchiaio di olio nella padella dei fritti e versatevi il composto di uova e patate. Fate cuocere bene la frittata da tutte e due le parti, voltandola a metà cottura con l’aiuto di un coperchio. Servite bollente.

 

Melanzane farcite e impanate

Ingredienti per 4 persone

600 g di melanzane tonde
120 g di scamorza affumicata
100 g di prosciutto crudo,
2 uova, prezzemolo
formaggio grattugiato
pangrattato, olio sale, pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sottosale in un piatto inclinato e con un peso sopra per mezz’ora in modo che perdano l’acqua amarognola. Nel frattempo tritate il prosciutto con la scamorza e un ciuffo di prezzemolo e mettete tutto in una terrina. Unite due cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe.

Sciacquate velocemente le melanzane, asciugatele con cura, spennellatele con un po’ d’olio e arrostitele sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati. Dividetele a coppie e fàrcitele con il composto di prosciutto e scamorza. Schiacciate bene le fette perché le parti aderiscano il più possibile.
Passate ogni coppia di melanzane prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale, poi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo facendole dorare in modo uniforme. Ritiratele con la paletta forata, asciugatele su carta da cucina. Sistematele sul piatto da portata e servitele subito calde.

Formaggini impanati

Ingredienti per 4 persone:

dodici formaggini rotondi a pasta non troppo molle,
un ciuffetto di salvia,
un mazzetto di basilico,
un rametto di rosmarino,
mezzo spicchio d’aglio,
pan grattato, due uova,
sale, olio di semi.

Preparazione:

Togliete ai formaggini il loro involucro di carta argentata. Tritate finemente le erbe aromatiche (lasciate qualche fogliolina di salvia per guarnire) e il mezzo spicchio d’aglio, poi mescolateli in un piatto fondo, con tre buone manciate di pangrattato; rigirate più volte con un cucchiaio, in modo che aromi e pane

si mescolino uniformemente. In un altro piatto fondo sbattete le uova con una presina di sale. Passate i formaggini prima nelle uova sbattute e poi, ripetutamente, nel pangrattato; quindi adagiateli in una padella per fritti (possibilmente quella dotata dell’apposito cestello) in cui avrete fatto fumare abbondante olio di semi (i formaggini dovranno nuotare nel condimento). Fateli dorare a fuoco vivo, lasciandoli sul fuoco pochi minuti per evitare che l’eccessivo calore li faccia sciogliere; poi scolateli, sollevando il cestello, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina e serviteli subito, ben bollenti, guarniti con foglioline di salvia e accompagnati da una fresca insalatina.

Frittelle dolci di zucca

Ingredienti:
1 kg in mezzo di zucca,
5 dl di latte, sale,
un cucchiaio di zucchero,
un uovo, farina q.b,
burro, zucchero a velo.

Preparazione:

Frittata alla pancetta

Ingredienti per 4 persone

100 g di pancetta affumicata
un ciuffo di prezzemolo,
qualche rametto di maggiorana
un paio di ciuffetti di aneto
uno spicchio di aglio.
4 uova
una manciata di pepe
un filo di olio.
120 g di ricotta fresca tagliata a dadini

Preparazione

Tagliate a dadini 100 g di pancetta affumicata privata della

cotenna. Lavate e asciugate un ciuffo di prezzemolo, qualche rametto di maggiorana e un paio di ciuffetti di aneto. Tritate tutte le erbe insieme a uno spicchio di aglio.
Sgusciate 4 uova in una ciotola, unite la pancetta, il trito preparato e una manciata di pepe. Sbattete bene con una forchetta, poi versate il composto in una padella antiaderente unta con un filo di olio. Cuocete la frittata da un lato, poi; giratela con un piatto e cuocetela dall’altro. Servitela tiepida tagliata a spicchi accompagnata con 120 g di ricotta fresca tagliata a dadini.

Frittata con le zucchine

Ingredienti:
quattro uova,
tre zucchine,
due cucchiai di parmigiano grattugiato,
un cucchiaino di maggiorana,
una noce di burro,
uno spicchio d'aglio,
olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione:Mondate le zucchine e tagliatele a rotelle sottili. In una padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Unite le zucchine e lasciatele cuocere sul fuoco
vivace con l'aglio un pizzico di sale, in una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e il pepe unite il formaggio e la maggiorana mescolate di nuovo per amalgamare il tutto.
Quando le zucchine sono rosolate e tenere, versate il composto di uova eliminando lo spicchio d'aglio. Mescolate velocemente in modo che le uova cominciano a rapprendersi  proseguite poi la cottura, senza mescolare fino a quando la frittata è completamente rappresa da un lato.
Rigirartela su un coperchio piatto, poi versate sulla padella l'olio rimasto e quando il caldo fatevi scivolare la frittata. Alzate la fiamma e, scuotendo la padella fatela cuocere per alcuni minuti dall'altro lato.

Frittelle al cavolfiore salate

Ingredienti per 4 persone:

300 g di cimette di cavolfiore ‘ 150 9 di farina 1 cucchiaino di lievito di birra olio per friggere ‘sale

Preparazione:

Stemperate la farina con 2 dl d’acqua appena tiepida. Sbriciolate il lievito, scioglietelo in mezzo bicchiere d’acqua tiepido e mescolatelo alla pastella che alla fine dovrà avere la consistenza di una crema piuttosto liquida. Coprite e lasciate riposare per un’oretta.

Intanto tagliate e lavate le cimette come al solito quindi cuocetele in acqua salata o al vapore,tenendole piuttosto croccanti. Scolatele e fatele raffreddare distendendole su un canovaccio.

Scaldate in una padella abbondante olio. Tuffatele 3-4 cimette per volta nella pastella, rivestendole in modo uniforme, poi passatele nell’olio e friggetele a fuoco medio, girandole un paio di volte, finché saranno ben dorate.

Estraetele man mano con il cucchiaio forato, fatele asciugare per un attimo su carta da cucina poi salate e servite le frittelle ben calde.

 

Zeppoline di S. Giuseppe

Ingredienti per 4-6 persone:

200 g di farina, 3 uova,1 cucchiaio di burro,  bicarbonato, confettura di amarene , olio per friggere, crema pasticciera,  zucchero a velo-sale

Preparazione:

Fate bollire 3 dl d’acqua, unite il burro, una presa di bicarbonato e un pizzico di sale quindi gettatevi la farina in una sola volta, continuando a mescolare sul fuoco medio per alcuni minuti, fino a quando la pasta 

diventerà liscia ed elastica e si staccherà dal recipiente. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire bene la pasta quindi amalgamatevi le uova, uno alla volta, lavorando sempre energicamente con il cucchiaio. Ponete l’impasto in una tasca per dolci. Scaldate abbondante olio in una padellina di ferro e strizzatevi l’impasto dalla tasca formando delle piccole ciambelline. Fatele gonfiare e dorare bene, girandole un paio di volte, quindi estraetele con la paletta forata e fatele asciugare su carta da cucina. Trasferite le zeppole su un piatto, guarnite con i cucchiaio di crema pasticciera e poca confettura, completando con zucchero a velo.

 

Bastoncini fritti al cacao

Ingredienti:

60 g di farina,
10 g di cacao,
200 cc di acqua
un pizzico di sale,
50 g di burro,
due uova,
zucchero semolato,
olio per friggere.

Setacciate insieme farina e cacao. In un pentolino, fate bollire l'acqua con un pizzico di sale. Aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Sul fuoco moderato, aggiungete un il mix farina cacao e mescolate.
Quando gli ingredienti si saranno ben combinati proseguite la cottura per altri due minuti, sul fuoco medio- basso, mescolando spegnete il fuoco ed aggiungete le

Crocchette di cavolfiore e salame

Ingredienti:

400 g di patate
400 g di cavolfiore
2 uova intere e 2 tuorli
50 g di pecorino stagionato
100 g di salame
430 g di pangrattato
olio di semi di arachidi
sale  pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Pulite il cavolfiore e dividete in cimette. Mettete il cestello per la cottura al vapore in una casseruola e aggiungete una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello. sistemateci dentro le verdure, chiudete con coperchio e cuocete per circa 10 minuti. Passate le patate  allo schiacciapatate, e schiacciate bene il cavolfiore con i rebbi di una forchetta. Mescolate ai purè ottenuti i tuorli, il pecorino grattugiato, il salame a dadini, sale e pepe. Con le mani inumidite formate tante polpette della dimensione di un’albicocca. Appiattitele e passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Scaldate  abbondante olio in una padella antiaderente  e friggete le crocchette 2-3 minuti per lato. Sgocciolatele su carta assorbente cucina e servite subito.